2010年04月15日
スモークチーズ
スモークチーズ。
最近は、温燻で仕上げることの多かったスモークチーズだが、
久々に熱燻でのスモークチーズだ。
最近は、温燻で仕上げることの多かったスモークチーズだが、
久々に熱燻でのスモークチーズだ。
いつもは雪印北海道チーズというプロセスチーズを使っていたのだが、
たまたま、燻製キャンプに出かけた先のスーパーで、
もう少し大き目のプロセスチーズを売っていたので
この雪印ファミリアチーズをスモークチーズにしてみた。
チーズの包装をあけ、30分ほど常温で表面を乾燥させたら
燻製をスタートだ。
ヒッコリーのスモークチップをコンパクトスモーカーにいれ、
最初は強火で、煙がでてきたら弱火にして、
チーズが溶けてしまわないように30分ほどスモークする。
30分後、スモークチーズの完成。
温燻ではなかなかここまでこんがりと色がつかないが
熱燻だとラクラク。
ちょっと熱でチーズのカタチがカマボコ型に変形してしまうのが
熱燻の弱点だが、この香ばしさと、短時間での仕上げは
ほかにはかえがたいよさがある。
今回、チーズを「雪印ファミリアチーズ」にかえてみたが、
私としてはこちらのほうがコクは薄く感じるものの、
スモークの香ばしさとやや淡白なチーズの味が
うまく調和しているような気がした。
今度は温燻でもチーズ違いで試してみよう。。。
スモークチーズの熱燻バージョン。
白ワインもよし、ウイスキーにもよし。
手軽につまみがほしいときに重宝する燻製だ。
【これまでのチーズの燻製記事】
チーズ 燻製
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【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
たまたま、燻製キャンプに出かけた先のスーパーで、
もう少し大き目のプロセスチーズを売っていたので
この雪印ファミリアチーズをスモークチーズにしてみた。
チーズの包装をあけ、30分ほど常温で表面を乾燥させたら
燻製をスタートだ。
ヒッコリーのスモークチップをコンパクトスモーカーにいれ、
最初は強火で、煙がでてきたら弱火にして、
チーズが溶けてしまわないように30分ほどスモークする。
30分後、スモークチーズの完成。
温燻ではなかなかここまでこんがりと色がつかないが
熱燻だとラクラク。
ちょっと熱でチーズのカタチがカマボコ型に変形してしまうのが
熱燻の弱点だが、この香ばしさと、短時間での仕上げは
ほかにはかえがたいよさがある。
今回、チーズを「雪印ファミリアチーズ」にかえてみたが、
私としてはこちらのほうがコクは薄く感じるものの、
スモークの香ばしさとやや淡白なチーズの味が
うまく調和しているような気がした。
今度は温燻でもチーズ違いで試してみよう。。。
スモークチーズの熱燻バージョン。
白ワインもよし、ウイスキーにもよし。
手軽につまみがほしいときに重宝する燻製だ。
【これまでのチーズの燻製記事】
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コメント一覧
1. Posted by ふくふくもち 2010年04月15日 21:20
おぉっ！いい感じに色づいてますね。美味しそうです。
熱燻でやると、どうしても溶けて苦労するんで、
最近は温燻でスモークチーズ作っています。
チーズ違いでやったことありますが、
食べ比べしてみるのが面白かったですよ。
2. Posted by ぞうしる氏 2010年04月15日 22:39
こんにちは。
熱燻でのスモークチーズ、道士さんのはいつ見てもおいしそうですね〜。
先日、初めて熱燻でチーズをやりました。道士さんのように
カマボコ型を目指して頑張ったのですが、溶けるのが怖くて、四角型で断念しました。やはり、こまめな温度管理が
重要なのでしょうか？
熱燻でのスモークチーズ、道士さんのはいつ見てもおいしそうですね〜。
先日、初めて熱燻でチーズをやりました。道士さんのように
カマボコ型を目指して頑張ったのですが、溶けるのが怖くて、四角型で断念しました。やはり、こまめな温度管理が
重要なのでしょうか？
3. Posted by キーコ♂ 2010年04月15日 23:06
こんばんは。訪問ありがとうございます。
実は久々にあのスモーカーを使ったのですが、温度が高く、おまけに本には２時間とか３時間（熱源＝スモークウッドのみの場合）と書いてあるものですから、間をとって１時間くらい熱燻してしまいました。表面がかたくちょっとすっぱくなりました・・・
熱燻なら１０分程度でよいのですね。今度チャーシューにも挑戦してみます！
実は久々にあのスモーカーを使ったのですが、温度が高く、おまけに本には２時間とか３時間（熱源＝スモークウッドのみの場合）と書いてあるものですから、間をとって１時間くらい熱燻してしまいました。表面がかたくちょっとすっぱくなりました・・・
熱燻なら１０分程度でよいのですね。今度チャーシューにも挑戦してみます！
4. Posted by 燻製道士 2010年04月15日 23:50
＞ふくふくもちさん
コメントありがとうございます！
> 熱燻でやると、どうしても溶けて苦労するんで、
> 最近は温燻でスモークチーズ作っています。
はい。私も最近スモークチーズはほとんど温燻でした。
> チーズ違いでやったことありますが、
> 食べ比べしてみるのが面白かったですよ。
私もやってみます！
コメントありがとうございます！
> 熱燻でやると、どうしても溶けて苦労するんで、
> 最近は温燻でスモークチーズ作っています。
はい。私も最近スモークチーズはほとんど温燻でした。
> チーズ違いでやったことありますが、
> 食べ比べしてみるのが面白かったですよ。
私もやってみます！
5. Posted by 燻製道士 2010年04月15日 23:57
＞ぞうしる氏さん
コメントありがとうございます。
> 先日、初めて熱燻でチーズをやりました。道士さんのように
> カマボコ型を目指して頑張ったのですが、溶けるのが怖くて、四角型で断念しまし た。やはり、こまめな温度管理が
> 重要なのでしょうか？
あっ、私もかまぼこ型を目指しているわけでなく。。
どうしても、なってしまうのです・・・。
コメントありがとうございます。
> 先日、初めて熱燻でチーズをやりました。道士さんのように
> カマボコ型を目指して頑張ったのですが、溶けるのが怖くて、四角型で断念しまし た。やはり、こまめな温度管理が
> 重要なのでしょうか？
あっ、私もかまぼこ型を目指しているわけでなく。。
どうしても、なってしまうのです・・・。
6. Posted by chal 2010年04月16日 00:37
素晴らしい色付きですね。熱燻でも、短時間ならＯＫなんですね・・・。最近、切れて無いチーズを売っていない所も多いです。
7. Posted by 燻製道士 2010年04月16日 04:50
＞キーコ♂さん
コメントありがとうございます！
> 熱燻なら１０分程度でよいのですね。
あっ、私、時間を書き間違えていました！！
記録を見直してみると、30分スモークしていました。
いいご指摘をありがとうございます！
のちほど本文、訂正しておきます。
> 今度チャーシューにも挑戦してみます！
チャーシューは燻製道士、オススメです。
ぜひぜひー。
コメントありがとうございます！
> 熱燻なら１０分程度でよいのですね。
あっ、私、時間を書き間違えていました！！
記録を見直してみると、30分スモークしていました。
いいご指摘をありがとうございます！
のちほど本文、訂正しておきます。
> 今度チャーシューにも挑戦してみます！
チャーシューは燻製道士、オススメです。
ぜひぜひー。
8. Posted by 燻製道士 2010年04月16日 04:53
＞chalさん
コメントありがとうございます！
> 素晴らしい色付きですね。熱燻でも、短時間ならＯＫなんですね・・・。
はい。
（時間は、書き間違えていた10分でなく、30分でしたが）
昔はチーズも熱燻一本槍でした。
私も「切れてない」チーズを入手するのに苦労しております。。。
コメントありがとうございます！
> 素晴らしい色付きですね。熱燻でも、短時間ならＯＫなんですね・・・。
はい。
（時間は、書き間違えていた10分でなく、30分でしたが）
昔はチーズも熱燻一本槍でした。
私も「切れてない」チーズを入手するのに苦労しております。。。
9. Posted by dava 2010年04月29日 22:37
とっても素敵なレシピだったのでこちらのサイトへのリンク
貼らせていただきました ＾＾
http://ameblo.jp/syuvidyuva/entry-10521181110.html
10. Posted by 燻製道士 2010年04月30日 05:00
＞davaさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！
davaさんのチーズの燻製記事、拝見しました。
百円ショップでうまく道具もそろえられて、
おいしそうにできていますねー。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
はじめまして。
コメントありがとうございます！
davaさんのチーズの燻製記事、拝見しました。
百円ショップでうまく道具もそろえられて、
おいしそうにできていますねー。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
11. Posted by しろ 2010年05月10日 01:39
はじめまして
最近、友人から導士さまのサイトを紹介されて以来燻製にハマっています。
燻製レシピではお返しできる情報はありませんが、料理好き＆掃除好きなので、燻製ツールの掃除グッズでお返しさせていただきます。
激落ちくんと同じメーカーの水落ちくんＤＸ（通常版は見たことありません（笑））です。
http://www.amazon.co.jp/レック-水落ちくんDX/dp/B000S7QWCU
近所のスーパーで手に入ると思いますが、以前から換気扇などの熱＆油汚れがよく落ちるのと、ようは”水”なので料理関係の掃除によく利用していたのでスモーカーの汚れ落としに使ったところばっちりでした。
これからも、楽しみに拝見させてもらいます。
では
最近、友人から導士さまのサイトを紹介されて以来燻製にハマっています。
燻製レシピではお返しできる情報はありませんが、料理好き＆掃除好きなので、燻製ツールの掃除グッズでお返しさせていただきます。
激落ちくんと同じメーカーの水落ちくんＤＸ（通常版は見たことありません（笑））です。
http://www.amazon.co.jp/レック-水落ちくんDX/dp/B000S7QWCU
近所のスーパーで手に入ると思いますが、以前から換気扇などの熱＆油汚れがよく落ちるのと、ようは”水”なので料理関係の掃除によく利用していたのでスモーカーの汚れ落としに使ったところばっちりでした。
これからも、楽しみに拝見させてもらいます。
では
12. Posted by 燻製道士 2010年05月11日 04:53
＞しろさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！
> 激落ちくんと同じメーカーの水落ちくんＤＸ（通常版は見たことありません（笑））です。
> 近所のスーパーで手に入ると思いますが、以前から換気扇などの熱＆油汚れがよく落ちるのと、ようは”水”なので料理関係の掃除によく利用していたのでスモーカーの汚れ落としに使ったところばっちりでした。
貴重な情報をありがとうございます！
手に入れて使ってみますねー。
はじめまして。
コメントありがとうございます！
> 激落ちくんと同じメーカーの水落ちくんＤＸ（通常版は見たことありません（笑））です。
> 近所のスーパーで手に入ると思いますが、以前から換気扇などの熱＆油汚れがよく落ちるのと、ようは”水”なので料理関係の掃除によく利用していたのでスモーカーの汚れ落としに使ったところばっちりでした。
貴重な情報をありがとうございます！
手に入れて使ってみますねー。
13. Posted by 燻製初心者 2014年08月26日 14:58
燻製道士様、いつも楽しく拝見しております。
私は最近燻製を始めたばかりの超初心者です。
先日、ファミリアチーズを燻製をしたのですが、表面が非常に硬くなってしまいました…。
中身はさほど硬くなく柔らかいのですが、温度設定を低めにした方が表面も柔らかくできるのでしょうか？
それとも燻す時間の問題なのでしょうか？
ご指南宜しくお願い致します。
私は最近燻製を始めたばかりの超初心者です。
先日、ファミリアチーズを燻製をしたのですが、表面が非常に硬くなってしまいました…。
中身はさほど硬くなく柔らかいのですが、温度設定を低めにした方が表面も柔らかくできるのでしょうか？
それとも燻す時間の問題なのでしょうか？
ご指南宜しくお願い致します。
14. Posted by 燻製道士 2014年08月28日 08:15
＞燻製初心者さん
コメントありがとうございます！
熱燻でやる場合、チーズの表面が茶色く変化をします。
これは温度によるものだと思います。
熱源を使わずに、スモークウッドだけを炊けば、色も薄めで
表面もあまり変化はありません。
（この場合も時間が長くなればなるほど徐々に色もつき硬くなります）
ご参考になりましたら。
コメントありがとうございます！
熱燻でやる場合、チーズの表面が茶色く変化をします。
これは温度によるものだと思います。
熱源を使わずに、スモークウッドだけを炊けば、色も薄めで
表面もあまり変化はありません。
（この場合も時間が長くなればなるほど徐々に色もつき硬くなります）
ご参考になりましたら。
15. Posted by 燻製初心者 2014年08月28日 15:47
燻製道士様、ご回答ありがとうございます。参考にして再度チャレンジしてみたいと思います！
今後ともよろしくお願いします~☆
16. Posted by 燻製道士 2014年09月03日 04:55
＞燻製初心者さん
コメントありがとうございます！
ぜひぜひ、いい燻製ライフを〜
コメントありがとうございます！
ぜひぜひ、いい燻製ライフを〜
17. Posted by keitapril 2016年04月05日 17:31
燻製道士 様
この冬は、初めてのロースハム作り、スモークサーモン作りを行い、燻製によりはまってしまっています。
ハムにしてもスモークサーモンにしても、市販品との
味の違いが明確で、格別に美味しかったです。
市販のスモークサーモンはあまり好きではなかったんですが、自家製のは格別でした。
本題なのですが、私も何度かファミリアのチーズを熱燻しているのですが、コンパクトスモーカーで熱燻する際、
チーズに水分が付きませんか？都度拭いているのですが、煙抜きの孔を設けたら若干変わりますでしょうか？
目を離すと水分が出ていて、煙と反応して酸っぱくなってしまうときがあります。
ご教授願えませんでしょうか。
この冬は、初めてのロースハム作り、スモークサーモン作りを行い、燻製によりはまってしまっています。
ハムにしてもスモークサーモンにしても、市販品との
味の違いが明確で、格別に美味しかったです。
市販のスモークサーモンはあまり好きではなかったんですが、自家製のは格別でした。
本題なのですが、私も何度かファミリアのチーズを熱燻しているのですが、コンパクトスモーカーで熱燻する際、
チーズに水分が付きませんか？都度拭いているのですが、煙抜きの孔を設けたら若干変わりますでしょうか？
目を離すと水分が出ていて、煙と反応して酸っぱくなってしまうときがあります。
ご教授願えませんでしょうか。
18. Posted by 燻製道士 2016年04月06日 23:38
＞keitaprilさん
コメントありがとうございます！
ロースハムやスモークサーモンまで、かなりやられていますねー
チーズのブロックの場合、冷蔵庫で保管しているという性質上
どうしても水分は出やすくなると思います。
私も気をつけて水分はふき取るようにしています。
煙穴は確かに多少の効果はありますが、熱燻する前に
できるだけ常温に戻しておくと水滴はつきにくくなります。
外気温などにも左右されるので、こまめに見るほうが失敗は少ないようです。
ご参考になりましたら幸いです。
水分も出にくくなります。
コメントありがとうございます！
ロースハムやスモークサーモンまで、かなりやられていますねー
チーズのブロックの場合、冷蔵庫で保管しているという性質上
どうしても水分は出やすくなると思います。
私も気をつけて水分はふき取るようにしています。
煙穴は確かに多少の効果はありますが、熱燻する前に
できるだけ常温に戻しておくと水滴はつきにくくなります。
外気温などにも左右されるので、こまめに見るほうが失敗は少ないようです。
ご参考になりましたら幸いです。
水分も出にくくなります。
19. Posted by keitapril 2016年04月11日 12:51
燻製道士 様
やはりそうですよね。料理は手間暇ですね。
燻製道士 様はコンパクトスモーカーを改造されていましたので、違いを聞けて良かったです。
ただ、キッチンペーパーはあった方が、水滴が落ちずに
良いですよね。私も改造してみます。
熱燻、私は一番難しいと感じてます。
燻煙時間が短い分、時間経過が早く状況が一変してしまうので、まめな対応が必要ですよね。
慣れるように頑張ります。
まだ、燻製は初めてばかりですので、また相談に乗ってください。ありがとうございました。
やはりそうですよね。料理は手間暇ですね。
燻製道士 様はコンパクトスモーカーを改造されていましたので、違いを聞けて良かったです。
ただ、キッチンペーパーはあった方が、水滴が落ちずに
良いですよね。私も改造してみます。
熱燻、私は一番難しいと感じてます。
燻煙時間が短い分、時間経過が早く状況が一変してしまうので、まめな対応が必要ですよね。
慣れるように頑張ります。
まだ、燻製は初めてばかりですので、また相談に乗ってください。ありがとうございました。
20. Posted by 燻製道士 2016年04月12日 04:51
＞keitaprilさん
コメントありがとうございます！
キッチンペーパーは水滴にはとっても有効な策なので、よろしければぜひ。
これからも、いい燻製ライフを！
コメントありがとうございます！
キッチンペーパーは水滴にはとっても有効な策なので、よろしければぜひ。
これからも、いい燻製ライフを！
