2009年01月10日
甘海老の燻製
甘海老の燻製。
三軒茶屋の燻製家「Nube」で食べた、ホタテなどの
レアな燻製が忘れられず、今回は冷燻風の甘海老の燻製に挑戦。
三軒茶屋の燻製家「Nube」で食べた、ホタテなどの
レアな燻製が忘れられず、今回は冷燻風の甘海老の燻製に挑戦。
では、甘海老の燻製、冷燻風の作り方
お造り用の新鮮な甘海老を用意。
さっと塩を振って、キッチンペーパーの上で
水分をとりつつ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
さて、準備はこれだけ。
いつものベランダで、コンパクトスモーカーをセッティング。
※コンパクトスモーカーでの燻製と
簡単燻製方法は過去記事を参照ください。
（コンパクトスモーカーで燻製）
（簡単燻製の作り方）
前回のホタテの燻製で成功した、
サクラのスモークチップと、
りんごのスモークチップで、この甘海老を燻製してやる。
サクラとりんごのスモークチップを半握りづつ
コンパクトスモーカーにいれ、蓋をし、
カセットコンロをやや強火で点火。
コンパクトスモーカーから充分煙が立ち始めたところで
弱火に落とし、甘海老を素早く網にのせ
ふたたび蓋をし、待つこと2分。
甘海老の燻製のできあがりだ。
ねっとりと刺身のような食感はそのままに、
スモーキーな香りをまとった甘海老は、
日本酒というよりウイスキーにもあわせられる
冷燻風の燻製に早がわり。
燻製道士のマイブーム、冷燻風（笑）
前回のホタテの冷燻風といい、今回の
甘海老の燻製といい、じつにいい酒肴だ。
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
料理・レシピ人気ブログランキング
お造り用の新鮮な甘海老を用意。
さっと塩を振って、キッチンペーパーの上で
水分をとりつつ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
さて、準備はこれだけ。
いつものベランダで、コンパクトスモーカーをセッティング。
※コンパクトスモーカーでの燻製と
簡単燻製方法は過去記事を参照ください。
（コンパクトスモーカーで燻製）
（簡単燻製の作り方）
前回のホタテの燻製で成功した、
サクラのスモークチップと、
りんごのスモークチップで、この甘海老を燻製してやる。
サクラとりんごのスモークチップを半握りづつ
コンパクトスモーカーにいれ、蓋をし、
カセットコンロをやや強火で点火。
コンパクトスモーカーから充分煙が立ち始めたところで
弱火に落とし、甘海老を素早く網にのせ
ふたたび蓋をし、待つこと2分。
甘海老の燻製のできあがりだ。
ねっとりと刺身のような食感はそのままに、
スモーキーな香りをまとった甘海老は、
日本酒というよりウイスキーにもあわせられる
冷燻風の燻製に早がわり。
燻製道士のマイブーム、冷燻風（笑）
前回のホタテの冷燻風といい、今回の
甘海老の燻製といい、じつにいい酒肴だ。
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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コメント一覧
2. Posted by かずっぺ 2009年01月14日 21:38
いつもすばらしい燻製を披露していただきありがとうございます。冷燻を弱火2分でするところがすごいです。
私は、スモークウッドを使うので燻す時間が5分ほどなんですが時間を変えていろいろこの週末に挑戦してみます。
この週末は、友人達と河原でキャンプしますのでその時にホタテとエビの冷燻に挑戦してみます。
でも写真の撮り方も良いですね。
ブログ用に計算された写真はすばらしいです。
写真もプロの腕ですね。
3. Posted by 燻製道士 2009年01月15日 00:05
＞かずっぺさん
コメントありがとうございます！
> 私は、スモークウッドを使うので燻す時間が5分ほどなんですが
私のほうはスモークウッドを使い慣れないので、
また参考にさせてください。
写真、お褒めいただきありがとうございます。
全然シロウトなんですが、何枚も撮っていると
少しは使えるものがある・・・という冷や汗的なシロモノです・・・
コメントありがとうございます！
> 私は、スモークウッドを使うので燻す時間が5分ほどなんですが
私のほうはスモークウッドを使い慣れないので、
また参考にさせてください。
写真、お褒めいただきありがとうございます。
全然シロウトなんですが、何枚も撮っていると
少しは使えるものがある・・・という冷や汗的なシロモノです・・・
