続 ビーフジャーキー

ビーフジャーキーのその後・・・






























初のビーフジャーキーに挑戦した燻製道士、
残ったビーフジャーキーをジプロックコンテナにいれ、
冷蔵庫で保管していたのを4日後に何気にとりだして
食してみた。。。

Comments

1. Posted by totto   2009年07月03日 18:55

こんばんは♪

そんなに美味しかったのですか〜。ゴクッ！

う〜ん、↓の記事を見て作ろうかなぁと思いましたが、こちらを見せて頂いたら、作らずにはいられなくなってきましたー。　ケーキと同じように、お味がなじむのでしょうか。少しづつ食べて変化をみたいです。

こちら、オイル漬け　第2弾を作りましたが、やはり　しばらく経つとしっとり美味しくなっておりました。

2. Posted by 葉っぱ   2009年07月03日 22:14

燻製ってしばらく育つようですね。
ササミの燻製をオイル漬けしてたんですが、
ほんのり甘みが出て、
すばらしいおかず＆酒肴になりましたよ。

例の炭化したチップ、
アルミホイルごと一回ずつ取り替えてたのを、
今日まとめて処分したのですが、
なんと、
８回分もありました。
この日曜日から８種類の燻製をこしらえ、
バリバリ食っていたことになります。

鶏ササミ。
ホタテ。
サバ。
手羽先（サクラ）。
手羽先（ナラ）。
子持ちししゃも。
鶏もも肉。
鶏胸肉。

家の中のフタのついたものや場所を開けると、
うまそうな馥郁たる香りがこもっています。
私ら夫婦、
職場で「うまそうな匂いのするやつ」と
陰口たたかれてるかも知れません。

3. Posted by 燻製道士   2009年07月04日 00:09

＞tottoさん
こんばんは。
コメントありがとうございます！

　> そんなに美味しかったのですか〜。ゴクッ！

はい。自家製ビーフジャーキー、かなーり、おいしかったです（笑）

味の変化にはちょっとびっくり。
もしかすると、燻製前の風乾によって、もっとはやく
同じような熟成感を味わえるのかもしれませんが。

こんどは強力扇風機も仕入れたので（笑）
燻製前の乾燥でビーフジャーキーのバージョンアップ目指します！

　> こちら、オイル漬け　第2弾を作りましたが、やはり　しばらく経つとしっとり美味しくなっておりました。

おおー、tottoさんのオイル漬けホタテ、楽しみですー。
私、あれから3回ほどやりました（笑）
すっかりtottoさんレシピのオイル漬けにハマっています。。。

4. Posted by 燻製道士   2009年07月04日 00:13

＞葉っぱさん
コメントありがとうございます！

　> ササミの燻製をオイル漬けしてたんですが、
　> ほんのり甘みが出て、
　> すばらしいおかず＆酒肴になりましたよ。

そーなんですかー、ささみもオイル漬けに。。。
これはやってみねば。。。

　> この日曜日から８種類の燻製をこしらえ、
　> バリバリ食っていたことになります。

すごい勢いで燻製の階段を駆け上ってますね〜！
私、そんだけ連続で燻製したら、煙ではなく、
酒でヘロヘロになりそうです〜（笑）

5. Posted by 葉っぱ   2009年07月04日 19:56

いやぁ、
道士さまにはとても及びません。
ほぼ毎日のご修行ご精進、
恐れ入ります。

上の燻製録、
ひとつ忘れてました。ニジマス。

今夜はししゃもとホタテ貝柱（刺身用を奮発）、
ささみ、ほっけの緑茶干しなどを、
いそいそ燻しております。

6. Posted by yokotti   2009年07月05日 14:02

はじめまして。　yokotti と申します。
いつもこちらのブログをよだれを流しながら拝見しています。　

私にとってこちらのブログは燻製の教科書であり、何か燻すたびに辞書を引くように拝見しています。

いつもは豚バラとかチーズや卵のみでしたが、
ついに先日紹介されていた塩鯖の燻製にチャレンジしてみました。
　めちゃくちゃおいしくて、塩鯖苦手の私がパクパク食べられました。　紹介していただいてありがとうございます。　

また、私のブログにも乗せさせていただきましたので、
ご報告とお礼までに一言コメントさせていただきました。　

いつも新しい食材にチャレンジされている道士様、これからも楽しみに拝見させていただきますね。

7. Posted by 燻製道士   2009年07月05日 20:51

＞葉っぱさん
コメントありがとうございます！

> ほぼ毎日のご修行ご精進、

残念ながら、普段は深夜近い帰宅なので無理なのですが
週末燻製にかけています（笑）

　> ひとつ忘れてました。ニジマス。

ニジマスですかー。
私はニジマス、ヤマメ、イワナ、の燻製、
憧れですー。

8. Posted by 燻製道士   2009年07月05日 20:54

＞yokottiさん
はじめまして。
コメントならびに、いつも読んでいただいて、ありがとうございます！

yokottiさんのブログも拝見させていただきました。
塩鯖の燻製、うまくいったようですねー。
とってもおいしそうです。

拙ブログのご紹介もいただき、また
過分なお褒めのお言葉、大変恐縮です。

まだまだ修行中の燻製道士ですが、
今後ともどうぞよろしくお願いいたします！

9. Posted by 葉っぱ   2009年07月05日 22:45

ところで道士さま。

この「梅酒樽後熟」って、
このブログで初めて知ったのですが、
なんだかうまそうですねえ。
そんじょそこらに売ってます？

10. Posted by 燻製道士   2009年07月06日 04:58

＞葉っぱさん
コメントありがとうございます！

　> この「梅酒樽後熟」って、
　> そんじょそこらに売ってます？

この山崎モルト、昨年サントリーのオンラインショップで
限定発売されていたものですが、
残念ながらすでに完売です。

http://e-liquor.suntory.co.jp/apl/ossb/product/detail/prms/PRODUCT_ID__SYUME

また売り出すといいのですが。。。

11. Posted by 葉っぱ   2009年07月07日 15:49

うわぁ、それは残念。。。

でも、
梅酒の蔵出しを過ぎたら、
また始めるかも知れませんね。
楽しみです。

あ、
道士さまオススメの
ウィスキーオークのチップ、
やっと見つけて購入しましたよ。
次は何をいぶしてやろうか楽しみです♪

12. Posted by 燻製道士   2009年07月08日 05:44

＞葉っぱさん
コメントありがとうございます！

　> うわぁ、それは残念。。。

また発売されたらぜひぜひ。
いい香りですよ。

　> ウィスキーオークのチップ、
　> やっと見つけて購入しましたよ。

いい燻製になりますように！