2010年02月10日
燻製ロースハム 燻製レシピ
本日は、燻製ロースハム 燻製レシピを。
■全体所要時間
約8日間
■材料
・豚ロース肉 ・・・ １kg
・粗塩 ・・・ 30ｇ
・三温糖 ・・・ 20ｇ
・ホワイトペッパー ・・・ 小さじ1
・セージ ・・・ 少々
・ローリエ ・・・ 2枚
■燻製手順
・ローリエ以外のスパイスをロース肉にすりこむ
・ローリエを入れてビニール袋に密閉 7日間冷蔵庫で熟成
・毎日1回、上下をひっくりかえす
・ロース肉を3時間塩抜き。
・形を整えてさらしで巻き、タコ糸で縛る
・スモーカーに肉を吊るし、60℃で2時間 温乾
・75℃で1時間30分ボイル
・冷水にとり30分冷ます
・1時間 陰干し状態で風乾
・冷蔵庫で一晩乾燥
■使用した燻製道具
・ユニフレーム フォールディングスモーカー
・電気コンロ（燻製用）
【燻製ロースハム 燻製レシピの手順は下記記事参照】
燻製ロースハム
料理・レシピ人気ブログランキング
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
約8日間
■材料
・豚ロース肉 ・・・ １kg
・粗塩 ・・・ 30ｇ
・三温糖 ・・・ 20ｇ
・ホワイトペッパー ・・・ 小さじ1
・セージ ・・・ 少々
・ローリエ ・・・ 2枚
■燻製手順
・ローリエ以外のスパイスをロース肉にすりこむ
・ローリエを入れてビニール袋に密閉 7日間冷蔵庫で熟成
・毎日1回、上下をひっくりかえす
・ロース肉を3時間塩抜き。
・形を整えてさらしで巻き、タコ糸で縛る
・スモーカーに肉を吊るし、60℃で2時間 温乾
・75℃で1時間30分ボイル
・冷水にとり30分冷ます
・1時間 陰干し状態で風乾
・冷蔵庫で一晩乾燥
■使用した燻製道具
・ユニフレーム フォールディングスモーカー
・電気コンロ（燻製用）
【燻製ロースハム 燻製レシピの手順は下記記事参照】
燻製ロースハム
料理・レシピ人気ブログランキング
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
