豆腐の燻製

豆腐の燻製。




なかなかマニアックだが、これが豆腐？　と
ビックリするような燻製。
ひさびさに豆腐の燻製をやってみた。

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うずら卵の燻製

うずら卵の燻製。




手軽にできて、おつまみにいいので、
燻製道士が好んでよくやる燻製のひとつ。

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あわびの燻製

あわびの燻製。




いつかは、あわびを燻製に・・・、と
憧れていた燻製に初挑戦。

はたして、あわびの燻製は成功するのか。。。

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まぐろハラモの燻製

まぐろハラモの燻製




入手したまぐろのハラモをついに燻製。

はたして燻製屋 椿で食した、あの味に
近づくことができるだろうか。。。

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まぐろのハラモ

まぐろのハラモ。




燻製屋 椿で食したまぐろのハラモが忘れられず、
ついに発注してしまった。。。

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燻製につかうスパイスとハーブ ～燻製Ｑ＆Ａ～

燻製Ｑ＆Ａシリーズの第5回。

maruさんからのご質問。
「燻製の塩漬け工程でのスパイスやハーブの使い方は？」のお話。

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ダンボール燻製器の改造

ユニフレームのフォールディングスモーカー、
スノーピークのコンパクトスモーカーとともに
燻製道士が愛用している燻製器、ダンボール燻製器。




本日はダンボール燻製器の改造の話を。

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燻製チップの使い方 ～燻製Ｑ＆Ａ～

燻製Ｑ＆Ａシリーズの第4回。

やぎめーめーさんからいただいた、燻製チップのご質問、

　> チップを、２掴みいれて、火をつけて煙でいぶします。
　> つい長く燻すと、炭臭くなりますよね。
　> いちいち蓋を空けれないので、火加減とチップ量の
> 目安について、教授ください。

燻製チップの量や火加減、といった燻製チップの使い方についてのお話。

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ピスタチオの燻製

ピスタチオの燻製




最近、簡単燻製でミックスナッツを燻製にすることが多いが、
少し変化をつけて（？）、ミックスナッツとピスタチオの燻製だ。

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燻製の風乾 ～燻製Ｑ＆Ａ～

燻製Ｑ＆Ａシリーズの第3回。

やぎめーめーさんからのご質問。
「燻製前の風乾はどうすればいいか？」のお話。

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