2008年05月21日
タラの燻製
今回の簡単燻製シリーズは、
ちょっとリッチに、タラの燻製。
銀ダラをいつもの簡単燻製よりも少しだけ凝って
燻製してみた。
ちょっとリッチに、タラの燻製。
銀ダラをいつもの簡単燻製よりも少しだけ凝って
燻製してみた。
まずはソミュール液をつくる。
用意したのは、塩、砂糖、ミックスハーブ、
そしてバーボンウイスキー。
水にソミュール液の材料を入れて沸騰させ、
おもむろにバーボンウイスキーを。
うーん、いい香りが立ち上る。
キッチンペーパーで水気をふきとったタラの切り身に、
刷毛でできあがったソミュール液を塗りつける。
そして、1時間ほど乾燥。
今回は簡単燻製のときに、これを加えてみた。
（簡単燻製の作り方 は過去記事参照）
紅茶の葉である。
今回は徹底的に「香り」にこだわり、
バーボンでソミュール液を香りづけし、
燻製チップにも紅茶の葉を加えて、
いい香りをつけてみようという目論見だ。
30分後、できあがったのは・・・・
見た目にも香ばしい、タラの燻製。
ジューシーで、なめらか。
そして心なしか上品な燻製の香り。
うーん、大成功。
淡白で上品なタラの身に、燻製のコクが加わって、
これは濃い目の水割りがピッタリですわ。
タラの燻製。
魚の簡単燻製の中でも指折りのできばえであった。
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
料理・レシピ人気ブログランキング
用意したのは、塩、砂糖、ミックスハーブ、
そしてバーボンウイスキー。
水にソミュール液の材料を入れて沸騰させ、
おもむろにバーボンウイスキーを。
うーん、いい香りが立ち上る。
キッチンペーパーで水気をふきとったタラの切り身に、
刷毛でできあがったソミュール液を塗りつける。
そして、1時間ほど乾燥。
今回は簡単燻製のときに、これを加えてみた。
（簡単燻製の作り方 は過去記事参照）
紅茶の葉である。
今回は徹底的に「香り」にこだわり、
バーボンでソミュール液を香りづけし、
燻製チップにも紅茶の葉を加えて、
いい香りをつけてみようという目論見だ。
30分後、できあがったのは・・・・
見た目にも香ばしい、タラの燻製。
ジューシーで、なめらか。
そして心なしか上品な燻製の香り。
うーん、大成功。
淡白で上品なタラの身に、燻製のコクが加わって、
これは濃い目の水割りがピッタリですわ。
タラの燻製。
魚の簡単燻製の中でも指折りのできばえであった。
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