燻製ロースハム

燻製ロースハム。






























数ヶ月前に自家製 燻製ロースハム作りでしくじってから
燻製道士は臥薪嘗胆の日々を重ね（笑）
ついに、燻製ロースハム リベンジの時がきたのである。

Comments

1. Posted by ともぞう   2010年01月22日 14:01

いつも勉強にさせていただいています。
ウッド、チップを使って燻さなかったのですか？

2. Posted by コウ   2010年01月22日 14:38

美味しそうなハムですね。

私も何度かハムに挑戦した事がありますが、私の場合はタコ糸かネットでくくってやりました。肉も豚だけじゃなく鶏の胸肉を使った鶏肉ハムもやりましたが、こっちもかなりいけましたよ。

3. Posted by GRI   2010年01月22日 14:54

ロースハム、美味そうにできましたね！

手順が多くて面倒ですが、私もロースハム作りはやめられません・・・ 市販品はもう食べられませんよね (^^♪

あ、レシピですが、風乾後の燻煙温度と時間が抜けてたような・・・ 道士さん、興奮しすぎ (^。^)

4. Posted by 燻製道士   2010年01月23日 00:15

＞ともぞうさん
コメントならびに、いつも読んでくださってありがとうございます！

　> ウッド、チップを使って燻さなかったのですか？

他の方にもご指摘をいただいたのですが、
すっかり記述が抜けて落ちておりました〜。
大変失礼しました。

5. Posted by 燻製道士   2010年01月23日 00:17

＞コウさん
コメントありがとうございます！

　> 肉も豚だけじゃなく鶏の胸肉を使った鶏肉ハムもやりましたが、こっちもかなりいけましたよ。

おいしそうですねー。
もっと簡易版で鳥ハムもやってみたのですが
じっくりと燻して、燻製鳥ハムもやってみたくなりました。

6. Posted by 燻製道士   2010年01月23日 00:20

＞GRIさん
コメントありがとうございます！

　> 手順が多くて面倒ですが、私もロースハム作りはやめられません・・・ 市販品はもう食べられませんよね (^^♪

GRIさんもやはり・・・、燻製した自家製ロースハムは
なともいえない愛着と貴重感がありますねー。

　> あ、レシピですが、風乾後の燻煙温度と時間が抜けてたような・・・ 道士さん、興奮しすぎ (^。^)

あっ。。。まさしく。
燻製ロースハムにすっかりノボせておりました（笑）

加筆しておきます。
ありがとうございます！

7. Posted by ラクダ   2010年01月24日 21:33

うまそー！
写真だけで飲める(;ﾟ∀ﾟ)=3ﾊｧﾊｧ

添加物と考えるか大切な要素として考えるかで賛否両論ありますが、ハムは漬け込みに硝酸（及び亜硝酸）を加えた方がハムとしての風味が増します

硝石等の添加に抵抗があるようでしたら、野菜をたっぷり煮出して塩分12％くらいにしたソミュール液で同じようにやってみると、それなりの効果が期待できますよｗ

ちなみに自分はボイル時にも香味野菜やブーケガルニをぶち込みます(｀・ω・´)

8. Posted by ラクダ   2010年01月24日 21:37

※補足
ソミュールに使う野菜類は、皮やヘタや葉や茎といった食べるには無理のある部分を使えば財布にもちょっとは優しいです(*´ω｀*)

9. Posted by 燻製道士   2010年01月25日 04:51

＞ラクダさん
コメントありがとうございます！

そんな方法もあるんですねー。
次回燻製ロースハムを作るときには
研究してみます！

ありがとうございます！

10. Posted by 燻製道士   2010年01月25日 04:53

＞ラクダさん
詳細情報ありがとうございます！

野菜を無駄なくつかえていいですねー。
味もぐっとあがりそうです。