手羽中の燻製

手羽中の燻製。
































スモークチキンの中でも、お手軽なのがこの手羽中の燻製だ。

Comments

1. Posted by astaroth   2008年08月26日 00:14

こりゃまた、、、見ているだけでビールが飲みたくなる一品ですな〜
早速作らせていただきます！！

2. Posted by 燻製道士   2008年08月26日 07:46

＞astarothさん
コメントありがとうございます！

手羽中の燻製はやはりビールがいいですー。
つくられたらぜひぜひ教えてください！

3. Posted by あほぼん   2010年08月15日 00:19

僕も作りました。

出来立てはジューシーでおいしかったですが、半分は我慢して冷蔵庫で2日ほど乾燥させました。
乾燥させることで燻製香、味ともに落ち着いた感じになって◎です。ガシガシと食べるのでさらにビールが止まりません。

僕の場合はソミュール液だと失敗が多いので、自分で考えた醤油だしに漬け込んでみました。

ちょっと面倒ですが一度やってみてください。

醤油200ｍｌに対し水を300ccと日本酒を大匙2杯混ぜます。
それに昆布を1時間以上漬けます。

これを沸騰させないように６０〜７０℃で昆布の香りがするまで火にかけます。

そしたら一度火を止め昆布を取り出し、カツオ節を大量に入れます。

もう一度火にかけ今度は3分くらい沸騰させます。

最後に熱いうちに醤油出汁を鰹節が残らないように布巾で漉します。

これを冷まして完成です。

ちなみに「くんたま」もこれで作ります。

4. Posted by 燻製道士   2010年08月15日 21:00

＞あほぼんさん
コメントありがとうございます！

昆布がきいていて、おいしそうな醤油だしですねー。
みなさん、塩漬け工程はいろんなやり方が
あるみたいですね。
私も試してみたいですー。