2008年12月26日
ホタテの冷燻風
ホタテの冷燻風。
なんじゃそりゃ？って感じだが、
三軒茶屋の燻製家「Nube」で食べたレアな燻製が忘れられず、
（過去記事 「あん肝の燻製」 参照）
お店でざっとした作り方を教えてもらい、
ホタテの冷燻風に挑戦である。
なんじゃそりゃ？って感じだが、
三軒茶屋の燻製家「Nube」で食べたレアな燻製が忘れられず、
（過去記事 「あん肝の燻製」 参照）
お店でざっとした作り方を教えてもらい、
ホタテの冷燻風に挑戦である。
いつもなら、燻製する前にホタテに塩をしたり
ソミュール液に漬けた後、充分に乾燥させるが、
今回は、新鮮なお刺身用のホタテにさっと塩を振り、
キッチンペーパーの上で水分をとりつつ
冷蔵庫で保管していたものを、燻製直前に取り出し、
いよいよホタテの冷燻風の燻製開始だ。
いつものベランダで、コンパクトスモーカーをセッティング。
※コンパクトスモーカーでの燻製と
簡単燻製方法は過去記事を参照ください。
（コンパクトスモーカーで燻製）
（簡単燻製の作り方）
ここで、サクラのスモークチップと、
りんごのスモークチップの登場。
いままで、スモークチップは、ヒッコリーかホワイトオークを
使うことがほとんどであったが、今回はサクラとリンゴという
まったく初のスモークチップの組み合わせ。
サクラとりんごのスモークチップを半握りづつ
コンパクトスモーカーにいれ、蓋をして
カセットコンロをやや強火で点火。
スモーカーから充分煙が立ち始めたところで
弱火に落とし、ホタテを素早く網にのせ
ふたたび蓋をする。
そのまま2分。
さっと取り出してやると、できあがりはこんな感じ。
刺身用のホタテ貝柱が、ねっとりと、そして
まわりにスモークをまとった、ホタテの冷燻風のできあがりだ。
ちょっと飾ってみたりして（笑）
さて、ホタテの冷燻風、いただきますっ！
おおおおおっ！！！！！！！！
これはすごい。
ホタテの貝柱が鼻腔をくすぐる燻製の香りをさせながら
口中でねっとりとからみつく、絶好の酒肴である。
これは山崎18年でっ！
いや、これは上出来。
香りが強いサクラのスモークチップと、穏やかな
甘い香りのりんごを組み合わせて、短時間で
淡い燻製になりながら、しかり香りと味わいがある。
三軒茶屋の燻製家、Nubeで教えてもらったこの燻製、
御本家のそれは、もっと強烈にうまいのだが、
この自家製バージョンも悪くない。
この冬の燻製道士のマイブーム到来！である（笑）
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
料理・レシピ人気ブログランキング
【追記】
このシーズンになると近くのホームセンターなどで
スモークチップがなくなってしまう店もあるらしい。
ネットでもけっこう売っているので、ご参考に。
燻製グッズショップ特集
ソミュール液に漬けた後、充分に乾燥させるが、
今回は、新鮮なお刺身用のホタテにさっと塩を振り、
キッチンペーパーの上で水分をとりつつ
冷蔵庫で保管していたものを、燻製直前に取り出し、
いよいよホタテの冷燻風の燻製開始だ。
いつものベランダで、コンパクトスモーカーをセッティング。
※コンパクトスモーカーでの燻製と
簡単燻製方法は過去記事を参照ください。
（コンパクトスモーカーで燻製）
（簡単燻製の作り方）
ここで、サクラのスモークチップと、
りんごのスモークチップの登場。
いままで、スモークチップは、ヒッコリーかホワイトオークを
使うことがほとんどであったが、今回はサクラとリンゴという
まったく初のスモークチップの組み合わせ。
サクラとりんごのスモークチップを半握りづつ
コンパクトスモーカーにいれ、蓋をして
カセットコンロをやや強火で点火。
スモーカーから充分煙が立ち始めたところで
弱火に落とし、ホタテを素早く網にのせ
ふたたび蓋をする。
そのまま2分。
さっと取り出してやると、できあがりはこんな感じ。
刺身用のホタテ貝柱が、ねっとりと、そして
まわりにスモークをまとった、ホタテの冷燻風のできあがりだ。
ちょっと飾ってみたりして（笑）
さて、ホタテの冷燻風、いただきますっ！
おおおおおっ！！！！！！！！
これはすごい。
ホタテの貝柱が鼻腔をくすぐる燻製の香りをさせながら
口中でねっとりとからみつく、絶好の酒肴である。
これは山崎18年でっ！
いや、これは上出来。
香りが強いサクラのスモークチップと、穏やかな
甘い香りのりんごを組み合わせて、短時間で
淡い燻製になりながら、しかり香りと味わいがある。
三軒茶屋の燻製家、Nubeで教えてもらったこの燻製、
御本家のそれは、もっと強烈にうまいのだが、
この自家製バージョンも悪くない。
この冬の燻製道士のマイブーム到来！である（笑）
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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【追記】
このシーズンになると近くのホームセンターなどで
スモークチップがなくなってしまう店もあるらしい。
ネットでもけっこう売っているので、ご参考に。
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コメント一覧
1. Posted by ゆずぽん 2009年05月28日 22:36
ゴクリ・・・
写真の撮り方も すごくいいですね〜
美味しい感じが とっても伝わってきます。
あ〜また食べたくなってきました＾＾
写真の撮り方も すごくいいですね〜
美味しい感じが とっても伝わってきます。
あ〜また食べたくなってきました＾＾
2. Posted by 燻製道士 2009年05月29日 00:04
＞ゆずぽんさん
コメントありがとうございます！
この「冷燻風」のホタテは、ほんとに美味しかったです。
ぜひ、いい食材
コメントありがとうございます！
この「冷燻風」のホタテは、ほんとに美味しかったです。
ぜひ、いい食材
