2009年07月15日
燻製 ベーコン (仕込篇)
燻製 ベーコン。
いや、単に、「ベーコン」というべきか。
ついに、燻製道士もベーコンに挑戦する日がきた。
いや、単に、「ベーコン」というべきか。
ついに、燻製道士もベーコンに挑戦する日がきた。
フンパツして鹿児島の黒豚バラを購入。
今回は、初めての燻製ベーコン挑戦ということもあり、
アバウトな燻製道士には珍しく、慎重に塩漬け用の
調味料を計量。
用意した材料はとてもシンプル。
・豚バラ肉 ・・・ 500g
・あら塩 ・・・ 25g
・三温糖 ・・・ 10g
・黒胡椒 ・・・ 5g
・ローリエ ・・・ 4枚
ローリエ以外の調味料をよく混ぜて、
手でバラ肉にまんべんなくすり込む。
バラ肉をローリエとともにジプロックにいれ、
できるだけ空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に安置。
これから毎日1回、バラ肉を手でもみつつ
上下をひっくり返してやる。
7日後、冷蔵庫から取り出したバラ肉。
表面のスパイスを洗い流し、
流水に浸けて塩抜き。
このときに、はじっこを少し切り取り、
電子レンジで加熱して味見。
3時間だとかなりしょっぱかったので
1時間足して4時間。
少し味が薄いかな、というくらいでちょうどいい。
塩抜きのすんだバラ肉を、キッチンペーパーでよく
水分をふき取り、脱水シートにくるんで
ふたたび冷蔵庫へいれ、12時間ほど乾燥させる。
ここまでが、燻製ベーコンの下準備である。
7日間と半日。実に長い。
さて、次回はいよいよ初の燻製ベーコン、燻煙シーンだ(笑)
【お手軽手作りハム&ベーコンキット】
手作りハム&ベーコンキット
ダンボール製スモーカー、ベーコンを吊るすフックや、スモークウッド、風乾ネット、
金網、タコ糸、スパイスまで揃ったキットが売っていた。。。恐るべし。
<自家製 燻製 ベーコン 仕込み後の燻製と味見の記事>
燻製 ベーコン(燻製篇)
自家製 燻製 ベーコン
料理・レシピ人気ブログランキング
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
今回は、初めての燻製ベーコン挑戦ということもあり、
アバウトな燻製道士には珍しく、慎重に塩漬け用の
調味料を計量。
用意した材料はとてもシンプル。
・豚バラ肉 ・・・ 500g
・あら塩 ・・・ 25g
・三温糖 ・・・ 10g
・黒胡椒 ・・・ 5g
・ローリエ ・・・ 4枚
ローリエ以外の調味料をよく混ぜて、
手でバラ肉にまんべんなくすり込む。
バラ肉をローリエとともにジプロックにいれ、
できるだけ空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に安置。
これから毎日1回、バラ肉を手でもみつつ
上下をひっくり返してやる。
7日後、冷蔵庫から取り出したバラ肉。
表面のスパイスを洗い流し、
流水に浸けて塩抜き。
このときに、はじっこを少し切り取り、
電子レンジで加熱して味見。
3時間だとかなりしょっぱかったので
1時間足して4時間。
少し味が薄いかな、というくらいでちょうどいい。
塩抜きのすんだバラ肉を、キッチンペーパーでよく
水分をふき取り、脱水シートにくるんで
ふたたび冷蔵庫へいれ、12時間ほど乾燥させる。
ここまでが、燻製ベーコンの下準備である。
7日間と半日。実に長い。
さて、次回はいよいよ初の燻製ベーコン、燻煙シーンだ(笑)
【お手軽手作りハム&ベーコンキット】
手作りハム&ベーコンキット
ダンボール製スモーカー、ベーコンを吊るすフックや、スモークウッド、風乾ネット、
金網、タコ糸、スパイスまで揃ったキットが売っていた。。。恐るべし。
<自家製 燻製 ベーコン 仕込み後の燻製と味見の記事>
燻製 ベーコン(燻製篇)
自家製 燻製 ベーコン
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コメント一覧
1. Posted by akemi 2009年07月15日 13:12
ご無沙汰してます〜。
いつも覗いてるんですが
チトばたついてて読み逃げしてました〜。(^^;)
ベーコンですね。
ぴちっとシートがあれば、夏でも出来るんですよね〜。
早く完成品が見たいです〜。
お酒は…山崎の12年と見た!!(笑)
いつも覗いてるんですが
チトばたついてて読み逃げしてました〜。(^^;)
ベーコンですね。
ぴちっとシートがあれば、夏でも出来るんですよね〜。
早く完成品が見たいです〜。
お酒は…山崎の12年と見た!!(笑)
2. Posted by totto 2009年07月15日 20:58
あらー、奇遇です。
私も今ベーコンの仕込み中です。今週中に燻製にするつもりでいます。
私のは、ちょっとお肉っぽい(!?)ベーコンになってしまうので、燻製道士様のベーコンが楽しみです。 なんだ、知っていたら、こちらを拝見してから仕込みましたのに(涙)
私は自家製ベーコンのBLT(ベーコン・レタス・トマト)のサンドイッチが大好きです。
私も今ベーコンの仕込み中です。今週中に燻製にするつもりでいます。
私のは、ちょっとお肉っぽい(!?)ベーコンになってしまうので、燻製道士様のベーコンが楽しみです。 なんだ、知っていたら、こちらを拝見してから仕込みましたのに(涙)
私は自家製ベーコンのBLT(ベーコン・レタス・トマト)のサンドイッチが大好きです。
3. Posted by 燻製道士 2009年07月16日 00:37
>akemiさん
お忙しいところコメントありがとうございます!
> ベーコンですね。
> ぴちっとシートがあれば、夏でも出来るんですよね〜。
はい。けっこう珍しく緊張しながら作りました。
> お酒は…山崎の12年と見た!!(笑)
あれっ、見られてました?
・・・って、いまも山崎12年は家に切らしていて・・・
でも路線はピッタシカンカンですー
お忙しいところコメントありがとうございます!
> ベーコンですね。
> ぴちっとシートがあれば、夏でも出来るんですよね〜。
はい。けっこう珍しく緊張しながら作りました。
> お酒は…山崎の12年と見た!!(笑)
あれっ、見られてました?
・・・って、いまも山崎12年は家に切らしていて・・・
でも路線はピッタシカンカンですー
4. Posted by 燻製道士 2009年07月16日 00:41
>tottoさん
コメントありがとうございます!
> あらー、奇遇です。
> 私も今ベーコンの仕込み中です。
おおー、何かを感じますね(笑)
でもじつは私はベーコン初心者なので・・・
> 私は自家製ベーコンのBLT(ベーコン・レタス・トマト)のサンドイッチが大好きです。
おおっー、このBLTサンドはおいしそうー。
あっ、眠れない。。。
コメントありがとうございます!
> あらー、奇遇です。
> 私も今ベーコンの仕込み中です。
おおー、何かを感じますね(笑)
でもじつは私はベーコン初心者なので・・・
> 私は自家製ベーコンのBLT(ベーコン・レタス・トマト)のサンドイッチが大好きです。
おおっー、このBLTサンドはおいしそうー。
あっ、眠れない。。。
5. Posted by ユウ 2009年07月16日 17:05
こんにちは!
おお、ついにベーコンですね!
なんだか燻製行程が待ち遠しいです♪
燻製キャンプで使用したのは、千葉の旭の養豚場から入手したバラでした(^^ v
おお、ついにベーコンですね!
なんだか燻製行程が待ち遠しいです♪
燻製キャンプで使用したのは、千葉の旭の養豚場から入手したバラでした(^^ v
6. Posted by 燻製道士 2009年07月17日 00:14
>ユウさん
コメントありがとうございます!
ユウさんの燻製キャンプのほうも拝見しました!
熱々の出来立てベーコンにビールは、こたえられませんね!
まだ燻製ベーコンは初めてなので、食材の豚バラの質が
完成したベーコンの味をどれくらい左右するかわかっていないのですが
けっこう変わるのでしょうねー。
燻製行程、今しばしお待ちください〜。
コメントありがとうございます!
ユウさんの燻製キャンプのほうも拝見しました!
熱々の出来立てベーコンにビールは、こたえられませんね!
まだ燻製ベーコンは初めてなので、食材の豚バラの質が
完成したベーコンの味をどれくらい左右するかわかっていないのですが
けっこう変わるのでしょうねー。
燻製行程、今しばしお待ちください〜。
7. Posted by ゆきぽん 2013年05月06日 17:50
はじめまして。前々から燻製には興味があったのですが、前回知識がないまま、チーズ、ウインナー、ベビーホタテを作りました。しかし、温度計もなく、冷たいままで少し香りが付いた程度でした。
このサイトに出会い、冷勲、温勳、熱勳など基本から学び作り方も分かりやすかったです!!
今日ベーコン作りの仕込みをしました!!1週間後が楽しみです。
このサイトに出会い、冷勲、温勳、熱勳など基本から学び作り方も分かりやすかったです!!
今日ベーコン作りの仕込みをしました!!1週間後が楽しみです。
8. Posted by 燻製道士 2013年05月08日 07:44
>ゆきぽんさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!
燻製リベンジ、最初がベーコンとはチャレンジングですね!
これからまた、いろんな燻製に挑戦してみてください。
応援しています!
はじめまして。
コメントありがとうございます!
燻製リベンジ、最初がベーコンとはチャレンジングですね!
これからまた、いろんな燻製に挑戦してみてください。
応援しています!