2010年04月27日
燻製かまぼこジャーキー
答えは、「燻製かまぼこジャーキー」。
ちょっと、かまぼこのジャーキー、とは意外でしょう（笑）
ちょっと、かまぼこのジャーキー、とは意外でしょう（笑）
さて、この 「かまぼこジャーキー」。
先日、とある新聞で、都内のパブのようなお店で
かまぼこのアイディア料理をだしたところ、
「かまぼこジャーキー」が好評、という記事をみて
写真もなにもなかったのだけれど、
直感的に作ってみたい！ と思って、燻製キャンプでやってみた。
記事には、
「しょうゆや酒、みりんにかまぼこを3時間ほどつけ込み乾燥させて
マヨネーズとワサビを合わせたソースに付けて食べる」としか
書いてなかったので、燻製道士風に。
かまぼこを用意。
縦に2mmほどの厚さで、かまぼこをスライス。
しょうゆ２、みりん１、酒１をあわせてベースのタレを作り
ブラックペッパーを少々混ぜ込んで、
かまぼこのスライスを冷蔵庫で3時間漬け込む。
3時間後に、うっすらと色づいたかまぼこ。
タレをしっかりふきとり、キッチンペーパーの上で
1時間風乾させる。
さらに、スモーカーで50℃の温乾30分。
仕上げは、サクラのスモークウッドで、
1時間ほど煙をかけてやると、出来上がりはほんとにジャーキー。
あの、やわらかかった、かまぼこのスライスが、
このように、バーボンに相応しい、ハードなつまみに大変身（笑）
これ、かなりイケる！
食べた瞬間、ほんとに何のジャーキーだろう、と思うくらい
いい感じで仕上がった。
好みで、一味をふったマヨネーズにつけて食べると、
これまたとまらない味わいだ。
燻製かまぼこジャーキー。
久々に大ヒット作（← 自画自賛・・笑）
どっかの店のメニューに採用してくれないかな・・・（爆）
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先日、とある新聞で、都内のパブのようなお店で
かまぼこのアイディア料理をだしたところ、
「かまぼこジャーキー」が好評、という記事をみて
写真もなにもなかったのだけれど、
直感的に作ってみたい！ と思って、燻製キャンプでやってみた。
記事には、
「しょうゆや酒、みりんにかまぼこを3時間ほどつけ込み乾燥させて
マヨネーズとワサビを合わせたソースに付けて食べる」としか
書いてなかったので、燻製道士風に。
かまぼこを用意。
縦に2mmほどの厚さで、かまぼこをスライス。
しょうゆ２、みりん１、酒１をあわせてベースのタレを作り
ブラックペッパーを少々混ぜ込んで、
かまぼこのスライスを冷蔵庫で3時間漬け込む。
3時間後に、うっすらと色づいたかまぼこ。
タレをしっかりふきとり、キッチンペーパーの上で
1時間風乾させる。
さらに、スモーカーで50℃の温乾30分。
仕上げは、サクラのスモークウッドで、
1時間ほど煙をかけてやると、出来上がりはほんとにジャーキー。
あの、やわらかかった、かまぼこのスライスが、
このように、バーボンに相応しい、ハードなつまみに大変身（笑）
これ、かなりイケる！
食べた瞬間、ほんとに何のジャーキーだろう、と思うくらい
いい感じで仕上がった。
好みで、一味をふったマヨネーズにつけて食べると、
これまたとまらない味わいだ。
燻製かまぼこジャーキー。
久々に大ヒット作（← 自画自賛・・笑）
どっかの店のメニューに採用してくれないかな・・・（爆）
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コメント一覧
1. Posted by akemi 2010年04月27日 14:52
へぇ〜〜！！
かまぼこですか！！
塊のままでなく｢スライスしてから｣が味噌ですね。
とっても美味しそうです〜。
かまぼこですか！！
塊のままでなく｢スライスしてから｣が味噌ですね。
とっても美味しそうです〜。
2. Posted by ぞうじる氏 2010年04月27日 16:47
かまぼこだったのですね！美味しそ…
なるほど…ということは、他にもまだまだスモーク界
にも隠れた新メニューがありそうですね！
私も何か探してみます！
なるほど…ということは、他にもまだまだスモーク界
にも隠れた新メニューがありそうですね！
私も何か探してみます！
3. Posted by taki 2010年04月27日 19:20
はじめまして。
店員佐藤さんのブログからやって来ました。
この燻製かまぼこジャーキー、「是非つくりたいリスト」に入れさせてもらいました。とっても美味しそうですね。（＾＾）
店員佐藤さんのブログからやって来ました。
この燻製かまぼこジャーキー、「是非つくりたいリスト」に入れさせてもらいました。とっても美味しそうですね。（＾＾）
4. Posted by pe 2010年04月27日 19:23
カマボコでしたか！！
美味しそうですね。自分もためしてみます。
美味しそうですね。自分もためしてみます。
5. Posted by GRI 2010年04月27日 21:26
おお、これはおもしろそう・・・ 食感は蒲鉾のソフトさきいかみたいな感じですかね？
でも、燻製香が効いてるので・・・ ジュル！ あ、涎がでた (^。^)
でも、燻製香が効いてるので・・・ ジュル！ あ、涎がでた (^。^)
6. Posted by yanuxu 2010年04月27日 23:53
「まぐろでしょ」ぐらいに考えていたら想定外でした！
7. Posted by chal 2010年04月27日 23:58
蒲鉾でしたか・・・。一味マヨネーズ合いそうですね！ 以前、冷たいまま、燻製をかけて、蒲鉾が結露して、全然、色が付かなかった事が有ります。水分厳禁ですよね！
8. Posted by tap 2010年04月28日 00:16
かまぼこジャーキー
味が想像できません＾＾；
どうしても、ビーフジャーキーの味が頭にあります・・・
それにしても、さぞ美味しいのでしょうね〜
燻製キャンプやってみたいものです
味が想像できません＾＾；
どうしても、ビーフジャーキーの味が頭にあります・・・
それにしても、さぞ美味しいのでしょうね〜
燻製キャンプやってみたいものです
9. Posted by 燻製道士 2010年04月28日 04:53
＞akemiさん
コメントありがとうございます！
> 塊のままでなく｢スライスしてから｣が味噌ですね。
そうなんです〜。
スライスして味付けして乾燥させると
ほんとにビーフージャーキーっぽい食感なんです。
コメントありがとうございます！
> 塊のままでなく｢スライスしてから｣が味噌ですね。
そうなんです〜。
スライスして味付けして乾燥させると
ほんとにビーフージャーキーっぽい食感なんです。
10. Posted by 燻製道士 2010年04月28日 04:54
＞ぞうじる氏さん
コメントありがとうございます！
> なるほど…ということは、他にもまだまだスモーク界
> にも隠れた新メニューがありそうですね！
そうですねー。
私もこの、かまぼこジャーキーには
いろんな意味で開眼（？）させられました。
まだ悟りを開いたわけじゃないですケド（爆）
コメントありがとうございます！
> なるほど…ということは、他にもまだまだスモーク界
> にも隠れた新メニューがありそうですね！
そうですねー。
私もこの、かまぼこジャーキーには
いろんな意味で開眼（？）させられました。
まだ悟りを開いたわけじゃないですケド（爆）
11. Posted by 燻製道士 2010年04月28日 04:56
＞takiさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！
> この燻製かまぼこジャーキー、「是非つくりたいリスト」に入れさせてもらいました。とっても美味しそうですね。（＾＾）
ぜひぜひやってみてくださいー。
まだまだファーストトライの開発段階レシピですので
もっとおいしいやり方があればと思いますので
takiさんが作られたら、また教えてください〜！
はじめまして。
コメントありがとうございます！
> この燻製かまぼこジャーキー、「是非つくりたいリスト」に入れさせてもらいました。とっても美味しそうですね。（＾＾）
ぜひぜひやってみてくださいー。
まだまだファーストトライの開発段階レシピですので
もっとおいしいやり方があればと思いますので
takiさんが作られたら、また教えてください〜！
12. Posted by 燻製道士 2010年04月28日 04:59
＞peさん
コメントありがとうございます！
> カマボコでしたか！！
> 美味しそうですね。自分もためしてみます。
意外ですよねー。
ぜひぜひお試しください〜！
■コメントをくださっているみなさまへ
なんだか、かまぼこジャーキー、えらい反響で、
たくさんいただいているコメントにまだお答えできていません。
必ずお返事いたしますので、いましばしお待ちを。。。
コメントありがとうございます！
> カマボコでしたか！！
> 美味しそうですね。自分もためしてみます。
意外ですよねー。
ぜひぜひお試しください〜！
■コメントをくださっているみなさまへ
なんだか、かまぼこジャーキー、えらい反響で、
たくさんいただいているコメントにまだお答えできていません。
必ずお返事いたしますので、いましばしお待ちを。。。
13. Posted by 高田 義彦 2010年04月28日 09:25
燻製道士様
はじめまして。
これから燻製作りにチャレンジしようと考えている者です。
ご質問をお願いしたく書き込みさせていただきました。
やはり横に平べったいタイプよりも、縦長で吊るしたり、何段にも置けるタイプの方が少ないチップでたくさんの燻製が出来るのでしょうか？
どうかご回答頂ければ幸いです。
はじめまして。
これから燻製作りにチャレンジしようと考えている者です。
ご質問をお願いしたく書き込みさせていただきました。
やはり横に平べったいタイプよりも、縦長で吊るしたり、何段にも置けるタイプの方が少ないチップでたくさんの燻製が出来るのでしょうか？
どうかご回答頂ければ幸いです。
14. Posted by pe 2010年04月28日 21:18
かまぼこジャーキー、笹かまでできますかね？
厚みがあるからジャーキーっぽくはならないか・・・？
厚みがあるからジャーキーっぽくはならないか・・・？
15. Posted by 燻製道士 2010年04月29日 05:48
＞GRIさん
コメントありがとうございます！
お返事遅くなってすいません。
> 食感は蒲鉾のソフトさきいかみたいな感じですかね？
ソフトというよりやや、ジャーキーの
「噛み千切る」感覚が少し加わったような、
かまぼこのやわらかさを感じさせない食感です。
かまぼことしては未知の体験って感じです。
コメントありがとうございます！
お返事遅くなってすいません。
> 食感は蒲鉾のソフトさきいかみたいな感じですかね？
ソフトというよりやや、ジャーキーの
「噛み千切る」感覚が少し加わったような、
かまぼこのやわらかさを感じさせない食感です。
かまぼことしては未知の体験って感じです。
16. Posted by 燻製道士 2010年04月29日 05:49
＞yanuxuさん
コメントありがとうございます！
> 「まぐろでしょ」ぐらいに考えていたら想定外でした！
見た目ではほんとにわかんないですよねー。
ちょっと面白い一品です。
コメントありがとうございます！
> 「まぐろでしょ」ぐらいに考えていたら想定外でした！
見た目ではほんとにわかんないですよねー。
ちょっと面白い一品です。
17. Posted by 燻製道士 2010年04月29日 05:51
＞高田 義彦さん
コメントありがとうございます！
ご質問のおこたえ、
Ｑ＆Ａのコーナーのほうにいただいたコメントに
おへんじいたしますね。
コメントありがとうございます！
ご質問のおこたえ、
Ｑ＆Ａのコーナーのほうにいただいたコメントに
おへんじいたしますね。
18. Posted by 燻製道士 2010年04月29日 05:59
＞peさん
コメントありがとうございます！
> かまぼこジャーキー、笹かまでできますかね？
> 厚みがあるからジャーキーっぽくはならないか・・・？
そのままだと食感がうまくでないかもしれませんね。
笹かまぼこをさらに2枚にスライスしたらいけるかも。
コメントありがとうございます！
> かまぼこジャーキー、笹かまでできますかね？
> 厚みがあるからジャーキーっぽくはならないか・・・？
そのままだと食感がうまくでないかもしれませんね。
笹かまぼこをさらに2枚にスライスしたらいけるかも。
19. Posted by 燻製道士 2010年04月29日 06:07
＞chalさん
コメントありがとうございます！
> 蒲鉾でしたか・・・。一味マヨネーズ合いそうですね！
食感はジャーキーですが、もとのかまぼこの味わいは
凝縮されているので、おっしゃるとおり
一味マヨネーズがあうんです。
> 以前、冷たいまま、燻製をかけて、蒲鉾が結露して、
> 全然、色が付かなかった事が有ります。水分厳禁ですよね！
かまぼこも水分をぬくとこうなるのかー、と
ちょっとビックリの一品です。
コメントありがとうございます！
> 蒲鉾でしたか・・・。一味マヨネーズ合いそうですね！
食感はジャーキーですが、もとのかまぼこの味わいは
凝縮されているので、おっしゃるとおり
一味マヨネーズがあうんです。
> 以前、冷たいまま、燻製をかけて、蒲鉾が結露して、
> 全然、色が付かなかった事が有ります。水分厳禁ですよね！
かまぼこも水分をぬくとこうなるのかー、と
ちょっとビックリの一品です。
20. Posted by 燻製道士 2010年04月29日 06:09
＞tapさん
コメントありがとうございます！
> かまぼこジャーキー
> 味が想像できません＾＾；
はい、私もそうでした（笑）
できあがった、かまぼこジャーキーを食べる手が震えました（爆）
ちょいと手間がかかりますが、安い食材ですので
気軽にチャレンジしてみてください〜。
コメントありがとうございます！
> かまぼこジャーキー
> 味が想像できません＾＾；
はい、私もそうでした（笑）
できあがった、かまぼこジャーキーを食べる手が震えました（爆）
ちょいと手間がかかりますが、安い食材ですので
気軽にチャレンジしてみてください〜。
21. Posted by ば〜ば 2010年04月30日 15:53
今日は私のド素人丸出し、簡易すぎる燻製の数々を誉めてくださって、嬉しいやら気恥ずかしいやら・・・。
ありがとうございました、励みになります。
燻製卵や帆立の入ったポテサラ、蒲鉾の燻製・・・いまとても遣りたいのが烏賊とソーセージ。
GW明けには挑戦してみます（連休には孫たちが来るので、私の時間がありませんの）。
また勉強に参ります。
ありがとうございました、励みになります。
燻製卵や帆立の入ったポテサラ、蒲鉾の燻製・・・いまとても遣りたいのが烏賊とソーセージ。
GW明けには挑戦してみます（連休には孫たちが来るので、私の時間がありませんの）。
また勉強に参ります。
22. Posted by 燻製道士 2010年05月01日 06:31
＞ば〜ばさん
コメントありがとうございます！
いろんな燻製にチャレンジされようとしているんですねー。
成功しても失敗しても、燻製は楽しいですよね。
ば〜ばさんの燻製記事、楽しみにしております！
コメントありがとうございます！
いろんな燻製にチャレンジされようとしているんですねー。
成功しても失敗しても、燻製は楽しいですよね。
ば〜ばさんの燻製記事、楽しみにしております！
23. Posted by kaiko 2010年05月03日 20:52
さすが燻製道士さん！
とても美味しそうで、ぜひ試してみたいです。
ジャックダニエルにも美味しそうですが、白州等の和製ウイスキーにもとてもあいそうです。個人的に、膳なんかにも合うんじゃないかと思い、ぜひ作って試してみたいです。
とても美味しそうで、ぜひ試してみたいです。
ジャックダニエルにも美味しそうですが、白州等の和製ウイスキーにもとてもあいそうです。個人的に、膳なんかにも合うんじゃないかと思い、ぜひ作って試してみたいです。
24. Posted by 燻製道士 2010年05月04日 01:06
＞kaikoさん
コメントありがとうございます！
> とても美味しそうで、ぜひ試してみたいです。
ぜひぜひ試してみてください〜。
> 白州等の和製ウイスキーにもとてもあいそうです。
kaikoさん、最近ハマッてますねー。
私も白州のハイボール、大好きです。
コメントありがとうございます！
> とても美味しそうで、ぜひ試してみたいです。
ぜひぜひ試してみてください〜。
> 白州等の和製ウイスキーにもとてもあいそうです。
kaikoさん、最近ハマッてますねー。
私も白州のハイボール、大好きです。
25. Posted by may 2010年05月07日 22:20
なるほど〜カマボコジャーキー、
これは美味しそうですね！
次に絶対試してみます
それにしても写真がきれいですね！
これは美味しそうですね！
次に絶対試してみます
それにしても写真がきれいですね！
26. Posted by 燻製道士 2010年05月08日 06:34
＞mayさん
コメントありがとうございます！
私も、かまぼこジャーキーは目から鱗のできでした。
でも、mayさんのカニカマも素晴らしい！
昔、熱燻でカニカマもやったことがあるのですが
mayさんのように時間をかけてスモークすると
かまぼこジャーキーのように
ぐっとオツな一品になるのですねー。
コメントありがとうございます！
私も、かまぼこジャーキーは目から鱗のできでした。
でも、mayさんのカニカマも素晴らしい！
昔、熱燻でカニカマもやったことがあるのですが
mayさんのように時間をかけてスモークすると
かまぼこジャーキーのように
ぐっとオツな一品になるのですねー。
27. Posted by こなゆき 2013年11月18日 09:52
かまぼこジャーキー 食感がおもしろかったです。いろいろなアイデア素晴らしいですね。
まだ挑戦した燻製の種類は少ないですが 少しずつ参考にさせていただいて増やしていきたいと思っています。
ところでこんな質問ではずかしいのですが。
道士さんと同じコンパクトスモーカー使っていますが ウッドを使用の際 高さ的に汁受け皿がムリな気がするのですが いかがですか？
今回はなしで網をのせてしまいました。
よかったら教えてください。よろしくお願いします。
まだ挑戦した燻製の種類は少ないですが 少しずつ参考にさせていただいて増やしていきたいと思っています。
ところでこんな質問ではずかしいのですが。
道士さんと同じコンパクトスモーカー使っていますが ウッドを使用の際 高さ的に汁受け皿がムリな気がするのですが いかがですか？
今回はなしで網をのせてしまいました。
よかったら教えてください。よろしくお願いします。
28. Posted by 燻製道士 2013年11月18日 23:42
＞こなゆきさん
コメントありがとうございます！
かまぼこジャーキー、燻製されたんですねー
ありがとうございます！
私の場合、いまはコンパクトスモーカーはスモークチップをつかった
熱燻がほとんどで、スモークウッドを使うことは稀です。
（こなゆきさんのおっしゃる通り、ウッドの高さと汁受けがあいませんし
下から空気が供給できず、長い時間ウッドを燃やすのが困難なので。。。）
スモークウッドをつかうときは、中型のフォールディングスモーカーか
ダンボールスモーカーでやっています。
稀なケースでは、刺身の燻製をするときに、
コンパクトスモーカーに氷とウッドをいれてこんな感じでやっていました。
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51247138.html
ご参考になりましたら。
コメントありがとうございます！
かまぼこジャーキー、燻製されたんですねー
ありがとうございます！
私の場合、いまはコンパクトスモーカーはスモークチップをつかった
熱燻がほとんどで、スモークウッドを使うことは稀です。
（こなゆきさんのおっしゃる通り、ウッドの高さと汁受けがあいませんし
下から空気が供給できず、長い時間ウッドを燃やすのが困難なので。。。）
スモークウッドをつかうときは、中型のフォールディングスモーカーか
ダンボールスモーカーでやっています。
稀なケースでは、刺身の燻製をするときに、
コンパクトスモーカーに氷とウッドをいれてこんな感じでやっていました。
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51247138.html
ご参考になりましたら。
