燻製チップの使い方 ～燻製Ｑ＆Ａ～

燻製Ｑ＆Ａシリーズの第4回。

やぎめーめーさんからいただいた、燻製チップのご質問、

　> チップを、２掴みいれて、火をつけて煙でいぶします。
　> つい長く燻すと、炭臭くなりますよね。
　> いちいち蓋を空けれないので、火加減とチップ量の
> 目安について、教授ください。

燻製チップの量や火加減、といった燻製チップの使い方についてのお話。

Comments

1. Posted by やぎめーめー   2010年03月17日 22:21

毎度の事ながら、初心者の私にありがたいアドバイス、厚く御礼申し上げます。

>10分くらいの熱燻　　　・・・　ひとつかみ程度

　逆に言えば、火加減は、10分で燃え尽きるくらいが目安だと
　いう事になるんですなぁ。

　考えてみれば、熱燻中　スモーカーの中は水蒸気が多いはず
　ですよね。　ホタテの水分がしたたり落ちて蒸発するし、チップ
　そのものの水分もあるだろうし、対策は必要ですよね。

　さて、

　スモーカーには、穴を２つ開けて水蒸気対策をしました。
　磁石、温度計は用意してるし、風乾は、一晩する事にしました。
　
　これなら、失敗する理由が無い！
　三度目ならぬ、四度目の正直となりますかなぁ。。　　

　燻製道士様のアドバイスを忠実に守り実行するのみです
ね。
　なんだか、親切なアドバイスがプレッシャーになりそうですが、
　絶対に、褐色のホタテをたべるぞ！　（悲壮感を感じるなぁ）

　やぎめーめー

2. Posted by 燻製道士   2010年03月18日 06:12

＞やぎめーめーさん
コメントありがとうございます！

意気込みがビンビン伝わってきますw

うまくいくよう、お祈りいたしております！

3. Posted by ののパパ   2014年03月16日 21:52

少し前から燻煙を始めて、何を作るか考えながら楽しく読ませてもらってます。

そこでササミジャーキーに挑戦しました。
燻煙道士さんのレシピを参考にさせてもらいましたが、熱源は電熱器を使いスモークチップで行いました。しかし60度ぐらいでは全く煙は出ませんでした。結局直接チップに着火しました。

やはり、温燻にはスモークウッドなのでしょうか？
何かアドバイスがあればよろしくお願いします。

4. Posted by 燻製道士   2014年03月18日 05:00

＞ののパパさん
コメントありがとうございます！

60℃での温燻、やはりスモークウッドのほうがいいでしょうね。
スモークチップはスモーカーの内部温度をかなり上げないと
うまく煙が出ないと思います。

特にじっくり燻製をしたいときには、ウッドのほうが煙がおだやかで
向いていますね。

ご参考になりましたら。

5. Posted by ののパパ   2014年03月18日 18:07

燻製道士さん、ありがとうございました。
ネットでいろいろ調べましたが、やはりそのようですね。
どうしてもチップでやる場合は、何か工夫が必要ですね。
ただチップがかなり余っているので、今あるものは熱燻用に
するのが無難かもしれませんね。
やはり、調べると色々なやり方があり、奥が深くもあり難しいですね。ありがとうございました。今後も参考にさせていただきます。

6. Posted by 燻製道士   2014年03月19日 04:51

＞ののパパさん
コメントありがとうございます！

そうですね。
チップは熱燻につかうのがいちばんいいと思います。

これからもいい燻製ライフを！