スモークサーモン

スモークサーモン。
燻製を志す（？）人ならいつかは。。。と思うスモークサーモン。































さすがにまだ、燻製道士はスモークサーモンに
チャレンジ！の段階ではないが、まずは“修行（研修）”と称し、
大好きな銀座煙事のスモークサーモンを買ってみた。

Comments

1. Posted by 極楽蜻蛉   2008年06月26日 01:01

うまそう。でもレアに仕上げるのは．．．挑戦　お待ちしております。

2. Posted by 燻製道士   2008年06月26日 23:48

＞極楽蜻蛉さん
コメントありがとうございます！

　＞でもレアに仕上げるのは．．．

だと思います。。。
冷燻の力量がない燻製道士には、まだまだ
高嶺の花（？）のスモークサーモンです。。。

3. Posted by フランボワーズ   2009年03月16日 11:18

前略、燻製道士様。
すっかり燻製に夢中です。
今日はスモークサーモンの燻製に挑戦しようと
先ほど、伊勢丹で「お刺身用サクでお願いします」
と頼んできました。　大抵、スライスしてあるので。
成功したら、また報告しますね。

さてさて、わたしの大好きなスモークサーモンの
マリネの作り方を紹介します。
材料　バルサミコ酢１：しょうゆ1：オリーブオイル２
　　　　プラス粒マスタードお好みで大さじ１くらい
　　　　（そんなに辛くなりません）
全部混ぜたマリネ液を作って、スライスした玉ねぎ、
スモークサーモン、にかけて冷蔵庫で１時間以上
なじませるとおいしいです。
お好みでパプリカやゆでたブロッコリーも入れて、
マリネすると、一気に豪華になります。
気が向いたら、試してみて下さい。

4. Posted by 燻製道士   2009年03月16日 23:37

＞拝復　フランボワーズ様
こんばんは。
コメントありがとうございます！

　> すっかり燻製に夢中です。
　> 今日はスモークサーモンの燻製に挑戦しようと

スモークサーモンとは、大物燻製ですね！

スモークサーモンマリネの作り方、ありがとうございます！
おいしそうな、豪華レシピですねー。

私はまだまともな（？）スモークサーモンを燻製したことないので
まずは冷燻でスモークサーモンからですね。

5. Posted by フランボワーズ   2009年03月18日 10:17

道士様
スモークサーモン、おとといの晩にソミュール液に漬け、
朝、ペーパータオルに包んで脱水、昨日帰宅後
冷燻のはずが、、、気がつくとすぐに60度超えしていて
３時間後、しっかり中まで火が通ってました。
今朝、半熟煮玉子を作ってきたので、これを半熟のまま
燻製させるのを練習してからリベンジしたいです！

6. Posted by 燻製道士   2009年03月19日 06:17

＞フランボワーズさん
コメントありがとうございます！

冷燻は温度管理がむずかしいですねー。
まだ私には未知の世界です。

　> 今朝、半熟煮玉子を作ってきたので、これを半熟のまま
　> 燻製させるのを練習してからリベンジしたいです！

これもおいしそーですねー。
いい燻製になりますように。