	[ グルメ(総合) - 料理・レシピ ]		カンタン！ブログをはじめよう

燻製記 > 燻製レシピ > 鴨の燻製　燻製レシピ

2010年01月18日

鴨の燻製　燻製レシピ

さて、今回は、先日の、鴨の燻製燻製レシピ。

■全体所要時間
　約20時間

■材料
　・鴨胸肉　　　　　　400ｇ
　・水　　　　　　　　400ml
　・赤ワイン　　　　　400ml
　・塩　　　　　　　　 40ｇ
　・ブラックペッパー　小さじ２
　・セージ　　　　　　小さじ１
　・ローリエ　　　　　2枚

■燻製方法
　・冷蔵庫でソミュール液に12時間漬込む
　・80℃で30分ボイル
　・キッチンペーパーで包み、5時間冷蔵庫で乾燥
　・冷燻（36℃）　2時間
　・スモークウッド　サクラ

■使用燻製道具
　・自作ダンボール燻製器

【鴨の燻製　燻製レシピの手順は下記記事参照】
　鴨の燻製

料理・レシピ人気ブログランキング

【かんたん燻製の始め方】
　コンパクトスモーカーで燻製
　簡単燻製の作り方
　燻製グッズショップ特集

タグ: 燻製レシピ鴨燻製レシピ

kunseilove at 23:30 鴨の燻製　燻製レシピ│コメント(0)│トラックバック(0)│燻製レシピ | 肉燻製

カスタム検索

トラックバックURL

コメントする

名前:
メール:
URL:
	情報を記憶：評価：顔星

燻製記書籍化！

このブログが
書籍化されました！

男の手作り燻製

燻製記 2冊目の書籍化！

手作り燻製ハンドブック

燻製道士が開発に参画させていただいた、おしゃれなスモーカー
APELUCA（アペルカ）の燻製器

テーブルトップスモーカー

tts-777

燻製道士の簡単燻製法

簡単燻製の作り方
中華鍋燻製
燻製作り方動画
中華鍋とカセットコンロを使った簡単燻製の作り方をご紹介。

▼おすすめ燻製グッズ▼

燻製道士オススメ燻製道具記事

スモーカー
ユニフレームフォールディングスモーカー
フードシーラー
燻製干しかご

燻製初心者の方に

キャンプでの簡単燻製、自宅での簡単燻製をはじめたい初心者の方におすすめの燻製レシピ

はじめての燻製作り
燻製グッズショップ特集
キャンプで簡単燻製
キャンプで燻製（レシピ篇）
燻製キャンプ
燻製レシピ

▼燻製に関する質問コーナー▼
初心者のための燻製Ｑ＆Ａ
燻製でわからないことはこちらへコメントを。

最新燻製（スモーク）記事

和風スモークステーキとジャパニーズクラフトジン ROKU

サンデー毎日に燻製特集掲載されました！

燻製（スモーク）カテゴリ

燻製作り方 (433)

燻製入門 (14)

燻製レシピ (8)

初心者のための燻製 Q&A (10)

燻製器/スモーカー (29)

スモークチップ (17)

燻製道具 (22)

魚燻製 (97)

肉燻製 (132)

燻製　ベーコン (22)

チーズ燻製 (31)

貝燻製 (26)

魚肉練り製品燻製 (20)

卵豆腐燻製 (20)

ナッツ類燻製 (20)

野菜燻製 (17)

燻製調味料 (45)

燻製キャンプ (33)

燻製料理レシピ/スモーク料理 (68)

燻製バーレストラン (62)

燻製屋/燻製通販 (10)

燻製とウイスキー (16)

燻製記余録 (95)

燻製おつまみ (9)

フルーツ　燻製 (2)

スイーツ　燻製 (8)

燻製記 Facebook

ツイッターはじめました

燻製道士のツイッター

燻製道士のツイッター
@kunseidoshi

燻製道士

日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月　ブログ「燻製記」が書籍化されました！

お問い合わせは
sawaya1965■yahoo.co.jp
（■をアットマークに変更ください）

人気ブログランキング参加中！