2008年06月24日
はも（鱧）の燻製
はも（鱧）の燻製。
先日の燻製お取り寄せ以来課題だった、はも の燻製。
ついに燻製道士、好物のはもを燻製にしてみた。。。
先日の燻製お取り寄せ以来課題だった、はも の燻製。
ついに燻製道士、好物のはもを燻製にしてみた。。。
伊勢丹ではも（鱧）の生を購入。
（骨切りは済んでいる）
日本酒をふりかけつつ、ぬめりをとって、
振り塩をして、くさみと水分をとるために
脱水シート登場。
はもをぴっちりと脱水シートにはさんで冷蔵庫へ。
1時間ほど脱水し、いよいよはもの燻製にとりかかる。
ベランダの中華鍋簡単燻製セットを準備し、
燻製セットに点火！
（ 簡単燻製の作り方 はこちらを参照）
30分ほど煙をかけてやると・・・
ご覧のとおり。
ちょいと丸まってしまったが、
まずまずおいしそうな出来栄えのはもの燻製。
できあがったばかりのはもの燻製を切ってみると
パサつきはなく、なかなかしっとりとした燻製。
やや淡白な味となったが、悪くない。
白州10年とあわせてみる。
あなごの燻製とおなじような感覚でやってみたが
もう少しソミュール液などでがっつり
味をしみこませるほうがいいか？
燻製道士、初の自家製はも燻製。
最初としてはまずまずのできであった。
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
料理・レシピ人気ブログランキング
（燻製通販で購入したはもの燻製記事）
はも の燻製
（自家製 あなごの燻製記事）
あなご（穴子）の燻製
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ベランダの中華鍋簡単燻製セットを準備し、
燻製セットに点火！
（ 簡単燻製の作り方 はこちらを参照）
30分ほど煙をかけてやると・・・
ご覧のとおり。
ちょいと丸まってしまったが、
まずまずおいしそうな出来栄えのはもの燻製。
できあがったばかりのはもの燻製を切ってみると
パサつきはなく、なかなかしっとりとした燻製。
やや淡白な味となったが、悪くない。
白州10年とあわせてみる。
あなごの燻製とおなじような感覚でやってみたが
もう少しソミュール液などでがっつり
味をしみこませるほうがいいか？
燻製道士、初の自家製はも燻製。
最初としてはまずまずのできであった。
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
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（燻製通販で購入したはもの燻製記事）
はも の燻製
（自家製 あなごの燻製記事）
あなご（穴子）の燻製
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コメント一覧
1. Posted by emiko 2014年11月06日 13:59
初めまして 燻製道士様
鱧の燻製にチャレンジ中なのですが
皮が気になります
燻製道士様は気になりませんでしたでしょうか？
鱧の燻製にチャレンジ中なのですが
皮が気になります
燻製道士様は気になりませんでしたでしょうか？
2. Posted by 燻製道士 2014年11月07日 04:57
＞emikoさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！
だいぶん前なので記憶が定かでないのですが
あまり皮は気にならなかったように思います。
鱧好き、鱧皮好き、ということもありますが。。。
あまりお役に立てなくてすいません。。。
はじめまして。
コメントありがとうございます！
だいぶん前なので記憶が定かでないのですが
あまり皮は気にならなかったように思います。
鱧好き、鱧皮好き、ということもありますが。。。
あまりお役に立てなくてすいません。。。
