2008年05月29日
あなご（穴子）の燻製
今回の簡単燻製はあなご（穴子）の燻製。
あなご大好きの私としては、
いろんなところで、あなごの燻製を食べ、
やってみたくてたまらなかった燻製である。
あなご大好きの私としては、
いろんなところで、あなごの燻製を食べ、
やってみたくてたまらなかった燻製である。
焼いていない、生のあなごの開きを購入。
日本酒をかけて、包丁の背であなごの表面のぬめりと
薄皮をとり、軽く振り塩をしてキッチンペーパーのうえで
あなごを乾かす。
1時間ほど乾燥させ、おもむろにベランダの
簡単燻製の中華鍋の網に、あなごを安置。
あなごが長かったので、半分に切っておいてみた。
中華鍋の簡単燻製セットに点火。
（ 簡単燻製の作り方 はこちらを参照）
15分ほどやや強めの火であなごを燻製。
できばえは。。。
こんな感じである。
ちょいと丸まってしまったが、しっとり
艶やかなあなごの燻製のできあがり。
ひとくちサイズに切り分け
いただきます！
これはすごい。
あなごの淡白な身に、燻製の香りがついて
香ばしくてジューシーなあなごの燻製となった。
肉厚のあなごではないが、うまみは十分。
このあなごの燻製の出来栄えに気をよくし、
今回は山崎12年をあわせる。
いや、至福の燻製である。
あなごの燻製、次回はもっと肉厚なあなごを仕入れて
ふっくらなあなごの燻製にチャレンジしてみよう。
燻製魂がさらに燃え上がる夜であった（笑）
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
料理・レシピ人気ブログランキング
日本酒をかけて、包丁の背であなごの表面のぬめりと
薄皮をとり、軽く振り塩をしてキッチンペーパーのうえで
あなごを乾かす。
1時間ほど乾燥させ、おもむろにベランダの
簡単燻製の中華鍋の網に、あなごを安置。
あなごが長かったので、半分に切っておいてみた。
中華鍋の簡単燻製セットに点火。
（ 簡単燻製の作り方 はこちらを参照）
15分ほどやや強めの火であなごを燻製。
できばえは。。。
こんな感じである。
ちょいと丸まってしまったが、しっとり
艶やかなあなごの燻製のできあがり。
ひとくちサイズに切り分け
いただきます！
これはすごい。
あなごの淡白な身に、燻製の香りがついて
香ばしくてジューシーなあなごの燻製となった。
肉厚のあなごではないが、うまみは十分。
このあなごの燻製の出来栄えに気をよくし、
今回は山崎12年をあわせる。
いや、至福の燻製である。
あなごの燻製、次回はもっと肉厚なあなごを仕入れて
ふっくらなあなごの燻製にチャレンジしてみよう。
燻製魂がさらに燃え上がる夜であった（笑）
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コメント一覧
1. Posted by O-na 2011年03月30日 14:27
あなごは太いアナゴよりふつーのほうがおいしとか・・・
失礼しました
失礼しました
2. Posted by 燻製道士 2011年03月31日 04:40
＞O-naさん
コメントありがとうございます！
私もふつうに食べるときはふつうサイズがいいのですが、
スモークしたときにはうすいものよりも、ボリュームがあったほうが
全体の味のバランスはよかったです。
これも燻製の仕方によってかなりかわりそうですが。
コメントありがとうございます！
私もふつうに食べるときはふつうサイズがいいのですが、
スモークしたときにはうすいものよりも、ボリュームがあったほうが
全体の味のバランスはよかったです。
これも燻製の仕方によってかなりかわりそうですが。
