燻製レシピ

燻製レシピというのもおこがましいのだが、
いままでにやった簡単燻製を少し整理し、
燻製レシピとしてまとめてみた。

Comments

1. Posted by がんたむ   2009年06月22日 23:13

はじめまして、最近燻製にはまって色々参考にしてます。
私の超お手軽燻製？はプリッツサラダ味の燻製です＾＾
燻製とは言えないかもしれませんが・・・
燻煙きつめで、匂いを楽しむのがお勧めです。
私は桜のチップでやりました。

又参考にさせて頂きます＾＾

2. Posted by 燻製道士   2009年06月22日 23:57

＞がんたむさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

　> 私の超お手軽燻製？はプリッツサラダ味の燻製です＾＾
　> 燻煙きつめで、匂いを楽しむのがお勧めです。
　> 私は桜のチップでやりました。

プリッツの燻製ですか〜。
なるほど塩味もあって香ばしくて、なかなかいけそうですね。
ポテチを燻製にする方の話も聞きましたが
通じるものがありますね。

試行錯誤の燻製ばかりですが、
これからもよろしくお願いいたします。

3. Posted by アネ   2009年06月23日 13:32

同士様、じゃなくって道氏様♪
やったことのない燻製がいろいろあって、興味津々です♪
がんだむさんのプリッツサラダ味も美味しそうですね!!
わたしは記事にしていないのですが（簡単すぎるのとやり方があまりにテキトーな為）、塩の燻製がオススメかもです♪　これふりかければ燻製しない食材も燻製味♪

4. Posted by 燻製道士   2009年06月24日 00:44

＞アネさん
コメントありがとうございます！

　> わたしは記事にしていないのですが（簡単すぎるのとやり方があまりにテキトーな為）、
　> 塩の燻製がオススメかもです♪　これふりかければ燻製しない食材も燻製味♪

これ、いつかやりたいなーと思っていたんです。
ただ熱燻だと塩に水気がでてしまってうまくいかないのでは・・・と
勝手に冷燻対象と思っていたのですが、冷燻でなくても
できるのでしょうか？

5. Posted by アネ   2009年06月24日 14:53

あ、確かに熱燻じゃなくて、せいぜい温燻のときにやったかも。
スモーカーの、ベーコンを吊してるラックの上に、クッキングペーパーを乗せて、その上に塩を広げてテキトーにやってるだけなんですが、あまり温度をあげずに燻製しているので…。

いずれにせよ、燻製しおわった塩には、乾燥剤かわりに煎った米を混ぜて防湿しながら使っています♪

6. Posted by 燻製道士   2009年06月25日 05:47

＞アネさん
コメントありがとうございます！

　> あ、確かに熱燻じゃなくて、せいぜい温燻のときにやったかも。

　> いずれにせよ、燻製しおわった塩には、乾燥剤かわりに煎った米を混ぜて防湿しながら使っています♪

なるほど〜。
ここでも煎り米が活躍なのですね。

こんど燻製塩も挑戦してみます！