燻製につかうスパイスとハーブ ～燻製Ｑ＆Ａ～

燻製Ｑ＆Ａシリーズの第5回。

maruさんからのご質問。
「燻製の塩漬け工程でのスパイスやハーブの使い方は？」のお話。

Comments

1. Posted by maru   2010年03月21日 16:18

回答ありがとうございます。
いろいろ見て考えた末、私もシンプルなブレンドがいいみたいです。
魚介類はチャレンジしましたが、口に合わないし、
ハーブもやっぱり難しいので1，2種類程度で抑えておきます。

私の燻製は漬け込み後、
風乾は部屋で扇風機の強制乾燥。
スパイスと生肉のにおいが部屋に充満するので
乾燥後はファブリーズの強制消臭。
燻製は近所に迷惑がかからないので
庭先で存分にいぶしてます。

最近は鶏レバーに凝っています。
またいろいろチャレンジしてみます。
ありがとうございました。

2. Posted by deco   2010年03月21日 17:13

こんにちは〜♪
燻製に使う、ハーブとスパイスについて・・・！
とっても興味深いお話でした〜^-^
燻製道士さまは、シンプルな感じなんですね〜。
私も、シンプル、大賛成です☆
でもでも、いろいろ試してみるのも、楽しいですね♪
いつもとっても勉強になります！
ありがとうございます♪

今日の記事で、またまたちょこっとリンクをお借りしました。
事後報告ですみません！
ウインナーの燻製を作ってみたんです〜。
とっても簡単で、おいしかったです♪
ありがとうございました☆

3. Posted by pinossa   2010年03月22日 00:40

こんばんは！pinossaです。

燻製・・・作ってみました〜
燻製道士さんのお勧めのコンパクトスモーカーを購入し、すぐに鶏肉とチーズで挑戦したところ、見事に失敗＾＾；
やはり乾燥と火加減が全然できていなかったみたいです。

それで、昨日は友人が来るというので燻製道士さんのレシピの中で簡単そうな牛肉に挑戦！
今度は火加減に注意したのでなかなかうまくいきました。
ちょっと塩加減が薄かったので、できあがってすぐに更に塩を振りかけて、その後ホイルに包んでから冷蔵庫へ。

今日、友人たちに恐る恐る出してみたら大好評！！
あっと云う間になくなってしまいました。
よかった〜〜♪

今度は鶏肉やチーズやほたてなんかにも挑戦したいです！
今後もいろいろ参考にさせていただきます＾＾ｖ
ありがとうございました〜
＊あ、ブログにも書いてしまいました。ごめんなさい！

4. Posted by コウ   2010年03月22日 18:34

私はホームセンターで購入した鉢植えのローズマリーをよく使いますね。一回にだいたいローズマリーの葉を１０枚ほど千切って使います。鉢植えからとったばかりだから新鮮で香りもいいうえ、ローズマリーの成長も早いので何度でも使えるので重宝しています。

5. Posted by 燻製道士   2010年03月22日 19:07

＞maruさん
コメントありがとうございます！

スパイス、ハーブは燻製に限らず、
やりだしたら奥が深いのでしょうね。

　> 燻製は近所に迷惑がかからないので
　> 庭先で存分にいぶしてます。

いいですねー。
私も思う存分燻製したい。。。

またいい燻製できたら教えてください！

6. Posted by 燻製道士   2010年03月22日 19:14

＞decoさん
コメントありがとうございます！

decoさんもシンプル派ですかー。
私もソミュール液はもっと勉強しないといけないな。。。と
思いつつ、目先の酒の肴がチラついてしまって・・（笑）

　> 今日の記事で、またまたちょこっとリンクをお借りしました。
　> ウインナーの燻製を作ってみたんです〜。
　> とっても簡単で、おいしかったです♪

記事拝見しました〜。
ご紹介とリンク、ありがとうございます！
おいしそうで、私までうれしくなってきます！

7. Posted by 燻製道士   2010年03月22日 23:45

＞pinossaさん
コメントありがとうございます！

燻製されたのですねー。
牛肉の燻製、拝見しました。
とってもおいしそうじゃないですかっ〜。

2回目にしてこれはスゴいっ！

さすがのテーブルセッティングにも
注目しましたよー。

ぜひぜひまたちがう燻製にもチャレンジしてみてください！

8. Posted by 燻製道士   2010年03月22日 23:48

＞コウさん
コメントありがとうございます！

自家製、ローズマリーとは！
おしゃれ、かつ実用的ですねー。