燻製記  >  燻製 作り方 > 手羽中の燻製

2010年12月01日

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手羽中の燻製

手羽中の燻製。

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ハイボールのつまみにぴったりの簡単燻製。
鳥もも肉をじっくり燻製するのもおいしいが、
時間がないときにはさっとできて重宝するおつまみ燻製。



まずは漬け込み用のソミュール液を作っておく。

材料
 ・塩     20g
 ・三温糖   5g
 ・黒胡椒   少々
 ・白ワイン  30ml
 ・水    200ml

小鍋でお湯を沸かし、塩、黒胡椒、三温糖、白ワインをいれて
ひと煮立ちさせて冷ましておく。

その間に、新鮮な手羽中を、酒で洗って

tebanaka20100602-002


冷ましたソミュール液に漬け、30分ほどおいておく。

tebanaka20100602-003


漬け込みの終了した手羽中を、キッチンペーパーの上か
ざるなどにひろげて1時間ほど乾燥。

tebanaka20100602-004


あとは、コンパクトスモーカーに、ヒッコリーとりんごの
スモークチップをあわせてひとつかみいれて、20分ほど
燻製してやれば、手羽中の燻製できあがり。
(簡単燻製の方法は最下段のリンク集参照)

手羽中の燻製にかぶりつくと、中はジューシー、
皮はパリッとして香ばしく、ハイボールにはぴったりだ。

tebanaka20100602-005



手羽中の燻製。
鳥の燻製の中では、短時間でできる、
おすすめ燻製だ。


#手羽中の燻製は、できあがり直後は煙の成分が安定していないので
 1時間ほどおいておき、冷たすぎるようであれば、フライパンなどで
 少し温めてやると、皮の脂がジューシーになり、よりおいしい。


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コメント一覧

1. Posted by hakaiou   2010年12月02日 01:02
いつも楽しみに読ませてもらっています。
美味しい燻製レシピを参考にいろいろチャレンジしています。
スモーカーも初めて自作しました。
良かったら私のブログにも寄ってみてください。
2. Posted by ナベ   2010年12月03日 21:57
これは、、
好みですっ!!
3. Posted by 燻製道士   2010年12月04日 21:37
>hakaiouさん
コメントありがとうございます!
お返事遅くなってすいません。

 > 美味しい燻製レシピを参考にいろいろチャレンジしています。

うれしいですねー。

 > スモーカーも初めて自作しました。

素敵な燻製ライフをおくられているのですねー
またhakaiouさんのブログにも寄らせていただきますね。
4. Posted by 燻製道士   2010年12月04日 21:39
>ナベさん
コメントありがとうございます!

ナベさんも、手羽中の燻製、お好みですか!
味がしみやすくて、手軽にできて美味しいですよねー。

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