オリーブの燻製

オリーブの燻製。






























昨年もこの時期にやった、オリーブの燻製。
店頭に、新漬のオリーブがでてくると
燻製道士の血が騒ぎ、いてもたってもいられないのだ（笑）

Comments

1. Posted by たいき   2009年11月18日 18:32

ど〜も〜ご無沙汰しています(ジンジャーエールの)
最近ですね　鴨肉ブロックの燻製をしてみました

結構いい出来です　最初にしょうゆにつけて１０分ほどで後乾かして燻製って感じです

オリーブって香りがいいですよね　僕も今度やってみます

2. Posted by 燻製道士   2009年11月19日 04:50

＞たいきさん
コメントありがとうございます！

　> 最近ですね　鴨肉ブロックの燻製をしてみました
　> 結構いい出来です　最初にしょうゆにつけて１０分ほどで後乾かして燻製って感じです

鴨肉の燻製ですか！
すごいですねー。
鴨は私もこの冬の課題の燻製です。

　> オリーブって香りがいいですよね　僕も今度やってみます

ぜひ、新漬けのオリーブがでているあいだに
オリーブの燻製もトライしてみてください。

3. Posted by らいむ   2009年11月19日 13:54

ご来訪ありがとうございました♪

この新漬のほうも買ってあります~(^-^)
なるほど新漬も燻製にするとおいしいんですね。
これなら事前の仕込みもいらないところも魅力的。

うちでは、シェフに習った
仕込み無しで夜中の室内でも出来る
短時間のフライパン燻製をしています。
本格的なのは・・昔チャレンジして、くじけました（笑）

また勉強に寄らせていただきます〜。

☆ぽち

4. Posted by コウ   2009年11月19日 15:02

燻製道士さんはほんとうに色々な燻製にチャレンジされてますね。私はもっぱら肉と魚の燻製を中心にやっています。
この前も１キロの肉でベーコンにチャレンジしましたが、３分の１ぐらいを趣向を変えて醤油ベースのソミュール液に漬けてやってみました。味の感想としてはラーメンのチャーシューの燻製って感じになりましたね。

5. Posted by akemi   2009年11月19日 17:35

オリーブの新漬けですか！
とっても美味しそうですね！！！
私食べた事ありません。
いつ頃まであるものなんでしょうか？

6. Posted by 油売りエマ   2009年11月19日 21:17

時期ですよね、まさに私も新漬けを見つけ、
「今年こそ燻製を！」と開けばタイムリーにどーんと！（笑

長時間がいいんでしょうか？
私はいつも燻製土鍋ですが結構すぐ色ついちゃいます。

7. Posted by 燻製道士   2009年11月20日 04:52

＞らいむさん
コメントありがとうございます！

　> この新漬のほうも買ってあります~(^-^)

さすがー！

　> なるほど新漬も燻製にするとおいしいんですね。
　> これなら事前の仕込みもいらないところも魅力的。

はい。
新漬けオリーブの燻製、なかなかいいですよー。

　> うちでは、シェフに習った
　> 仕込み無しで夜中の室内でも出来る
　> 短時間のフライパン燻製をしています。

私も、最初は中華鍋燻製専門でした。
こちらこそ、勉強させていただきますので
今後ともよろしくお願いいたします！

8. Posted by 燻製道士   2009年11月20日 04:54

＞コウさん

コメントありがとうございます！

私も肉、主に魚・貝が中心なのですが、
ほかにもレパトリーをひろげようと、ときどきもがいています（笑）

　> この前も１キロの肉でベーコンにチャレンジしましたが、

本格派ですねー！
私もそれくらいの燻製ができる燻製器、考えます！

9. Posted by 燻製道士   2009年11月20日 04:56

＞akemiさん
コメントありがとうございます！

　> オリーブの新漬けですか！
　> とっても美味しそうですね！！！

なかなかこの燻製はいけますよー。

　> いつ頃まであるものなんでしょうか？

たしか、袋に書いてあった賞味期限が、
年内くらいだったような。。。

こんど詳しく見てみます！

10. Posted by 燻製道士   2009年11月20日 04:59

＞油売りエマさん
コメントありがとうございます！

　> 時期ですよね、まさに私も新漬けを見つけ、
　> 「今年こそ燻製を！」と開けばタイムリーにどーんと！（笑

みなさん、考えることは一緒ですね（笑）

　> 長時間がいいんでしょうか？
　> 私はいつも燻製土鍋ですが結構すぐ色ついちゃいます。

以前は熱燻でさっと仕上げていましたが、
温燻でじっくりやると、よりマイルドに仕上がりました。
（・・といっても去年の記憶との比較なのですが・・・）

11. Posted by totto   2009年11月20日 10:30

オリーブの燻製・・・どんなお味がするのでしょう！

燻製道士様も　季節になると、買わねば〜と思われる食材があるのですね。

オリーブの新漬けとは初めて聞きました。

12. Posted by 燻製道士   2009年11月21日 01:14

＞tottoさん
コメントありがとうございます！

　> オリーブの燻製・・・どんなお味がするのでしょう！

オリーブの少し青っぽいところが
マイルドに大人味になった、というイメージでしょうか。

　> 燻製道士様も　季節になると、買わねば〜と思われる食材があるのですね。

いっぱいありますよー。
この時期、甘栗などもいい燻製になるんですよね。

　> オリーブの新漬けとは初めて聞きました。

フレッシュで、すごくお酒のつまみにいいですよ（笑）
私も、渋谷のとあるバーで、。いましか食べられないオリーブですよ、
と出されて食べてから、好きになりました。