自家製 燻製 ベーコン

自家製 燻製 ベーコン。






























長かった仕込み、燻煙、そしてまた熟成のときをすぎ、
ついに自家製 燻製 ベーコンの完成だ。

Comments

1. Posted by totto   2009年07月21日 17:05

思わずよだれが出てしまいました。（失礼）

まさに激写、待っていた甲斐がありました。

さあ、私はこれからどうしよう？　お外は雨。

2. Posted by akemi   2009年07月21日 17:57

自家製ベーコン！！
やっとありつけました〜〜〜！！！(笑)

味見と夜の本番の2段仕込みなんて
私のヨダレも2段仕込みで溢れております！！！(笑)

ハムやベーコン(オマケに生ハムも)は冬に作ろうと目論んでますが
こういうの見せ付けられてしまうと、ちょっとなぁ〜。
いやいや、夏場の冷蔵庫のスペースは貴重ですから！！
何とか堪えないと！！（＾＾；）

あ、そうそう！
山崎の梅酒樽後熟ではないですが
｢焙煎樽仕込み梅酒　山崎蒸留所貯蔵｣というのを買いました！
梅酒だけど気分だけ味わってます。（＾＾）ｖ

3. Posted by ＧＲＩ   2009年07月21日 20:56

初ベーコン、おめでとうございます・・・美味そうですね！
ベーコンもそうですが、ブログの記事も大作で楽しめました (^。^)
道士さんの創意工夫にはいつも脱帽です！
どんどんはまって、楽しい燻製記事を載せて下さいね！

4. Posted by 燻製道士   2009年07月22日 06:45

＞tottoさん
コメントありがとうございます！

お待たせしてすいませんでしたー。

　> 思わずよだれが出てしまいました。（失礼）

tottoさんにそう言っていただけるなんて・・・
とってもうれしいですー。

なかなかカラッと晴れませんね・・
高温多湿は燻製には難しい環境ですが、
この時期に冷燻もどきをする方法、試してみました。

ちょっと時間がかかると思いますが、またアップしますねー。
（あ、・・・水蒸気対策、来週アタマくらいにはアップします。
　おせおせですいませんー　・・・汗）

5. Posted by 燻製道士   2009年07月22日 06:48

＞akemiさん
コメントありがとうございます！

　> 自家製ベーコン！！
　> やっとありつけました〜〜〜！！！(笑)

すいません〜、こんなに焦らしてしまって（笑）

　> 味見と夜の本番の2段仕込みなんて
　> 私のヨダレも2段仕込みで溢れております！！！(笑)

2段仕込、とは、うまい表現ですねー

　> ハムやベーコン(オマケに生ハムも)は冬に作ろうと目論んでますが

生ハムっ！ですかっ！
これは楽しみですー。

　> 山崎の梅酒樽後熟ではないですが
　> ｢焙煎樽仕込み梅酒　山崎蒸留所貯蔵｣というのを買いました！
　> 梅酒だけど気分だけ味わってます。（＾＾）ｖ

おー、あれはまだ飲んだことないんですよー。
ウイスキー樽の香りがするのかな？
食指動きまくりですー
こんどはakemiさんに朝から刺激されちゃいましたー（笑）

6. Posted by 燻製道士   2009年07月22日 06:52

＞ＧＲＩさん
コメントありがとうございます！

　> 初ベーコン、おめでとうございます・・・美味そうですね！
　> ベーコンもそうですが、ブログの記事も大作で楽しめました (^。^)

燻製の大先輩にそんな風におっしゃっていただいて、
こちらこそ感激ですー。

いつも参考にさせていただいて感謝しております。
燻製道、まっしぐらに精進します（笑）

7. Posted by ハチミツねこ   2009年07月22日 17:06

うわーすごい！
おいしそう〜＼(^o^)／

はっ。ご挨拶が遅れまして申し訳ありません。
先日は、ハチミツねこのブログにコメント
ありがとうございました。

素晴らしい出来上がりですね。
これぞ燻製道の王道！！
師匠と呼ばせてください(笑)

あたしも、いつかベーコンを・・・
と目論んでおります。
出来上がりましたが、師匠にご報告させて
いただきますm(__)m

8. Posted by 燻製道士   2009年07月22日 23:39

＞ハチミツねこさん
コメントありがとうございます！

　> 師匠と呼ばせてください(笑)

いえいえ、とんでもありません！
私もまだまだ燻製道の修行中の身、師匠などとはとてもとても。

　> あたしも、いつかベーコンを・・・
　> と目論んでおります。

燻製ベーコンですか！
これ、ホントにおいしくってひとりで飲みながら
ニヤニヤしちゃいました（笑）

楽しみにしています〜！

9. Posted by 葉っぱ   2009年07月25日 20:52

初ベーコンおめでとうございます！

うまそうですねぇ。
いや、
うまくないわけがない。

このピラミッドのごとき労作に少しでもあやかろうと、
私は今夜、
お膳の記事を参考に、
豚バラ肉の燻製の仕込みをしたところです。
あす燻煙します。

10. Posted by 燻製道士   2009年07月27日 04:58

＞葉っぱさん
コメントありがとうございます！

　> 初ベーコンおめでとうございます！

ありがとうございます！
初の自家製燻製ベーコンでしたが
食べられるものができてよかったです（笑）

　> 豚バラ肉の燻製の仕込みをしたところです。
　> あす燻煙します。

豚バラの燻製、夏向きの感じですねー。
ビールがすすみそうですー。

11. Posted by アネ   2009年07月31日 02:46

おぉ〜♪
ついにベーコンデビューされましたかっ♪
うみゅ〜、美味しそう〜♪
お見事でございます〜☆

12. Posted by 燻製道士   2009年07月31日 04:59

＞アネさん
コメントありがとうございます！

　> ついにベーコンデビューされましたかっ♪
　> うみゅ〜、美味しそう〜♪
　> お見事でございます〜☆

これもアネさんをはじめ、みなさんの燻製ベーコン記事を
研究させていただいた賜物です。
ご指導、ありがとうございます！

13. Posted by 燻製若葉マーク人間   2009年10月12日 10:09

　何回か作りましたが、どうしても肉が硬くなり、メーカーのようにシットリ感がないのですが。

14. Posted by 燻製道士   2009年10月12日 20:12

＞燻製若葉マーク人間さん
コメントありがとうございます！

　> 　何回か作りましたが、どうしても肉が硬くなり、メーカーのようにシットリ感がないのですが。

私の場合、ベーコンやささみジャーキーで硬くなる失敗は
ほぼ温度の上げすぎが原因でした。
ほんのちょっとの油断で硬くなるんですよね・・・
特に外気温の高い夏場はよくしくじります・・・。