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燻製記 > 燻製レシピ > 燻製ベーコン　燻製レシピ

2010年01月21日

燻製ベーコン　燻製レシピ

今回は、燻製ベーコンの燻製レシピ。

■全体所要時間
　約9日間

■材料
　・豚バラ肉　　　　　500ｇ
　・粗塩　　　　　　　　25ｇ
　・三温糖　　　　　　　10ｇ
　・ブラックペッパー　　 5ｇ

■燻製方法
　・豚バラ肉にスパイス類をすりこみ、ビニール袋に密閉
　・豚バラ肉を冷蔵庫で熟成　7日間
　・塩抜き　3時間
　・風乾　1時間
　・温乾（50℃）　2時間
　・温燻（70℃）　2時間
　・キッチンペーパーに包み、冷蔵庫で12時間乾燥
　・スモークウッド　サクラ

■使用燻製道具
　・ユニフレームフォールディングスモーカー
　・電気コンロ（燻製用）

【燻製ベーコン燻製レシピの手順は下記記事参照】
　燻製ベーコン

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タグ: 燻製レシピ燻製ベーコンレシピ自家製ベーコンレシピ

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