2008年06月05日
目黒 バー 酣（TAKENAWA）の紋甲烏賊の燻製
目黒にある酒肴の秀逸なバー、バー酣（TAKENAWA）。
そのバーで出合った紋甲烏賊の燻製は素晴らしい燻製であった。
そのバーで出合った紋甲烏賊の燻製は素晴らしい燻製であった。
この目黒のバー、酣（TAKENAWA）は、酒にあわせて
酒肴をマリアージュさせるには最高のバー。
西京漬けなどの魚の漬け焼きがメインだが、
それを熱燻したり、自家製の燻製メニューもちらほら。
この紋甲烏賊の燻製は、
ねっとりとやわらかく、ほんの少しの苦味と
烏賊の甘みが絶妙で、なんともいえない大人の味。
どしたらこんなにしっとりと
香りよく燻製できるのか。。。
燻製道士はカウンターで呆然と
紋甲烏賊の燻製とモルトをしみじみ味わうのであった（笑）
この研修の成果はいつかでるのであろうか・・・
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酒肴をマリアージュさせるには最高のバー。
西京漬けなどの魚の漬け焼きがメインだが、
それを熱燻したり、自家製の燻製メニューもちらほら。
この紋甲烏賊の燻製は、
ねっとりとやわらかく、ほんの少しの苦味と
烏賊の甘みが絶妙で、なんともいえない大人の味。
どしたらこんなにしっとりと
香りよく燻製できるのか。。。
燻製道士はカウンターで呆然と
紋甲烏賊の燻製とモルトをしみじみ味わうのであった（笑）
この研修の成果はいつかでるのであろうか・・・
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