2009年04月17日
キャンプで燻製 （レシピ篇）
キャンプで燻製２、はキャンプ向き燻製レシピ篇。
キャンプで燻製デビューをするために、スモーカーや
スモークチップは買ったけど、さて何を燻製？
キャンプで燻製デビューをするために、スモーカーや
スモークチップは買ったけど、さて何を燻製？
今回は、リクエストにお応えして
キャンプに向いている簡単燻製レシピ。
キャンプで燻製するときの制約。
これもキャンプ場によっていろいろあるが、
・天候（雨が降ると仕込んだ食材の乾燥＝風乾がしにくい）
・食材の保管（特に夏場は食材がいたみやすい）
・塩抜きの水（水場を長時間占拠するわけにもいかず）
などなどの制約を考えると、
・できるだけ乾燥時間が短い （＝手早くできる燻製）
・熱を通す （＝熱燻）
・長時間の塩漬け、塩抜きのいらない食材
というのがキャンプの燻製には向いているといえるだろう。
私がキャンプで燻製デビューする方におすすめの燻製レシピ。
■かまぼこの燻製
まったく塩漬け、塩抜き、乾燥の行程いらずの超お手軽キャンプ向き燻製。
■カマンベールチーズの燻製
チーズの燻製は、仕込がないので、キャンプ向きの燻製なのだが、
初めて燻製するには、温度があがってしまうと溶けてしまう難しさがあるので
逆の発想で、カマンベールチーズをとろとろ燻製にしてやる。
これもワインがとまらない極上燻製になる。
■うずらの卵の燻製
卵の燻製を生卵からつくると、卵の輸送や、ゆでる行程などがあるが、
うずら卵の水煮パックなら簡単。味付けも醤油系のタレに漬け込んで
塩抜きしなくて済む程度の時間であれば、極簡単に燻製できる。
ラーメン用に醤油漬けになっている卵なら、さらに行程短縮。
これぞ究極のキャンプ向き燻製か。
■ナッツの燻製
これも下ごしらえ一切ナシ。失敗ナシの簡単燻製で、キャンプ燻製にもってこい。
どこでも入手可能、保存もラクで、つまみに最高。
■スモークステーキ
キャンプで赤ワインにステーキの燻製。ランタンの灯のもとで
ディナー気分になれる、もうこれだけで豪勢なキャンプ燻製だ。
■手羽中の燻製
ちょっと手の込んだところではこんなのも。手羽中はさっと火が通るので
下ごしらえが面倒でなければキャンプ燻製にいいかもしれない。
早々にリクエストをいただいていた方には、ゴールデンウィークまでに
ギリギリとなってしまい、申し訳なかったのだが、
キャンプで燻製デビュー、よい燻製になることを祈っております。
燻製道士 拝
＜キャンプで燻製 の燻製器などの話はこちらを参照ください＞
キャンプで燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
料理・レシピ人気ブログランキング
キャンプに向いている簡単燻製レシピ。
キャンプで燻製するときの制約。
これもキャンプ場によっていろいろあるが、
・天候（雨が降ると仕込んだ食材の乾燥＝風乾がしにくい）
・食材の保管（特に夏場は食材がいたみやすい）
・塩抜きの水（水場を長時間占拠するわけにもいかず）
などなどの制約を考えると、
・できるだけ乾燥時間が短い （＝手早くできる燻製）
・熱を通す （＝熱燻）
・長時間の塩漬け、塩抜きのいらない食材
というのがキャンプの燻製には向いているといえるだろう。
私がキャンプで燻製デビューする方におすすめの燻製レシピ。
■かまぼこの燻製
まったく塩漬け、塩抜き、乾燥の行程いらずの超お手軽キャンプ向き燻製。
■カマンベールチーズの燻製
チーズの燻製は、仕込がないので、キャンプ向きの燻製なのだが、
初めて燻製するには、温度があがってしまうと溶けてしまう難しさがあるので
逆の発想で、カマンベールチーズをとろとろ燻製にしてやる。
これもワインがとまらない極上燻製になる。
■うずらの卵の燻製
卵の燻製を生卵からつくると、卵の輸送や、ゆでる行程などがあるが、
うずら卵の水煮パックなら簡単。味付けも醤油系のタレに漬け込んで
塩抜きしなくて済む程度の時間であれば、極簡単に燻製できる。
ラーメン用に醤油漬けになっている卵なら、さらに行程短縮。
これぞ究極のキャンプ向き燻製か。
■ナッツの燻製
これも下ごしらえ一切ナシ。失敗ナシの簡単燻製で、キャンプ燻製にもってこい。
どこでも入手可能、保存もラクで、つまみに最高。
■スモークステーキ
キャンプで赤ワインにステーキの燻製。ランタンの灯のもとで
ディナー気分になれる、もうこれだけで豪勢なキャンプ燻製だ。
■手羽中の燻製
ちょっと手の込んだところではこんなのも。手羽中はさっと火が通るので
下ごしらえが面倒でなければキャンプ燻製にいいかもしれない。
早々にリクエストをいただいていた方には、ゴールデンウィークまでに
ギリギリとなってしまい、申し訳なかったのだが、
キャンプで燻製デビュー、よい燻製になることを祈っております。
燻製道士 拝
＜キャンプで燻製 の燻製器などの話はこちらを参照ください＞
キャンプで燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
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コメント一覧
1. Posted by pepe 2009年04月19日 17:56
カマボコの燻製、そのままでもおいしいですけど、豆腐の燻製のように味噌を塗って半日ぐらい置いてからスモークするとまた違うおいしさでした。
2. Posted by 燻製道士 2009年04月19日 20:07
＞pepeさん
コメントありがとうございます！
> カマボコの燻製、そのままでもおいしいですけど、
> 豆腐の燻製のように味噌を塗って半日ぐらい置いてから
> スモークするとまた違うおいしさでした。
それはうまそーですね！
今度機会があったら試してみます！
いい情報ありがとうございます！
コメントありがとうございます！
> カマボコの燻製、そのままでもおいしいですけど、
> 豆腐の燻製のように味噌を塗って半日ぐらい置いてから
> スモークするとまた違うおいしさでした。
それはうまそーですね！
今度機会があったら試してみます！
いい情報ありがとうございます！
