2010年01月27日
卵の燻製
卵の燻製。
これも、簡単燻製の初期の頃からおりにつけやっている
お手軽バージョン。
いちからゆで卵を作って燻製するとそれなりに手間がかかるが、
市販されている煮卵で作る簡単な卵の燻製だ。
これも、簡単燻製の初期の頃からおりにつけやっている
お手軽バージョン。
いちからゆで卵を作って燻製するとそれなりに手間がかかるが、
市販されている煮卵で作る簡単な卵の燻製だ。
市販の味付け卵を購入し、キッチンペーパーにのせて
燻製干しかごで、1時間ほど風通しのいい日影で風乾。
コンパクトスモーカーを用意。
今回はリンゴのスモークチップだ。
10分ほど卵を燻製。
このとき、卵はけっこう水分がでるので、
タールを含んだ水蒸気が卵のうえに滴らないように、
コンパクトスモーカーの蓋には、しっかりと水蒸気対策をしてある。
その後、キッチンペーパーの上で、1時間ほど煙が安定するのを待つ。
中の黄身の半熟ぐあいはそのままに、外側は香ばしく、
卵の燻製のできあがりだ。
単純、お手軽だが、ご馳走に見える、卵の燻製。
下ごしらえの面倒な方にはもってこいの、簡単燻製である。
（スモーカーの水蒸気対策については過去記事参照）
スモーカーの水蒸気対策
料理・レシピ人気ブログランキング
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
燻製干しかごで、1時間ほど風通しのいい日影で風乾。
コンパクトスモーカーを用意。
今回はリンゴのスモークチップだ。
10分ほど卵を燻製。
このとき、卵はけっこう水分がでるので、
タールを含んだ水蒸気が卵のうえに滴らないように、
コンパクトスモーカーの蓋には、しっかりと水蒸気対策をしてある。
その後、キッチンペーパーの上で、1時間ほど煙が安定するのを待つ。
中の黄身の半熟ぐあいはそのままに、外側は香ばしく、
卵の燻製のできあがりだ。
単純、お手軽だが、ご馳走に見える、卵の燻製。
下ごしらえの面倒な方にはもってこいの、簡単燻製である。
（スモーカーの水蒸気対策については過去記事参照）
スモーカーの水蒸気対策
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コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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コメント一覧
1. Posted by 創作料理宗〜Sou〜 2010年01月27日 23:03
壁]ｌ´▽｀ｌｌｌｌｌｌ）ノこんばんわ〜♪燻製と聞いて反応してしまいました。
いつも美味しそうなウィスキー載せてますねｗ
私ごとでゎございますが・・自家製燻製を使った創作料理屋やってまして＾＾；
今後のメニュー作りにﾁｮｸﾁｮｸ覗かせて頂きます。
2. Posted by 燻製道士 2010年01月27日 23:40
＞創作料理宗〜Sou〜さん
コメントありがとうございます！
> 自家製燻製を使った創作料理屋やってまして＾＾；
ぜひとも訪れてみたいのですが、
検索してみたところ、京都でお店をされているのでしょうか？
いまは東京在住なのでなかなかではありますが、
燻製のあるお店は気になります〜。
> 今後のメニュー作りにﾁｮｸﾁｮｸ覗かせて頂きます。
プロの料理人の方には、シロウトの私が
何もお伝えできるものもないかと思いますが、
燻製好きのたわごとにお付き合いいただければ幸いです。
コメントありがとうございます！
> 自家製燻製を使った創作料理屋やってまして＾＾；
ぜひとも訪れてみたいのですが、
検索してみたところ、京都でお店をされているのでしょうか？
いまは東京在住なのでなかなかではありますが、
燻製のあるお店は気になります〜。
> 今後のメニュー作りにﾁｮｸﾁｮｸ覗かせて頂きます。
プロの料理人の方には、シロウトの私が
何もお伝えできるものもないかと思いますが、
燻製好きのたわごとにお付き合いいただければ幸いです。
3. Posted by ば〜ば 2010年01月28日 08:42
今朝は私のブログ記事『帆立貝柱の燻製』にコメントを頂き、ありがとうございます。
燻製はまだ初心者で、簡易にやっていますが、牡蠣、鮭や鰆、レバー、卵など楽しんでいます。
これから、こちらで参考にさせていただき、いろいろ勉強して美味しい燻製で飲みたいです。
これからもよろしく〜〜！
燻製はまだ初心者で、簡易にやっていますが、牡蠣、鮭や鰆、レバー、卵など楽しんでいます。
これから、こちらで参考にさせていただき、いろいろ勉強して美味しい燻製で飲みたいです。
これからもよろしく〜〜！
4. Posted by 燻製道士 2010年01月29日 04:59
＞ば〜ばさん
コメントありがとうございます！
とってもおいしそうなホタテの燻製に、
思わずコメントしてしまって。。。
いろいろ燻製されていますねー。
私もまた遊びに寄らせていただきます。
こちらこそどうぞよろしくお願いいたします。
コメントありがとうございます！
とってもおいしそうなホタテの燻製に、
思わずコメントしてしまって。。。
いろいろ燻製されていますねー。
私もまた遊びに寄らせていただきます。
こちらこそどうぞよろしくお願いいたします。
5. Posted by sakuraパパ 2010年01月29日 09:11
燻製道士 さま 始めましてです。私も今度燻製のブログを始めようかと 昨日立ち上げました。大変に参考になりますので いろいろと教えて下さい
仲間たちで右も左もわからず、参考書片手に頑張ろうとしていた所、こちらのブログを発見しました。レシピやら作り方など、本当に凄いですね。またお邪魔させて頂きます。
6. Posted by 燻製道士 2010年01月30日 00:41
＞sakuraパパさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！
燻製も、ブログもデビューなのですね。
こちらこそ今後とも、よろしくお願いいたします。
はじめまして。
コメントありがとうございます！
燻製も、ブログもデビューなのですね。
こちらこそ今後とも、よろしくお願いいたします。
7. Posted by ようへい 2012年02月05日 23:40
はじめまして。いつも楽しく拝見させて頂いております。突然ですが、2,3質問させてください。
1,スモークチップでの煙の出し方について
私はコンロ、ダッチオーブン、チップ、木炭という形にしないとチップから煙が出ません。
薫製動士さんはコンロ、中華鍋、アルミ、チップですが、これで煙でますか？
チップから煙を出すためにはどのような状況が必要なのでしょう。
私は熱源がより近くに似合った方が良いと思って木炭を入れていますが、中華鍋オンアルミで煙がでるならそっちのが楽ですよね。
あと、アルミをのせる理由は何ですか？
汚れないようにでしょうか。
あと、豆腐の薫製ですが、絹ではなく木綿を選んでいる理由は何ですか？
8. Posted by 燻製道士 2012年02月10日 04:51
＞ようへいさん
はじめまして。
いつも読んでいただいてありがとうございます！
お返事遅くなってすいません。
> 1,スモークチップでの煙の出し方について
> 薫製動士さんはコンロ、中華鍋、アルミ、チップですが、これで煙でますか？
はい。一番簡単にでます。
チップに、ある程度以上の温度が加われば、自然発火するのだと思います。
中華鍋のほうが温度があがりやすいのでは？と感じます。
（以前、大きな筒型のスモーカーを使ったときは、なかなか出ませんでした。
おそらく、空間の大きさの違いだと思います）
> あと、アルミをのせる理由は何ですか？
> 汚れないようにでしょうか。
はい。こびりつかないように、というのと
後片付けがラクだからです。
> あと、豆腐の薫製ですが、絹ではなく木綿を選んでいる理由は何ですか？
絹ごしだと、重石を乗せている間に
つぶれてしまうので。。。
ご参考になりますでしょうか？
はじめまして。
いつも読んでいただいてありがとうございます！
お返事遅くなってすいません。
> 1,スモークチップでの煙の出し方について
> 薫製動士さんはコンロ、中華鍋、アルミ、チップですが、これで煙でますか？
はい。一番簡単にでます。
チップに、ある程度以上の温度が加われば、自然発火するのだと思います。
中華鍋のほうが温度があがりやすいのでは？と感じます。
（以前、大きな筒型のスモーカーを使ったときは、なかなか出ませんでした。
おそらく、空間の大きさの違いだと思います）
> あと、アルミをのせる理由は何ですか？
> 汚れないようにでしょうか。
はい。こびりつかないように、というのと
後片付けがラクだからです。
> あと、豆腐の薫製ですが、絹ではなく木綿を選んでいる理由は何ですか？
絹ごしだと、重石を乗せている間に
つぶれてしまうので。。。
ご参考になりますでしょうか？
