ホタテの冷燻

ホタテの冷燻。




ついに燻製道士も足をふみいれてしまった冷燻。
第1弾の挑戦は、ホタテの冷燻だ。

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冷燻器

冷燻器。




いままで、熱燻、温燻を主に手がけてきた燻製道士だが、
今シーズンは意を決して、冷燻にも挑戦。

その準備として、長年懸案だった、冷燻をするための
「冷燻器」を自作することにした。

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神田 スモークバーベキューさくら で燻製修行

ひさびさに、神田の燻製屋、スモークバーベキューさくらへ。




今回は、四谷荒木町の燻製屋をされている、ギュウゾウさんと
ご一緒に、“燻製修行”と称して数々の燻製を食べにいったのだ。

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自家製ロースハム

自家製ロースハム。




今年もチャレンジした自家製ロースハム。
これ作ると市販のロースハムが買えなくなるのが欠点（笑）

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自家製ロースハム仕込中なう

今年も自家製ロースハムに挑戦。




豚ロースのかたまりに塩とスパイスをすりこみ、
ブランデーをふりかけ、ローレルの葉をいれて、仕込中。

自家製ロースハムの顛末はまた次回。


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謹賀新年２０１２

謹賀新年。




昨年は、「めざましどようび」に出演させていただいたり、
「美味サライ」や「男の夏つまみ」などの雑誌に燻製レシピが掲載されたりと
燻製道士もいろんなところで活躍（？）させていただきました。

これも日頃から燻製記を読んでいただいている
みなさまのコメントやはげましのおかげと、
深く感謝しております。

今年も燻製仙人を目指し、
日夜、燻製と酒の道を極めてまいりますので、
どうぞ燻製道士と燻製記を、よろしくお願い申し上げます。

みなさまにおかれましても、
充実した燻製ライフの一年となりますように。

2012年　元旦

燻製道士