ちくわの冷燻

ちくわの冷燻。




ちくわの燻製はなんどもやっているのだが、
いままではほとんどが、外気温の関係で、
スモークウッドだけでダンボール燻製器でスモークしても
温度が40℃くらいになって、いわゆる「温燻」状態での燻製だった。

寒さの訪れたある日、思い立って今回は
冷燻でちくわの燻製をやってみたのだ。

Comments

1. Posted by ラクダ   2010年02月16日 20:30

自分は卵とかチーズは何かのついでってことが多いのですが
冷燻と温燻では仕上がりに違いを感じますね

とりわけチーズは冷燻気味で長めに魔法をかけて
燻製後の寝かし期間も長く取るのが個人的には好みです

まぁ傍目には微々たる差かもしれませんが
趣味だけに拘りたいポイントってありますよねｗ

2. Posted by 燻製道士   2010年02月17日 23:31

＞ラクダさん
コメントありがとうございます！

そうですね。
チーズは温度でずいぶん変わるような気がします。

温度帯、スモークウッド、燻製時間。。。
いろんな要素があって燻製は奥が深いですねー。

3. Posted by まーがれっと   2010年02月18日 11:17

生ハムの冷燻がまだ続いているので
空いているスペースを利用してチーズ、ちくわをやってみようと思います。

ところで最近、道士さんのブログを拝見して
やたらウイスキーが飲みたくなってきたのですが
かれこれもう20年ほど飲んでいません。
すっかりウイスキービギナーに戻ってしまった人間にも飲みやすい国産お勧め銘柄があったら教えて下さい。
昔はオールドパーやロイヤルサルートが好みでした。

4. Posted by 燻製道士   2010年02月18日 22:52

＞まーがれっとさん
コメントありがとうございます！

　> すっかりウイスキービギナーに戻ってしまった人間にも
　> 飲みやすい国産お勧め銘柄があったら教えて下さい。

ブレンデッドなら、一般的には、角ハイボールが飲みやすいですが
もうすこし中級からなら、山崎がやはり飲みやすいです。
山崎10年をハイボールでいくか、少しスコッチ的な
スモーキーフレーバーがほしければ、白州10年はお値打ちです。
これもハイボールが飲みやすいですが、白州ならばその際に
スパアミントをいれると、グッと香りが華やぎますよ。

5. Posted by 油売りエマ   2010年03月03日 21:41

こんばんはー。
蒲鉾はやるけど、ちくわ、なんか忘れてました！

こちら行かれました？
http://sawaya.livedoor.biz/archives/51436462.html
燻製ポークカレーなるものもあるようです。

6. Posted by 燻製道士   2010年03月03日 23:38

＞油売りエマさん
コメントありがとうございます！

かまぼこにくらべて、ちくわは存在感が薄いですよねー。
（でも大阪の立ち飲みではちくわの天ぷら、人気メニューです）

燻製屋 椿さん、燻製ポークカレーも食べましたよー。
わかっちゃいましたねー（笑）

7. Posted by エマ   2010年03月05日 16:40

！！　なんだー！（笑）

8. Posted by 燻製道士   2010年03月06日 10:40

＞エマさん
コメントありがとうございます！

　> ！！　なんだー！（笑）

そうなんですー（笑）