キャンプで簡単燻製

キャンプで簡単燻製。
前回は燻製キャンプの、ダンボール燻製篇であったが、
今回はいつものコンパクトスモーカーを使った、
キャンプでの簡単燻製。































まずは、ホタテのキャンプで燻製バージョンである。

Comments

1. Posted by まっつんパパ   2009年05月12日 14:43

はじめまして！まっつんパパと申します。

去年キャンプデビューしたばかりのアウトドア好きです。

実はいつも一緒に行く仲間の方が燻製器を買いまして、どんなメニューがいいかと探していたらこちらにたどり着きました。

どのメニューもめちゃくちゃおいしそうですね！
写真がキレイなのがさらに引き立てていると思います。

順に参考にさせていただきます。

これからも楽しみにしていますのでどーぞよろしくお願いいたします（^^）

2. Posted by beer＆beer   2009年05月12日 16:06

美味しそーに仕上がったホタテ。
ん〜〜〜。いいですねぇ。
で、アウトドア・ビール。

即席ソミュール液って？？？
漬けると風味が違うんですか？
（ソミュール液を知らぬ素人ぶりな、あたし。。。）

気が向いたら、教えてください〜

3. Posted by Mars   2009年05月12日 22:50

こんばんは、燻製道士さま。

いつも、美味しそうな画像を、悩ましく眺めさせていただいております（汗）。

「キャンプで簡単燻製」だそうですが、中々、手が込んでおり、トーシローには難しそうです。
でも、できれば、マネ事だけでも、出来たらと思っております。

実は、私は、魚貝類には目がなく、特に、貝類は大好きなので、ホタテの燻製は本当に美味しそうです。

今年も、キャンプに行けるかは分かりませんが、もし行けたなら、挑戦してみたいと思っております。
（でも、腕もなければ、道具を揃えて、もって行くだけでも、大変そうですが、、、（汗））

4. Posted by 燻製道士   2009年05月13日 00:03

＞まっつんパパさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

　> 去年キャンプデビューしたばかりのアウトドア好きです。

キャンプデビュー、おめでとうございます！

まっつんパパさんのブログも拝見しました。
写真が素晴らしいですね！

こちらこそ、これからもよろしくお願いいたします！

5. Posted by 燻製道士   2009年05月13日 00:08

＞beer＆beerさん
コメントありがとうございます！

　> で、アウトドア・ビール。

アウトドア燻製には、ビールとモルトですねー。

　> 即席ソミュール液って？？？
　> 漬けると風味が違うんですか？

燻製をするときに、食材に何らかの塩をすることが多いですが
（もともとは塩分で保存性を高めるためと、塩をすることで
　　余分な水分を食材から奪うためだと思います）
直接塩をふりかけたり、もみこんだりする方法と、
魚などはもみこむと身崩れもしますし、均等に塩がいきわたらないので
ハーブなどの香辛料を加えて、塩分濃度の高い液に漬けて
味をつけ、臭みをとったりします。
（場合によってはその後塩抜きをすることも）

そのときの液がソミュール液だったり、ピックル液といわれるものです。

6. Posted by 燻製道士   2009年05月13日 00:13

＞Marsさん
コメントありがとうございます！

私のホタテ燻製は、今回はゆでてソミュール液に漬けましたが
いつもは新鮮なお刺身用のものに直接振り塩して、
さっと10分ほどコンパクトスモーカーで燻製する、
いたって簡単な方法です。

夏場は生ものの管理が少々面倒ですが、秋から冬にかけてだと
わりとやりやすいかもしれませんね。

7. Posted by akemi   2009年05月13日 15:17

ああっ！
しまった、出遅れたっ！！(笑)
そうですよね、コンパクトスモーカーもあったんですよね！

ぷっくり身の厚いホタテの燻製、美味しそうですねぇ〜〜〜！
涸沢の残りはもう食べちゃったしなぁ…。
あ、そういえば先日屋根裏を整理していたら
スモークに使えるロースターを発見したんだった。
これなら手軽に出来るから…何か材料あったかなぁ？（＾＾；）

8. Posted by 燻製道士   2009年05月14日 00:04

＞akemiさん
コメントありがとうございます！

　> ぷっくり身の厚いホタテの燻製、美味しそうですねぇ〜〜〜！

ホタテの燻製、私の場合、けっこう水分を残し目にして、
さっと仕上げるのが一番好みです。

　> スモークに使えるロースターを発見したんだった。

そういうロースターもあるんですねー。

おっ、今晩は燻製ごはんですか？
いいなぁー。

ハイボール飲みたいっ！！（笑）

9. Posted by naru   2009年05月14日 06:19

はじめまして。naruです。
ご訪問ありがとうございました！先日、はじめてキャンプで薫製に挑戦しました。
それにしても、あまりにもおいしそうな薫製の写真にため息。およばれしたいですw
ここで薫製の作り方、いろいろ知りたいな〜と思いました。

10. Posted by 燻製道士   2009年05月14日 06:59

＞naruさん
コメントありがとうございます！

こちらこそ訪問いただきありがとうござます。
燻製、お酒好きだとけっこうハマっちゃうんですよね〜

週末に燻製がないとさみしくなります（笑）
また燻製されたらぜひ教えてください〜。

11. Posted by beer＆beer   2009年05月14日 14:09

ほほーぅ。
ソミュール液。。。
ありがとうございますぅ♪

必要な塩濃度と、食材に合わせた好みの風味付け。を、した液。って、コトかな。

なるほど。でした！！！

12. Posted by akemi   2009年05月14日 17:53

イエ、燻製用の特別な物ではなくて
岳の介さんが｢燻製する為に買った｣ロースターです。（＾＾；）
普通の魚とか焼くヤツですけど
ちょこっと燻製するには十分ですよね。
コンパクトスモーカーと同じように使える感じです。

13. Posted by 燻製道士   2009年05月15日 06:53

＞beer＆beerさん
コメントありがとうございます！

おっしゃるとおりです。
私はめんどうになって、ついつい振塩でやってしまいますが（笑）

14. Posted by 燻製道士   2009年05月15日 06:55

＞akemiさん
コメントありがとうございます！

　> 普通の魚とか焼くヤツですけど
　> ちょこっと燻製するには十分ですよね。
　> コンパクトスモーカーと同じように使える感じです。

なるほどー。
燻製って、本格的なスモーカーでなくても
いろいろやり方ありますね。