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2010年02月10日

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燻製ロースハム 燻製レシピ

本日は、燻製ロースハム 燻製レシピを。



■全体所要時間
 約8日間


■材料
・豚ロース肉    ・・・ 1kg
・粗塩       ・・・ 30g
・三温糖      ・・・ 20g
・ホワイトペッパー ・・・ 小さじ1
・セージ      ・・・ 少々
・ローリエ     ・・・ 2枚

■燻製手順
・ローリエ以外のスパイスをロース肉にすりこむ
・ローリエを入れてビニール袋に密閉 7日間冷蔵庫で熟成
・毎日1回、上下をひっくりかえす
・ロース肉を3時間塩抜き。
・形を整えてさらしで巻き、タコ糸で縛る
・スモーカーに肉を吊るし、60℃で2時間 温乾
・75℃で1時間30分ボイル
・冷水にとり30分冷ます
・1時間 陰干し状態で風乾
・冷蔵庫で一晩乾燥

■使用した燻製道具
ユニフレーム フォールディングスモーカー
電気コンロ(燻製用)


【燻製ロースハム 燻製レシピの手順は下記記事参照】
 燻製ロースハム


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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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