2008年05月03日
砂肝（ずり）の燻製
簡単燻製作りシリーズ。
今回はまたチャレンジングに、
「砂肝（ずり）の燻製」である。
今回はまたチャレンジングに、
「砂肝（ずり）の燻製」である。
焼き鳥ではおなじみの砂肝、関西では「ずり」というが、
スーパーの精肉売り場で、うまそうな「砂肝（ずり）137円」の
パックをみつけたとき、とっさに手が伸びてしまったのである・・・（笑）
しかし、砂肝は、焼きすぎると固くなるし、
うまく下味がつくのだろうか・・・ などと思案。
買った砂肝は、スジ切りのしてある、やわらかそうなもの。
まず、臭みを抜くために、パックのラップをはずし、
日本酒をふりかけ、塩を少々。
これで30分ほどおくと、ドリップが出てきて、
これを捨てるとかなりくさみがぬける。
そしてくさみをぬいた砂肝を、さっとボイルして、
表面を霜降り状態にし、下味を沁みこみやすくしたうえで、
しょうゆ、日本酒、にんにくのすりおろし、の調味液に浸してみた。
2時間ほど漬け込んだら、引上げ、キッチンペーパーの上で
30分ほど乾燥させる。
乾燥したら、いつものベランダの中華鍋燻製セットで燻製開始。
固くならないよう、30分ほど温燻してみた。
切ってみると、中は薄いピンク色で実にうまそうだ。
薄くスライスして食べてみると、これは大ヒット。
適度にコリコリ感があり、ジューシーさも損なわれていない。
しょうゆとにんにくの味がうまくマッチして、
ウイスキーにバッチリの肴となった。
一緒に燻製したあらびきソーセージとともに、
グラスを傾ける。
「ああ、燻製万歳っ！」
と叫びたくなるような達成感である。
ちょっとチャレンジングな簡単燻製作り。
砂肝（ずり）の燻製は大成功であった。
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
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スーパーの精肉売り場で、うまそうな「砂肝（ずり）137円」の
パックをみつけたとき、とっさに手が伸びてしまったのである・・・（笑）
しかし、砂肝は、焼きすぎると固くなるし、
うまく下味がつくのだろうか・・・ などと思案。
買った砂肝は、スジ切りのしてある、やわらかそうなもの。
まず、臭みを抜くために、パックのラップをはずし、
日本酒をふりかけ、塩を少々。
これで30分ほどおくと、ドリップが出てきて、
これを捨てるとかなりくさみがぬける。
そしてくさみをぬいた砂肝を、さっとボイルして、
表面を霜降り状態にし、下味を沁みこみやすくしたうえで、
しょうゆ、日本酒、にんにくのすりおろし、の調味液に浸してみた。
2時間ほど漬け込んだら、引上げ、キッチンペーパーの上で
30分ほど乾燥させる。
乾燥したら、いつものベランダの中華鍋燻製セットで燻製開始。
固くならないよう、30分ほど温燻してみた。
切ってみると、中は薄いピンク色で実にうまそうだ。
薄くスライスして食べてみると、これは大ヒット。
適度にコリコリ感があり、ジューシーさも損なわれていない。
しょうゆとにんにくの味がうまくマッチして、
ウイスキーにバッチリの肴となった。
一緒に燻製したあらびきソーセージとともに、
グラスを傾ける。
「ああ、燻製万歳っ！」
と叫びたくなるような達成感である。
ちょっとチャレンジングな簡単燻製作り。
砂肝（ずり）の燻製は大成功であった。
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トラックバック一覧
1. ポークジャーキー [ eco*eco*Life ] 2009年02月12日 17:33
スモーカーを使って燻製を作ったけど、煙のニオイは臭いか匂いか・・・
コメント一覧
1. Posted by 感謝感謝 2009年02月04日 01:58
とってもおいしそうですね！！
やってみます。
ありがとうございます。
こういうブログがあるととても嬉しいのでがんばってください。
やってみます。
ありがとうございます。
こういうブログがあるととても嬉しいのでがんばってください。
2. Posted by 燻製道士 2009年02月04日 04:57
＞感謝感謝さん
コメントありがとうございます！
ぜひ、砂肝の燻製、挑戦なさってください！
コメントありがとうございます！
ぜひ、砂肝の燻製、挑戦なさってください！
3. Posted by だい 2009年07月11日 11:22
基本的に内臓系が好きなので砂肝の燻製はとても魅力的です。
砂肝、ハツ、レバーをよく買います。
自分でもやってみますね。
砂肝、ハツ、レバーをよく買います。
自分でもやってみますね。
4. Posted by 燻製道士 2009年07月12日 20:28
＞だいさん
コメントありがとうございます！
> 基本的に内臓系が好きなので砂肝の燻製はとても魅力的です。
砂肝の燻製なかなかいけますよー。
これはビールがほしくなる（笑）
> 砂肝、ハツ、レバーをよく買います。
先日、東中野の店で、ハツの燻製、食べさせてもらいました。
これもなかなかオツな味でした！
コメントありがとうございます！
> 基本的に内臓系が好きなので砂肝の燻製はとても魅力的です。
砂肝の燻製なかなかいけますよー。
これはビールがほしくなる（笑）
> 砂肝、ハツ、レバーをよく買います。
先日、東中野の店で、ハツの燻製、食べさせてもらいました。
これもなかなかオツな味でした！
5. Posted by kaw 2010年10月26日 01:35
これ、美味そうですね。
砂肝の燻製って、本でもあまり見かけないような。
今度トライしてみます。
砂肝の燻製って、本でもあまり見かけないような。
今度トライしてみます。
6. Posted by 燻製道士 2010年10月26日 05:37
＞kawさん
コメントありがとうございます！
> これ、美味そうですね。
> 砂肝の燻製って、本でもあまり見かけないような。
けっこう、砂肝の燻製とかハツの燻製とかは、食感もよくて
ウイスキーのつまみにいいですよー。
ぜひぜひトライしてみてください。
コメントありがとうございます！
> これ、美味そうですね。
> 砂肝の燻製って、本でもあまり見かけないような。
けっこう、砂肝の燻製とかハツの燻製とかは、食感もよくて
ウイスキーのつまみにいいですよー。
ぜひぜひトライしてみてください。
7. Posted by ジンパチ 2018年06月12日 18:02
この砂ズリの燻製が、2008年に投稿されているのを見て思わずコメントしてしまいました（笑）初めて燻製に挑戦したのが、砂ズリの燻製で、最初は上手く燻製にならず黒焦げに…。
その後、このブログを発見してからお世話なっています！！
燻製道士、もう過ぎていたかもしれませんが、ブログ１０年おめでとうございます！！
これからもよろしくお願いします！！！
8. Posted by 燻製道士 2018年06月23日 19:55
＞ジンパチさん
コメントありがとうございます！
お返事遅くなってすいません。
なんと！
自分でも気がついていませんでしたが、4月で10年だったのですね！！
ビックリです。
こちらこそこれからもよろしくお付き合いのほどお願いいたします。
コメントありがとうございます！
お返事遅くなってすいません。
なんと！
自分でも気がついていませんでしたが、4月で10年だったのですね！！
ビックリです。
こちらこそこれからもよろしくお付き合いのほどお願いいたします。
