ホタテの燻製オイル漬け2種 味くらべ

ホタテの燻製オイル漬け2種 味くらべ。




ホタテの燻製オイル漬けはおいしいが、
オリーブオイル漬けと、太白ごま油ではどちらが？
とのご質問をいただいてやってみた。

Comments

1. Posted by カイエ   2010年05月18日 17:03

面白い実験ですね♪

ゴマは世界にある植物ですから
どの国の料理にもアレンジできる気がします。

オリーブは国が限られてますからね。

和食に仕立てるならやっぱりごま油か菜種油がいいかしら。
最近帆立やってなかったです。久々に仕込もうかな。

2. Posted by ふくふくもち   2010年05月18日 21:00

おぉ、オイル漬けですか。

ホタテの燻製は大好きですが、
オイル漬け、美味しいそうですねぇ。

今度、真似してやってみます！

3. Posted by コウ   2010年05月18日 23:00

燻製道士さんお久しぶりです。今まで出張で燻製道士さんのブログをなかなか見れなかったのでまとめて見ましたが、燻製道士さんの燻製メニューはどれも本当に美味しそうですね。そして何より写真の撮り方が巧い。

ホタテの燻製オイル漬けですか、貝類の燻製はまだ殆どやった事が無いので参考になります。私もいつか機会があれば挑戦してみたいですね。

今日私も早速久しぶりの燻製をやりました。使った素材は豚のバラ肉とロースですが、塩漬け等の下ごしらえをしたのは出張に行く直前の３月の終わり。実に一ヶ月半の過去最高の塩漬け期間寝かせた豚肉で、さすがにここまで長く漬けたことは無いのでどんな味になるか今から楽しみです。

4. Posted by chal   2010年05月18日 23:30

どちらも美味しそうで、目移りしちゃいます。冷薫しか作った事が無いので、オイル漬け試してみます。胡麻油だと、”老酒”のロックも美味しそうです。

5. Posted by 燻製道士   2010年05月19日 01:43

＞カイエさん
コメントありがとうございます！

　> ゴマは世界にある植物ですから
　> どの国の料理にもアレンジできる気がします。
　> オリーブは国が限られてますからね。

なるほどー！
それは言いえて妙ですね。

　> 和食に仕立てるならやっぱりごま油か菜種油がいいかしら。

油もいろんな種類がありますねー。
ただでさえ酒の飲めるホタテの燻製、
またオイル漬けにするとパワーアップして困ります（笑）

6. Posted by 燻製道士   2010年05月19日 01:53

＞ふくふくもちさん
コメントありがとうございます！

ホタテの燻製、そのままもいいですが
オイル漬けもコクがでて大好きです。

ちょっとお値段もはりますが、
太白ごま油、なかなかのお味です。

7. Posted by 燻製道士   2010年05月19日 04:52

＞コウさん
コメントありがとうございます！
長いご出張、おつかれさまです。

　> 塩漬け等の下ごしらえをしたのは出張に行く直前の３月の終わり。実に一ヶ月半の過去最高の塩漬け期間寝かせた豚肉で、

おおー、長期熟成ですねー。
どんな味になるんでしょう、とっても楽しみです。

また結果、教えてくださいー。

8. Posted by 燻製道士   2010年05月19日 04:54

＞chalさん
コメントありがとうございます！

　> どちらも美味しそうで、目移りしちゃいます。
　> 胡麻油だと、”老酒”のロックも美味しそうです。

そうですんねー、老酒もおいしいかもしれませんねー。
ちょっと盲点でした（笑）

9. Posted by キーコ♂   2010年05月19日 20:03

こんばんは。
実はまねして本日ホタテに挑戦したのですが、僕の手持ちのスモーカークッカーでは、60度を保つのが無理のようで、10分で蒸し焼きになってしまいました･･･

色だけで香りがつきませんでした・・・

10. Posted by 燻製道士   2010年05月20日 04:50

＞キーコ♂ さん
コメントありがとうございます！

スモーカーの形や大きさって影響しますよねー。
次回はうまくいきますように！

11. Posted by バタコ   2010年05月20日 16:31

燻製道士さま、はじめまして！
燻製・超初心者で、こちらを参考にさせていただきます〜。

それにしても、燻製に対して研究熱心な上に、写真の撮り方が非常にお洒落でお上手ですね。
これからもまたおじゃまします〜〜。

12. Posted by 燻製道士   2010年05月21日 04:50

＞バタコさん
こちらでははじめまして。
コメントありがとうございます！

ストウブ鍋でのバタコさんの燻製も、
楽しみにしております。
こちらこそどうぞよろしくお願いいたします！

13. Posted by 94kartz   2010年10月10日 20:46

過去記事にコメント失礼いたします。以前にワンバーナークッキングで検索し、ヒットした山系のブログからこちらにもお邪魔するようになりました。燻製道士さんに触発されて、燻製熱を再燃させております（過去には管理釣り場で釣ってきた虹鱒を自作段ボールスモーカーで燻製したことがあります）。

実は現在の住まいが三陸沿岸なもので、燻製材料にはことかかない土地でして、今回は近所の魚屋でシュウリ貝のボイルを見つけ、風乾→熱燻→オリーブオイル漬けとしてみました。出来栄えはまずまずだったんですが、どうもせっかくの燻製の香がオリーブオイルとケンカしてしまっているような気もして・・・。貝類の燻製オイル漬けはかなり気に入ったのですが、もう少し燻製香が生きるオイルってないものかご教示いただければと思いまして書き込ませていただいた次第です。自分でももう少し研鑽してみたいとは思うんですが・・・。どうぞよろしくお願いいたします。

14. Posted by 燻製道士   2010年10月11日 20:56

＞94kartzさん
コメントありがとうございます！
山ブログもご覧いただいているんですね。
あわせて御礼申し上げます。

虹鱒まで燻製にされているんですね。
そこまでされていたら、もうどんな燻製でも、
って感じですねー。

オイルの燻製はいろいろ試したのですが、
燻製をオイルに漬け込むほうは、
主に、オリーブオイルと太白ごま油です。

オイルの燻製のときには、ふつうのごま油も
なかなかに香ばしい仕上がりになるのですが、
燻製を漬け込むときには、太白ごま油（白）が
クセが少なく、私は一番気に入っています。

94kartzさんのご質問に充分にお答えできずにすいません。
私のほうでもまたいい油を見つけましたら
ご報告しますね。

15. Posted by 94kartz   2010年10月13日 14:22

丁寧にお答えいただきありがとうございます！やはり太白ごま油ですかね。次回チャレンジしてみます。

最近はお手軽な熱燻ばかりですが、それでも友人に振舞うとまず間違いなくみんな喜んでくれますし、美味しいことにかわりないのでハマってしまいます。燻製、奥が深いですね。次回は何にチャレンジするか、燻製記を熟読しつつ考えるのもまた楽しいです。

16. Posted by 燻製道士   2010年10月14日 04:43

＞94kartzさん
コメントありがとうございます！

　> 最近はお手軽な熱燻ばかりですが、それでも友人に振舞うとまず間違いなくみんな喜んでくれますし、

人が喜んでくれるとうれしいですよねー。
燻製やっててよかった、と感じる瞬間ですね。

ぜひぜひまたいろんな燻製にチャレンジしてみてください！