2010年09月01日
オリーブオイルの燻製
1種目のオイルはこちら、
おなじみのエクストラ・バージン・オリーブオイル。
スペインのアンダルシア地方で採れたオリーブからできている
一番搾り油だ。
さて、2種目はちょっと珍しい。
レモン入りのエクストラ・バージン・オリーブオイル。
北イタリアのヴェローナ地方で採れたオリーブオイルに
レモンを加えたフルーティなオイルだ。
さて、ベランダで燻製セットを準備。
前回は１種類のオイルの燻製だったので
平べったいステンレスバットにいれて煙をかけたのだが、
表面積は大きいものの、高さがないため
こぼれやすかったり、容器に移し替えるのに苦労したので、
今回は小分けにして何種類かの油を
同時に燻製できるような仕組みを考えてみた。
じゃ〜ん。
単に、プリン用のステンレスカップを
並べただけですが（笑）
しかし、これは油の量の調節も容易で
瓶への移し変えもやりやすく、
熱燻すると高温になってしまう油が
早く冷めるので、なかなか都合がよかった。
ヒッコリーのチップで10分燻製し、
オリーブオイルの燻製2種完成。
さて、あとはお味見だ。。。
（つづく）
今回の「燻製オイルに挑戦！プロジェクト」は、
油の料理人、油売りエマさんと金田油店の
ご協力をいただいて楽しませていただいている。
【油の料理人、油屋ごはん 油売りエマさん関連リンクはこちら】
金田油店
油屋ごはん
（油売りエマさんの、油のお料理レシピブログ）
料理・レシピ人気ブログランキング
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
おなじみのエクストラ・バージン・オリーブオイル。
スペインのアンダルシア地方で採れたオリーブからできている
一番搾り油だ。
さて、2種目はちょっと珍しい。
レモン入りのエクストラ・バージン・オリーブオイル。
北イタリアのヴェローナ地方で採れたオリーブオイルに
レモンを加えたフルーティなオイルだ。
さて、ベランダで燻製セットを準備。
前回は１種類のオイルの燻製だったので
平べったいステンレスバットにいれて煙をかけたのだが、
表面積は大きいものの、高さがないため
こぼれやすかったり、容器に移し替えるのに苦労したので、
今回は小分けにして何種類かの油を
同時に燻製できるような仕組みを考えてみた。
じゃ〜ん。
単に、プリン用のステンレスカップを
並べただけですが（笑）
しかし、これは油の量の調節も容易で
瓶への移し変えもやりやすく、
熱燻すると高温になってしまう油が
早く冷めるので、なかなか都合がよかった。
ヒッコリーのチップで10分燻製し、
オリーブオイルの燻製2種完成。
さて、あとはお味見だ。。。
（つづく）
今回の「燻製オイルに挑戦！プロジェクト」は、
油の料理人、油売りエマさんと金田油店の
ご協力をいただいて楽しませていただいている。
【油の料理人、油屋ごはん 油売りエマさん関連リンクはこちら】
金田油店
油屋ごはん
（油売りエマさんの、油のお料理レシピブログ）
料理・レシピ人気ブログランキング
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
カスタム検索
トラックバックURL
コメント一覧
1. Posted by 油売りエマ 2010年09月01日 18:29
プリンカップ！ナイスアイディア。
味見気になりすぎ…。
レモンの香りはどうなんでしょう〜。
味見気になりすぎ…。
レモンの香りはどうなんでしょう〜。
2. Posted by はやと 2010年09月01日 23:35
どういう風に仕上がるのか、興味津々でする！
3. Posted by 燻製道士 2010年09月02日 05:47
＞油売りエマさん
コメントありがとうございます！
> 味見気になりすぎ…。
全種完成しましたので、サンプルをお送りしますねー。
油売りエマさんの油評と燻製オイルレシピ、楽しみです〜。
コメントありがとうございます！
> 味見気になりすぎ…。
全種完成しましたので、サンプルをお送りしますねー。
油売りエマさんの油評と燻製オイルレシピ、楽しみです〜。
4. Posted by 燻製道士 2010年09月02日 05:50
＞はやとさん
コメントありがとうございます！
> どういう風に仕上がるのか、興味津々でする！
見た目はほとんど変化がないので、
作った後はドキドキですが、
ちゃんと燻製香がついているのが不思議なとこです。
コメントありがとうございます！
> どういう風に仕上がるのか、興味津々でする！
見た目はほとんど変化がないので、
作った後はドキドキですが、
ちゃんと燻製香がついているのが不思議なとこです。
5. Posted by 102号室 2010年09月02日 11:24
味もさることながら（美味しいのは当然という気がします）、道士さまのこの写真がいつもながら美しい！ランタンのやわらかい灯りがその一役を担っているのでしょうか？
素晴らしい・・・。
素晴らしい・・・。
6. Posted by 燻製道士 2010年09月03日 05:00
＞102号室さん
コメントありがとうございます！
写真、今回はうまく撮れましたー。
たぶん、白色系ＬＥＤの光だと
こんな感じにやわらかくならないので、
暖色系のLEDでうまくいったのかもしれません。
コメントありがとうございます！
写真、今回はうまく撮れましたー。
たぶん、白色系ＬＥＤの光だと
こんな感じにやわらかくならないので、
暖色系のLEDでうまくいったのかもしれません。
