燻製記  >  燻製 レシピ > ホタテの燻製(温燻) 燻製レシピ

2010年01月14日

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ホタテの燻製(温燻) 燻製レシピ

以前から、燻製道士の燻製記事を見て、燻製をしてくださる方から、
手順はわかりやすいが、レシピがわかりにくい、との
お声をおただいていた。。。



いろいろと考えて、別ブログなどもやってみたりしたのだが、
やはり、材料などのレシピのみを別記事にして、見やすくするのが
いちばんよさそう、かつ自分も過去の燻製レシピを探しやすい、
ということもあり、今後は、「燻製の作り方(手順)」とは別に、
「燻製レシピ」だけのデータもアップしていくことにした。

ちょっと味気ない記事になるかもしれないが、諒とされたい。


さて、初回は、先日の、ホタテの燻製(温燻) 燻製レシピ。

■全体所要時間
 約2時間

■材料
 ・ホタテ貝柱 (生食用 適量)
 ・塩     (適量)
・酒     (少々)

■燻製方法
 ・ホタテ貝柱を酒で洗い、振り塩をして風乾1時間
 ・温燻(60℃) 1時間
 ・スモークウッド ヒッコリー

■使用燻製道具
 ・燻製干しかご
 ・ユニフレーム フォールディングスモーカー
 ・電気コンロ(燻製用)


【ホタテの燻製(温燻)燻製レシピの手順は下記記事参照】
 ホタテの燻製(温燻)



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