かまぼこの燻製

かまぼこの燻製。
以前から課題だった燻製のひとつ。






























ずいぶん昔に、かまぼこの燻製はトライしていたのだが、
とある店で、かまぼこの燻製を食し、
燻製道士のつくっていた、かまぼこの燻製と
かなーり違う味わいにオドロキ、開眼？・・・笑

いままでとは違うアプローチで かまぼこの燻製をやってみた。

Comments

1. Posted by かんだた   2009年08月17日 18:31

道士。。。

今日も飽きずに豆腐の燻製に勤しんでいる煙素人のかんだたです。

ひと塩ってかまぼこに限らず難しいです。
『適量』とか『少々』とか…

料理が苦手な小生にとってはイライラっと

ところで道士はカメラに携わっている御人で？
アップされている写真がｷﾚｲで見やすく感心しております。。。

2. Posted by 燻製道士   2009年08月18日 00:33

＞かんだたさん
コメントありがとうございます！

豆腐の燻製、いかがでしたでしょうか？

　> ひと塩ってかまぼこに限らず難しいです。
　> 『適量』とか『少々』とか…

そうですねー。
これ、やっているほうも何グラムかって聞かれると、
？だったりするんです（笑）

かまぼこの場合、表面に、パラパラッと
それこそ目玉焼きにお塩をかける程度の感覚で振っています。

　> ところで道士はカメラに携わっている御人で？

いえ、全然、職業はカメラ業界ではないのですが、
一度、瀬川陣市さんというカメラマンさんとお仕事をさせていただき、
その瀬川先生の「プロ直伝のデジカメワザ」という本を読んで
いたく自分のカメラに適用できそうで、しばらくがんばって
やってみました。
シロウト写真の私にお褒めいただけるなど、というくらいのレベルなのですが
瀬川先生の教えを少しでも実践できているとうれしいです。

3. Posted by totto   2009年08月19日 17:55

か、かまぼこまで燻製ですか〜！・・・と思っていましたら、アクアパッツァの日高シェフの本に帆立と鴨肉の温・冷燻製が載っていて、そこに　かまぼこも　美味しいとありました。
写真付きで冷燻製（お鍋で）が出ていましたので、私にも出来そうかなぁと　機会を狙っております。

↑のコメントにて
どうりで　お写真お上手なわけだと。　私も　そちらの本チェックさせて頂きます。

4. Posted by 燻製道士   2009年08月19日 23:49

＞tottoさん
コメントありがとうございます！

　> アクアパッツァの日高シェフの本に帆立と鴨肉の温・冷燻製が載っていて、そこに　かまぼこも　美味しいとありました。

おおっ、そんな有名なシェフも、かまぼこの燻製を。。。
従来は熱燻であーでもない、こーでもないと試行錯誤してましたが
この方法ではあっさりと、おいしい かまぼこの燻製ができちゃいました。

tottoさんの写真こそ、私は花心がないのでそちらはともかく、
お料理の写真、とってもシズル感があって
奥行きというか、ひきこまれるものがあるんですよ。

最初に拝見したときに、すっかり惹き込まれました。

瀬川先生の本は、私のように大きな発見も、
細かいプロならではの（でも、アマチュアでも実践できるところがすごいのですが）
テクがいろいろあって、ふむふむいいながら読みました。

5. Posted by tap   2009年08月20日 19:48

こんばんは
いつも楽しみにみてました、お腹ぐーぅって鳴らしながら（笑）
スモークやってみたいですが、やはり近所の目が気になります
ですが、ブログを拝見するとやってみたいと思います。
また見に来ますね＾＾　

6. Posted by 燻製道士   2009年08月21日 00:12

＞tapさん
コメントありがとうございます！

私も最初はかなり小心者っぽくやっていました（笑）
長い時間、煙で燻す冷燻製や温燻製は煙の行方が気になりますが。

ぜひまたお越しください〜。

ありがとうございました。