2012年04月10日
燻製用ピチット
そもそも燻製のできを左右する大きな要因は食材の「風乾」。
特に、熟成期間の長いベーコンや、低温で脱水が要求されるスモークサーモンなどは
これでずいぶんと助けられた。
「プロのための調理道具」というキャッチにも心くすぐられるではないか（笑）
このピッチットの業務用のものは、18枚のシート入りで、
ラップのように、丸まった形状で箱に収められている。
燻製用脱水シートは一枚一枚がとても大きくて
大きな肉の塊には向いているのだが、小さなものをマメに乾燥させるには
こちらの大きさがピッタリ。
シートは薄い袋状のような感じで、
この中に、浸透圧で食材から水分が吸い取られ、
元に戻らないのだから不思議だ。
燻製用ピチット。
水分の脱水だけでなく、生臭みをとり、旨みを凝縮してくれる。
これからもずいぶんお世話になりそうな便利グッズなのだ。
【業務用 ピチット スーパー】
業務用 ピチット スーパー 超高吸収タイプ 浸透圧脱水シート 18枚生臭みをとり、旨みを濃...
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特に、熟成期間の長いベーコンや、低温で脱水が要求されるスモークサーモンなどは
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こちらの大きさがピッタリ。
シートは薄い袋状のような感じで、
この中に、浸透圧で食材から水分が吸い取られ、
元に戻らないのだから不思議だ。
燻製用ピチット。
水分の脱水だけでなく、生臭みをとり、旨みを凝縮してくれる。
これからもずいぶんお世話になりそうな便利グッズなのだ。
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業務用 ピチット スーパー 超高吸収タイプ 浸透圧脱水シート 18枚生臭みをとり、旨みを濃...
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コメント一覧
1. Posted by masarullah 2012年04月17日 22:39
風乾。燻製すればするほど、その大切さが身に沁みますね。
以前からピチットの存在は知っていたのですが、
沖縄のスーパーなどでは見かける事もないので、
実際に手に取って見て購入する慎重派の私としては
手が出せずにいました。
これは思い切ってネットで購入してもハズレはなさそうですね。
燻製ライフをワンランクアップさせてくれそうな感じです。
以前からピチットの存在は知っていたのですが、
沖縄のスーパーなどでは見かける事もないので、
実際に手に取って見て購入する慎重派の私としては
手が出せずにいました。
これは思い切ってネットで購入してもハズレはなさそうですね。
燻製ライフをワンランクアップさせてくれそうな感じです。
2. Posted by 燻製道士 2012年04月22日 00:10
＞masarullahさん
コメントありがとうございます！
> 風乾。燻製すればするほど、その大切さが身に沁みますね。
おっしゃるとおり。
あるいみ、スモーク（燻煙の過程）は、煙さえうまくでていれば
なんとかなるのですが、それ以前で勝負が決まっていることが多いですね。
この冬のスモークサーモンにはこのシリーズのおかげで
難なくクリアすることができました。
コメントありがとうございます！
> 風乾。燻製すればするほど、その大切さが身に沁みますね。
おっしゃるとおり。
あるいみ、スモーク（燻煙の過程）は、煙さえうまくでていれば
なんとかなるのですが、それ以前で勝負が決まっていることが多いですね。
この冬のスモークサーモンにはこのシリーズのおかげで
難なくクリアすることができました。
3. Posted by 北海道でも燻製 2012年06月11日 09:58
風乾・・・・
どうしても網カゴで外の風にって
思うと・・・
寒い時期ならいいんですが、これからは
やっぱりピチットですね♪
私もピチットシート使ってますよ〜
でも、近場で売ってないので、いつも
ピチットネットショップから通販してます。
ロール状のも使ってみたんですが、
燻製用脱水シートが送料無料だったので
最近はそちらばっかり使ってます。
どうしても網カゴで外の風にって
思うと・・・
寒い時期ならいいんですが、これからは
やっぱりピチットですね♪
私もピチットシート使ってますよ〜
でも、近場で売ってないので、いつも
ピチットネットショップから通販してます。
ロール状のも使ってみたんですが、
燻製用脱水シートが送料無料だったので
最近はそちらばっかり使ってます。
4. Posted by 燻製道士 2012年06月12日 05:50
＞北海道でも燻製さん
コメントありがとうございます！
> やっぱりピチットですね♪
これは燻製に便利ですよねー
特に本州では梅雨時でもあるので重宝します。
コメントありがとうございます！
> やっぱりピチットですね♪
これは燻製に便利ですよねー
特に本州では梅雨時でもあるので重宝します。
