2009年07月10日
ホヤの燻製
ホヤの燻製。
魚屋さんで、お刺身用のホヤをみつけたとき、
いつかは燻製にしてみようと思っていたもの。
ひさしぶりの超酒肴系燻製は、珍味中の珍味（？）
ホヤの燻製だ。
魚屋さんで、お刺身用のホヤをみつけたとき、
いつかは燻製にしてみようと思っていたもの。
ひさしぶりの超酒肴系燻製は、珍味中の珍味（？）
ホヤの燻製だ。
「海のパイナップル」とも言われる、ホヤ。
こんなお刺身用のホヤがある。
適度な塩水に浸かっていたので、
このまま水洗いして、キッチンペーパーのうえでホヤを水切りし、
燻製干しかごにいれ、ベランダで1時間ほど風乾。
表面が乾いたところで、
ベランダの簡単燻製セットに点火。
コンパクトスモーカーの網の上にホヤをのせ
ホヤの燻製開始だ。
10分ほどホヤを燻煙してやると、
出来上がりはこんな感じ。
（できているのか、いないのか、ようわからん・・・笑）
おそるおそる、山崎モルトとあわせてみる。
絵的には微妙な感じだが、食べるとなかなかの珍味。
刺身のホヤは、日本酒向きだが、さすがに燻製すると
ホヤ特有のスルドイ味が、マイルドになって、
モルトでも充分いけるではないか。
久々の超酒肴燻製、ホヤの燻製。
なかなかオツな味であった。
＜追記＞
私も知らなかったのだが、ホヤの新鮮なものは、「甘み」を感じるくらいだそうで、
楽天でも漁師さんから直送の「生ほや」というのを売っている。
《宮城県産ほや厳選》《生ほやむき身》漁師の生ほや（1袋）約200g入
でも、これ買ったら、そのままスグに日本酒と食べてしまいそう・・・（笑）
料理・レシピ人気ブログランキング
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
こんなお刺身用のホヤがある。
適度な塩水に浸かっていたので、
このまま水洗いして、キッチンペーパーのうえでホヤを水切りし、
燻製干しかごにいれ、ベランダで1時間ほど風乾。
表面が乾いたところで、
ベランダの簡単燻製セットに点火。
コンパクトスモーカーの網の上にホヤをのせ
ホヤの燻製開始だ。
10分ほどホヤを燻煙してやると、
出来上がりはこんな感じ。
（できているのか、いないのか、ようわからん・・・笑）
おそるおそる、山崎モルトとあわせてみる。
絵的には微妙な感じだが、食べるとなかなかの珍味。
刺身のホヤは、日本酒向きだが、さすがに燻製すると
ホヤ特有のスルドイ味が、マイルドになって、
モルトでも充分いけるではないか。
久々の超酒肴燻製、ホヤの燻製。
なかなかオツな味であった。
＜追記＞
私も知らなかったのだが、ホヤの新鮮なものは、「甘み」を感じるくらいだそうで、
楽天でも漁師さんから直送の「生ほや」というのを売っている。
《宮城県産ほや厳選》《生ほやむき身》漁師の生ほや（1袋）約200g入
でも、これ買ったら、そのままスグに日本酒と食べてしまいそう・・・（笑）
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コンパクトスモーカーで燻製
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コメント一覧
1. Posted by GRI 2009年07月12日 14:40
私もホヤは大好きです・・・ が、燻製とは・・・
おそれいりました (+o+)
まあ、塩辛なんかもあるみたいですから、そこそこ水分が抜けると味が濃くなって美味いんでしょうね・・・でも、想像できません (^。^)
おそれいりました (+o+)
まあ、塩辛なんかもあるみたいですから、そこそこ水分が抜けると味が濃くなって美味いんでしょうね・・・でも、想像できません (^。^)
2. Posted by totto 2009年07月12日 17:55
まぁ、こちらは 通好みのお酒のおつまみですこと。
実は、ホヤ、頂いた事ないのです。
大人のお味なのでしょうね。 それを燻製にしてしまわれる燻製道志様、究極のお酒のおつまみを研究ですか？
↓の記事、 ご自分で改良されるなんて、さすがですね。
確かに温度をその都度蓋を開けて計るとグッとさがってしまいますもの。
実は、ホヤ、頂いた事ないのです。
大人のお味なのでしょうね。 それを燻製にしてしまわれる燻製道志様、究極のお酒のおつまみを研究ですか？
↓の記事、 ご自分で改良されるなんて、さすがですね。
確かに温度をその都度蓋を開けて計るとグッとさがってしまいますもの。
3. Posted by 燻製道士 2009年07月12日 23:52
＞GRIさん
コメントありがとうございます！
ホヤ、私も刺身とか、塩辛くらいしか食べたことなかったんですが、
どこかで「ホヤの燻製」のことを読んで
やってみたかったんです。
日本酒なら、そのままーのほうがいいかもしれませんね（笑）
コメントありがとうございます！
ホヤ、私も刺身とか、塩辛くらいしか食べたことなかったんですが、
どこかで「ホヤの燻製」のことを読んで
やってみたかったんです。
日本酒なら、そのままーのほうがいいかもしれませんね（笑）
4. Posted by 燻製道士 2009年07月13日 04:57
＞tottoさん
コメントありがとうございます！
> まぁ、こちらは 通好みのお酒のおつまみですこと。
この珍味を燻製していいのかどうか悩みましたが（笑）
> 確かに温度をその都度蓋を開けて計るとグッとさがってしまいますもの。
そーなんですよねー。
温度は下がるし、煙がいっぱい逃げてしまって
風向きによっては気をつかうし・・・と
思い切って改造してみました。
コメントありがとうございます！
> まぁ、こちらは 通好みのお酒のおつまみですこと。
この珍味を燻製していいのかどうか悩みましたが（笑）
> 確かに温度をその都度蓋を開けて計るとグッとさがってしまいますもの。
そーなんですよねー。
温度は下がるし、煙がいっぱい逃げてしまって
風向きによっては気をつかうし・・・と
思い切って改造してみました。
5. Posted by kaoken 2009年07月14日 20:52
ホヤの燻製とは！！
ホヤの塩辛が大好きなのですごく惹かれます
でもホヤってなかなか見ないので、お取り寄せするしかないのかも
ホヤの塩辛が大好きなのですごく惹かれます
でもホヤってなかなか見ないので、お取り寄せするしかないのかも
6. Posted by 燻製道士 2009年07月15日 00:45
＞kaokenさん
コメントありがとうございます！
> ホヤの塩辛が大好きなのですごく惹かれます
そーですねー。大阪ではホヤはあまり見かけませんでした。
やはり東京は東北と近いせいか、けっこういろんなところで見かけるのですが
やはりおいしそうなものはなかなか。。。
私もホヤの塩辛大好きです！
コメントありがとうございます！
> ホヤの塩辛が大好きなのですごく惹かれます
そーですねー。大阪ではホヤはあまり見かけませんでした。
やはり東京は東北と近いせいか、けっこういろんなところで見かけるのですが
やはりおいしそうなものはなかなか。。。
私もホヤの塩辛大好きです！
