銀座 煙事の燻製ランチ

銀座 煙事の燻製ランチ。




この煙事の特製、燻製調味料を五段活用した
たまごかけごはんを愉しむ、燻製ランチなのだ。

Comments

1. Posted by サンドマン   2011年11月01日 22:13

燻製道士様

初めまして
サンドマンと申します
某NHK・・の「あさいち」で燻製特集を見て依頼
何年も前からやろうと考えていたベーコン作りが
ついに始動しました。
燻製道士様の出版本も入手して勉強し、現在
冷蔵庫にバラ肉を仕込んでいます。
スモーカーの購入を検討中ですが、いろんな種類が有り、迷っております。
初心者ですので、高価な物は今後として、まずは数千円の物でと考えているのですが、円柱型と角型とではどちらが使い勝手が良いでしょうか？
ご教授願います。
※
因みに、中華鍋でのベーコンの燻製は先週やったばかりです。

2. Posted by 燻製道士   2011年11月02日 04:41

＞サンドマンさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

また、拙著もお買い上げいただき、重ねて御礼申し上げます。

ベーコンの仕込み中とは！
かなりハイレベルですね！

　> 初心者ですので、高価な物は今後として、まずは数千円の物でと考えているのですが、円柱型と角型とではどちらが使い勝手が良いでしょうか？

私の個人的な見解ですが、ベーコンを燻すという観点では、
丸型も角型もあまり違いはないと思いますが、
収納という観点で言うと、ほぼ同じ収納スペースを
とってしまうときに、角型のほうがたくさんのものを
燻製できるので、私なら角型にすると思います。
（かつ折りたたみができれば、より一層）

ただし、造りによっては、角型の場合上部の蓋と
本体がうまく密封できなくなったりするようなものがあると
長く使うのは難しいかもしれません。

なので、造りの堅牢さ、あとは、ベーコンなどの吊るしやすさ
（高さがないと吊るすのが難しいので）
あとは、棚網の多さが大量に何かを燻製したいときに
不満がでるかどうかのポイントになるかと思います。

ご参考になりますでしょうか？

3. Posted by サンドマン   2011年11月03日 22:23

燻製道士様

詳しく教えていただきまして、ありがとうございます。
ところで本日、実家のかたずけをしていたところ、まっさらの蓋付きの一斗缶を発見！！
一斗缶を利用したスモーカーをWebで見た事も有り、早速週末に加工してベーコンの燻製をします。これで成功して慣れてきましたら、既製品のスモーカーを検討しようと思います。

「燻製とウィスキー」のカテゴリーを拝見しましたが画像が綺麗な事もあり、かなり影響を受けてしまいました。ハイボールが実に美味しそうに写っています。
普段は手作りの梅酒かビールですが、先日ウィスキーを買ってしまいました。どうしよう・・
燻製とウィスキーの深みにはまって行く自分が怖い。

4. Posted by 燻製道士   2011年11月04日 04:50

＞サンドマンさん
コメントありがとうございます！

一斗缶で燻製。。。
高度ですねー。

　> 燻製とウィスキーの深みにはまって行く自分が怖い。

ぜひぜひ、深みにはまってみてください（笑）

5. Posted by サンドマン   2011年11月06日 20:01

燻製道士様

本日、一斗缶で燻製決行・・・・
台所の換気扇の下で行いましたが、スモークウッドの煙が部屋中に立ちこめ、ベランダでは煙がただよってやむなく中断。
ここまで煙がすごいとは思いませんでした。
明日は休みですので、続きは実家で行います。
残念・・・

6. Posted by サンドマン   2011年11月07日 19:27

燻製道士様

昨日の続きです。
本日、ついにベーコン出来ました。
また、別に昨日塩抜きし一晩寝かせた物もありましたので、一緒に燻製決行です。
（因みに今日は屋外です）
少々塩抜きが足らないようでしたが、味は最高！！
手間暇かけるだけの価値は有りますね。実に美味。感動です。

ところで、道志様は冬場のベランダで、スモークウッドを使用して燻製を行う場合、熱源はガスコンロor電熱器のどちらを使用されますか？
今日、一斗缶でスモークウッドを使用して燻製を行いましたが、熱源は不要と考えていたところ、缶内の温度が全く上がらずあわてました。
ガストーチを用意してましたので、数分おきに
缶を外から温めて何とか温度上昇させた次第です。
やはりガスコンロでしょうか？

7. Posted by みちる   2011年11月08日 18:38

この記事を読んで煙事さんおじゃましてきましたもちろんランチで

で、気が付きました　胡椒！！忘れていた！！
ご飯おかわりいいですよと言われていたのに(T_T)

こんどはお肉も食べたいのでリベンジです。

8. Posted by 燻製道士   2011年11月09日 04:33

＞サンドマンさん
コメントありがとうございます！

ついに決行の時なのですね。

　> ここまで煙がすごいとは思いませんでした。
　> 明日は休みですので、続きは実家で行います。

続きを楽しみにしております〜

9. Posted by 燻製道士   2011年11月09日 04:37

＞サンドマンさん
コメントありがとうございます！
お返事がまとめてになってしまってすいません。

ベーコンデビューおめでとうございます！

　> ところで、道志様は冬場のベランダで、スモークウッドを使用して燻製を行う場合、熱源はガスコンロor電熱器のどちらを使用されますか？

私の場合は自宅では電熱器です。
ベランダまで延長コードで電源を伸ばす必要がありますが
やはり温度のコントロールがやりやすいのと、
途中で消えることがないので重宝しています。

アウトドアではバーナーを使っていますが、
やはり火力の調節が難しいですね。

10. Posted by 燻製道士   2011年11月09日 04:41

＞みちるさん
コメントありがとうございます！

おおっ、煙事さんいかれましたかー。
シメの胡椒の燻製、残念でしたが
次回はぜひ。

それにしても昼から飲みたくなりますよね（笑）

11. Posted by みちる   2011年11月09日 19:43

ちょっと追記で
二時過ぎに一人でふらっと現れた（店内客なし）中年女性はあまりにも不自然だったらしく「どうしてこの店を知ったのか」根掘り葉掘り聞かれました（苦笑）

こちらのブログの話をしたけどネットにあまり明るくない方のようで伝わったかどうか…

12. Posted by 燻製道士   2011年11月10日 04:43

＞みちるさん
コメントありがとうございます！

ご紹介いただいて光栄です。
私も、「どうしてこの店を・・？」は聞かれました。
燻製大好きで、・・・とあまりに燻製ばかり写真を撮っていたので
ただの燻製マニアと思われていると思いますが（笑）