燻製ベーコン はじめました

ぐっと気温も下がり、そろそろ本格的な燻製シーズン。

燻製道士も年末年始の燻製祭りにむけ（？）
自家製ベーコンの仕込みを開始。




昨年できなかった、あの燻製も、その燻製も・・・
意欲に燃える燻製の冬。

というわけで今年も、燻製ベーコン はじめました。

つづきはまた。

【過去の自家製ベーコン記事】
　燻製ベーコン 仕込み中
　燻製ベーコン（2）


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Comments

1. Posted by アネ   2010年12月20日 02:14

ご無沙汰しておりますー。ツイッターからやってきました!!　アネはなんとなく忙しくてブログをさぼりっぱなしになっておりますが、昨日久しぶりにモクモクしたところです。
で、わたしもベーコン。奇遇ですね!!
（スモーク鳥はむとチーズも♪）

今回、いつもの乾塩法で、2週間以上漬けた４キロ分を桜とヒッコリーとざらめで飴色に仕上げました。

しかし、残念なことに若干しょっぱい仕上がり…。
とはいえ、久しぶりの自家製ベーコンでかなりご満悦デス♪　煮込み料理が楽しくなりそうです。

しかし例のメラミンスポンジと食器洗い洗剤でスモーカーを洗うのがちょっと難儀ですよね。
ピッカピカにしちゃうと、しばらくスモークしたくなくなるという妙なことになっています。。。

2. Posted by 燻製道士   2010年12月20日 04:47

＞アネさん
コメントありがとうございます！
こちらこそご無沙汰しております～。

そうされているのかな？と思っておりましたが

　> 昨日久しぶりにモクモクしたところです。
> で、わたしもベーコン。奇遇ですね!!

おっ、アネさんもベーコンでしたかっ！

　> 今回、いつもの乾塩法で、2週間以上漬けた４キロ分を桜とヒッコリーとざらめで飴色に仕上げました。


おおっ、なんて立派な仕込み量。

　> しかし例のメラミンスポンジと食器洗い洗剤でスモーカーを洗うのがちょっと難儀ですよね。
　> ピッカピカにしちゃうと、しばらくスモークしたくなくなるという妙なことになっています。。。

お気持ちよーくわかります。
特に大き目のスモーカーだとなおさらですよね。

3. Posted by コウ   2010年12月20日 19:23

燻製道士さんお久しぶりです。
本格的な燻製シーズンの到来ですね。燻製道士さんのベーコンだからさぞや美味しいベーコンが出来上がるのでしょうね。私の方は一月末まで出張中で、一人なら気兼ねなくできるんですが、寮住まいの共同生活のため臭いや煙の出る燻製はままならず、仕方ないので干し肉作りで燻製願望を紛らわしています。
まあ干し肉作りは干し肉作りで燻製作りとは違った面白さがあるんですけどね。

4. Posted by 団長   2010年12月20日 23:10

燻製道士さま、こんにちは。
以前、拙ブログのＮＪ時代に作った肩ロースハムにコメント頂いたものです。　
最近また始めました。　先月から今月にかけてベーコン、肩ロースハム、モモのハム、と立て続けに３つ作ってみましたので、よろしければご覧ください。　

5. Posted by 燻製道士   2010年12月21日 04:45

＞コウさん
コメントありがとうございます！

長期ご出張、おつかれさまです。
それはなかなか燻製願望を満たすことができず、ストレスたまりますねー。

　> まあ干し肉作りは干し肉作りで燻製作りとは違った面白さがあるんですけどね。

干しも肉も興味あります。
ジャーキーも干し肉の一種ですもんね。

まだ1ヶ月あまりありますが、どうぞお体にも気をつけてお過ごしください。

6. Posted by 燻製道士   2010年12月21日 04:50

＞団長さん
おはようございます。
コメントありがとうございます！

さきほど、チラッと3号燻製拝見しました。
じつにおいしそうに仕上がっていますねー。

早朝、クラシックを聞きながら燻製の出来上がりを待つ・・
贅沢な時間ですね。

またゆっくりと拝見しにまいります！