鯛の燻製

鯛の燻製。































鮮度のよいいい鯛の刺身が手に入ったので、
清水の舞台から飛び降りるつもりで（？）
鯛の燻製に挑戦してみた。

Comments

1. Posted by あっこ   2008年10月30日 19:30

こんばんは、燻製道士さん。
こちらのブログを拝見してから燻製しょうゆの存在を知り、早速今朝出社前にオーダーしました。週末までに届くかな？楽しみで~す。
ところで鯛といえば、今まで昆布ジメしか経験がありませんでしたが、燻製にできるんですね！お刺身の材料に限ると、燻製にして美味しいか否かというのは、昆布ジメに出来るか否かの感覚に似てるのかしら？

PS
簡単燻製の網＆アルミの順番について、返信ありがとうございました。

2. Posted by 燻製道士   2008年10月30日 19:56

＞あっこさん
こんばんは。
コメントありがとうございます！

燻製しょうゆ、おいしいですよー。
ぜひ玉子かけごはんでお試しください。

私も昆布ジメは大好きなのですが、自分で昆布ジメすることはないので
ちょっと感覚ではわからないのですが、サーモン、あなご、うなぎなど
比較的ファッティーなものがあうのではないかと思っています。
（多分秋刀魚も）

まあ、淡白でもふぐ刺しは畏れ多くて燻製にできませんが・・・笑

3. Posted by 酒恋倭人   2008年10月31日 08:24

こんにちは！
鯛の燻製ですか！！！
これは凄い！！旨そう！
湯引きとは違う、また贅沢な味わいですね！
今度、まねしてみます！！

4. Posted by 燻製道士   2008年11月01日 13:10

＞酒恋倭人さん

コメントありがとうございます！

酒恋倭人さんは日本酒好きですから、こういうのは
酒肴としていいでしょうねー。

ぜひぜひ日本酒ともあわせてみてください。
ブラックペッパーをたっぷりきかせると、
意外にウイスキーもあいますよ。
（燻製ですからね・・・）

5. Posted by ＧＲＩ   2008年11月01日 14:51

　道士さん、お久しぶりです。これって、所謂燻製たたきですね！白身の魚って少し火が入った方が甘味が増すんですよね。スズキで同様に燻製の香りをつけてオリーブオイルをあしらった料理を見たことあります。しかし、鯛とは・・・勇気ありますね(^_^;)

6. Posted by 燻製道士   2008年11月03日 09:33

＞GRIさん
こちらこそご無沙汰してしまってすいません。
コメントありがとうございます！

燻製たたき・・・いい語感ですね。言いえて妙って感じです。
スズキに燻製とオリーブオイル・・・んーなるほど。
スズキだとややパサつくかな、とか思っていたんですが
それだとしっとりしそうですね。

鯛はなかなか勇気がいりました(笑)