2010年05月12日
鯛の なんちゃって冷燻
鯛のなんちゃって冷燻。
鯛の刺身はおいしいが、ときに白ワインにあわせたい、
などと思ったときに作る、簡単な なんちゃって冷燻。
鯛の刺身はおいしいが、ときに白ワインにあわせたい、
などと思ったときに作る、簡単な なんちゃって冷燻。
鯛の刺身用のさくを入手。
両面に、さっと塩とブラックペッパーをまんべんなくふり、
1時間ほど冷蔵庫で表面を乾燥させる。
コンパクトスモーカーの真ん中に、スモークウッドを
入れるためのアルミ皿と、まわりに氷をいれてやる。
スモークウッドはふだん魚には使わない、サクラのスモークウッド。
短時間でギュッと香りをつけるにはサクラがいい。
網に鯛のサクをのせ、
コンパクトスモーカーの蓋をしめて、待つこと10分。
鯛の なんちゃって冷燻のできあがりだ。
ブラックペッパーと、サクラのスモークの香りがほのかに
辛口の白ワインといい感じのマリアージュ。
カルパッチョや、マリネ風にする手もあるのだが
鯛の刺身のしっとりとした食感はそのままに
スモークの香りをまとった鯛は、またちがった趣がある。
なんちゃって冷燻。
刺身のフツーの食べ方に飽きたときや、
ワインにあわせたいときにお試しを。
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コンパクトスモーカーで燻製
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両面に、さっと塩とブラックペッパーをまんべんなくふり、
1時間ほど冷蔵庫で表面を乾燥させる。
コンパクトスモーカーの真ん中に、スモークウッドを
入れるためのアルミ皿と、まわりに氷をいれてやる。
スモークウッドはふだん魚には使わない、サクラのスモークウッド。
短時間でギュッと香りをつけるにはサクラがいい。
網に鯛のサクをのせ、
コンパクトスモーカーの蓋をしめて、待つこと10分。
鯛の なんちゃって冷燻のできあがりだ。
ブラックペッパーと、サクラのスモークの香りがほのかに
辛口の白ワインといい感じのマリアージュ。
カルパッチョや、マリネ風にする手もあるのだが
鯛の刺身のしっとりとした食感はそのままに
スモークの香りをまとった鯛は、またちがった趣がある。
なんちゃって冷燻。
刺身のフツーの食べ方に飽きたときや、
ワインにあわせたいときにお試しを。
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コメント一覧
1. Posted by カイエ 2010年05月12日 18:56
なんだか、柚子胡椒をつけていただきたい一品ですねぇ♪
2. Posted by chal 2010年05月12日 19:33
これまた、美味しそうですね！ ん・・・これは絶対白ワインですね。浅めの”燻製”いい感じです。
3. Posted by 燻製道士 2010年05月13日 06:07
＞カイエさん
コメントありがとうございます！
> なんだか、柚子胡椒をつけていただきたい一品ですねぇ♪
おおっ、それ、ナイスなセンスですねー。
次回は柚子胡椒必須ですね。
コメントありがとうございます！
> なんだか、柚子胡椒をつけていただきたい一品ですねぇ♪
おおっ、それ、ナイスなセンスですねー。
次回は柚子胡椒必須ですね。
4. Posted by 燻製道士 2010年05月14日 04:52
＞chalさん
コメントありがとうございます！
お返事遅くなってすいません。
刺身には日本酒ですが、これは白ワイン、あいますよー。
さっと燻した魚は、いつもとちがった雰囲気で、
またいいものです。
コメントありがとうございます！
お返事遅くなってすいません。
刺身には日本酒ですが、これは白ワイン、あいますよー。
さっと燻した魚は、いつもとちがった雰囲気で、
またいいものです。
