2011年02月13日
つぶ貝の燻製
つぶ貝の燻製。
いつかやろうと思いながら、なかなかできていなかった燻製。
いいつぶ貝が手に入ったので、お初のつぶ貝燻製をやってみた。
いつかやろうと思いながら、なかなかできていなかった燻製。
いいつぶ貝が手に入ったので、お初のつぶ貝燻製をやってみた。
お刺身用のつぶ貝。
酒で洗ったら、まだ生きていて、動く動く。。。
さっと3分半ほど蒸して、
塩と黒胡椒、白ワインのシンプルなソミュール液に一晩漬け込む。
（水200CCに塩20ｇ、黒胡椒少々、白ワイン30CCほど）
漬け込みが終了したら、おもむろにつぶ貝を取り出し、
キッチンペーパーの上で1時間ほど風乾。
風乾が終わったら、ユニフレームのフォールディングスモーカー登場。
ヒッコリーのスモークウッドに火をつけ、
スモーカーにつぶ貝をいれ、
電熱器で60℃まで温度をあげて、スモークすること1時間。
つぶ貝の燻製、完成だ。
アクの強いつぶ貝の燻製には、これまたクセの強いアイラモルト、
ラフロイグでマリアージュ。
少し磯臭さのある貝類には、ピッタリの組み合わせだ。
つぶ貝の燻製。
日本酒にも、クセのあるモルトにもイケる、
まさにいぶし銀的な（？）、おつまみ燻製だ。
＃このつぶ貝の燻製、なかなかいい味なのだが、おいておくと
乾燥しすぎるな、と思っていたら、油漬けにすると
また一味違った食感になりそうだ。次回はやってみよう。
つぶ貝を燻製にして美味しく味付けしました。一口サイズの真空パックなのでいつでも新鮮です♪...
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コンパクトスモーカーで燻製
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さっと3分半ほど蒸して、
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漬け込みが終了したら、おもむろにつぶ貝を取り出し、
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スモーカーにつぶ貝をいれ、
電熱器で60℃まで温度をあげて、スモークすること1時間。
つぶ貝の燻製、完成だ。
アクの強いつぶ貝の燻製には、これまたクセの強いアイラモルト、
ラフロイグでマリアージュ。
少し磯臭さのある貝類には、ピッタリの組み合わせだ。
つぶ貝の燻製。
日本酒にも、クセのあるモルトにもイケる、
まさにいぶし銀的な（？）、おつまみ燻製だ。
＃このつぶ貝の燻製、なかなかいい味なのだが、おいておくと
乾燥しすぎるな、と思っていたら、油漬けにすると
また一味違った食感になりそうだ。次回はやってみよう。
つぶ貝を燻製にして美味しく味付けしました。一口サイズの真空パックなのでいつでも新鮮です♪...
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