豆腐の燻製 （2）

前回、意外なうまさに驚いた豆腐の燻製にふたたびチャレンジ。
（前回の豆腐の燻製記事　豆腐の燻製　）


























今回は満を持して、豆腐の味噌漬けからスタートである。

Comments

1. Posted by あっこ   2008年11月15日 07:27

出張先にて街をブラっとしていた時、ヒッコリーのスモークスティックが目に入ったので、これだ！と思い購入しました。あとは中華鍋と網・・・。スティックなので、崩して砂糖を混ぜた方が良いのでしょうか？
さて、豆腐は大好物なので、この内容を是非参考にしたいと思います。最近お腹が出てきたので、チーズより断然お勧めですね！私は三晩寝かせてみます。
ところで、燻製道士さんの初回体験記にはしょうゆと味噌を混ぜて・・・とありましたが、2回目は味噌だけ？何も混ぜていないですか？確かに味噌だけの方が、使った後で味噌汁等に入れられるので、捨てずに◎かと思いますが、写真の味噌は赤味噌ですか？

2. Posted by 燻製道士   2008年11月17日 08:15

＞あっこさん
コメントありがとうございます！

　＞スティックなので、崩して砂糖を混ぜた方が良いのでしょうか？

実は私はスティック状、スモークウッドはつかったことがないので
その塩梅についてはなんともいえないんです。

１回目は豆腐に味がしみこむ時間がないかな？と思って
味がつきやすそうな醤油を加えましたが、
やはり味噌でじっくり漬け込んだほうがおいしいみたいです。

味噌はあわせ味噌をつかっています。
（やや赤味噌が勝っている感じのものでした）

豆腐の燻製は、たぶん水分をどれだけぬけるか、が
けっこう決め手になるのでは、と個人的には思っています。

成功をお祈りしています！

3. Posted by かずっぺ   2008年12月14日 09:41

燻製道士さん、こんにちは。
私も豆腐の燻製にハマッテいます。
おいしく作る方法を探していたらこちらのブログにたどり着きました。
そこで二つ教えて下さい。

燻製器内の温度は気にしていないのでしょうか？

豆腐は水抜き確かにがポイントですね。
私が一度目に作ったときは、水抜きが足りなくて崩れた燻製になってしまいました。
今日も豆腐の味噌漬けを燻製しています。

4. Posted by 燻製道士   2008年12月15日 07:54

＞かずっぺさん
コメントありがとうございます！

　> 私も豆腐の燻製にハマッテいます。

豆腐の燻製、難しさもあって、ハマりがちですよね。

　> 燻製器内の温度は気にしていないのでしょうか？

はい。ずっと中華鍋の熱燻だったこともあり、
我流の温度無視でやってました。
コンパクトスモーカーを使うようになった最近
少し気になりだして、温度計など物色しはじめていますが・・・笑

燻製全般に言えることですが、やはり水分は味にも影響しますし
特に豆腐のような水分の多い素材は、燻製の時に
難しさが増しますね。
それだけに燻製の醍醐味もあるのでしょうけど。

味噌漬け豆腐だと水分もすくなくていいですね！

5. Posted by 燻製道子   2008年12月23日 22:24

燻製道士様　はじめまして
お酒のおつまみになるものを探していて、以前友人宅で豆腐の燻製（市販のお取り寄せ）をいただきえらく感動したのを思い出し、作れないかと探しているうちにこちらにたどり着きました。
普段ほとんど料理をしないにしては上出来！家族も驚いていました。大成功っ。　これを機会に燻製道士様に倣い身の回りのものを燻してみようと思います（＾＾！　人生の幅がほんの少し広がったような気がします。ありがとうございました！
ただ、スモーク･チップが入手できず（ホームセンターでは季節外れですからねぇ．．．と言われました）ほうじ茶を使用してしまいました。

6. Posted by 燻製道士   2008年12月24日 08:03

＞燻製道子さん
はじめまして。コメントありがとういございます！

　> 普段ほとんど料理をしないにしては上出来！家族も驚いていました。大成功っ。　

初燻製で、豆腐の燻製成功ですか？
素晴らしいです！！！

　> これを機会に身の回りのものを燻してみようと思います（＾＾！　

ぜひぜひ！

　> ただ、スモーク･チップが入手できず

私の周りでは、ホームセンターも年中売っていますし、
東急ハンズには種類が豊富で、伊勢丹の食品売り場にも
あったりして、けっこう調達できるんです。
送料かかりますが、ネットでもたくさん売っていますので
ぜひお気に入りのスモークチップみつけてください。