2011年02月02日
数の子の燻製
数の子の燻製。
ほんとは正月用に、と思って、縁起物の
数の子を燻製しようと考えていたのだが、忙しさにかまけ
ちょっと時期を逸してしまった感はあるのだが。。。
ほんとは正月用に、と思って、縁起物の
数の子を燻製しようと考えていたのだが、忙しさにかまけ
ちょっと時期を逸してしまった感はあるのだが。。。
味つきの数の子を入手。
これだと、すでに塩漬けと味付けが終わっているので
ほとんど仕込みがいらない。
（が、反面、数の子の味付け方法にすごく出来上がりも左右される）
味つき数の子の表面に酒を塗り、
1時間ほど燻製干しかごで風乾し、
おもむろにベランダにユニフレームのフォールディングスモーカーを用意。
ヒッコリーのスモークウッドに点火して、何も熱源を使わずに
数の子を燻製すること1時間。
数の子の燻製が完成だ。
少し水分がとんで、味が凝縮し、
より酒肴感が強くなっている。
クセのある海の幸には、クセのある海辺の蒸留所で熟成した
アイラモルトのボウモアで。
お正月の代表選手、数の子も、
一気にハイカラなモルトのおともにはやがわり。
数の子の燻製。
日本酒にだしのきいた数の子もおいしいが、
おせちに飽きたら、こんな食べ方も一興かと。
（ちょっと遅ればせながらだけど。。。）
（余談）
私、燻製にあうスモーキーなアイラモルトの中でも、
強烈な個性のラフロイグと、スモーキーな中にもどこか
モルトの甘みを感じさせるボウモアが好み。
そのボウモアを使ったマーマーレードが売っているのをご存知だろうか？
気になっていつか食べてみようと思うのだが、未だ実行できていない。。。
マッカイ ボウモアママレード
料理・レシピ人気ブログランキング
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
これだと、すでに塩漬けと味付けが終わっているので
ほとんど仕込みがいらない。
（が、反面、数の子の味付け方法にすごく出来上がりも左右される）
味つき数の子の表面に酒を塗り、
1時間ほど燻製干しかごで風乾し、
おもむろにベランダにユニフレームのフォールディングスモーカーを用意。
ヒッコリーのスモークウッドに点火して、何も熱源を使わずに
数の子を燻製すること1時間。
数の子の燻製が完成だ。
少し水分がとんで、味が凝縮し、
より酒肴感が強くなっている。
クセのある海の幸には、クセのある海辺の蒸留所で熟成した
アイラモルトのボウモアで。
お正月の代表選手、数の子も、
一気にハイカラなモルトのおともにはやがわり。
数の子の燻製。
日本酒にだしのきいた数の子もおいしいが、
おせちに飽きたら、こんな食べ方も一興かと。
（ちょっと遅ればせながらだけど。。。）
（余談）
私、燻製にあうスモーキーなアイラモルトの中でも、
強烈な個性のラフロイグと、スモーキーな中にもどこか
モルトの甘みを感じさせるボウモアが好み。
そのボウモアを使ったマーマーレードが売っているのをご存知だろうか？
気になっていつか食べてみようと思うのだが、未だ実行できていない。。。
マッカイ ボウモアママレード
料理・レシピ人気ブログランキング
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
カスタム検索
トラックバックURL
コメント一覧
1. Posted by まゆた 2011年02月03日 06:15
数の子…というタイトル見たときに、合うかも？！とおもってしまったら、やはり！(笑)それにしても、素敵な盛り付け〜
お店ひらけますよー
2. Posted by 燻製道士 2011年02月04日 04:54
＞まゆたさん
コメントありがとうございます！
> 数の子…というタイトル見たときに、合うかも？！とおもってしまったら、やはり！(笑)
まゆたさん、す、鋭どすぎます！（笑）
器の美しさですよー。
ほんとにありがとうございます！
まゆたさんのセンスに、感謝と尊敬です。
コメントありがとうございます！
> 数の子…というタイトル見たときに、合うかも？！とおもってしまったら、やはり！(笑)
まゆたさん、す、鋭どすぎます！（笑）
器の美しさですよー。
ほんとにありがとうございます！
まゆたさんのセンスに、感謝と尊敬です。
