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2012年06月12日

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枝豆の燻製醤油漬け

枝豆の燻製醤油漬け。

20120612edamame-777


そろそろ枝豆のおいしいシーズン。
いままでに枝豆を燻製したことはあるのだが、イマイチ酸味がでてしまったり
納得のいくものが・・・と思っていたのだが、
四谷三丁目の煙人でいただいた、枝豆の燻製醤油漬けがことのほか美味で、
自分でもやってみた。



枝豆を入手。

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さっと塩もみをして、

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サクッとゆでる。

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枝豆が茹で上がったら、燻製醤油の登場。
今回は自家製燻製醤油がなかったので、銀座煙事さんのもので。

20120612edamame-004


タッパーなどの容器に漬けると、燻製醤油の量がたくさんいるので
ジップロックの小袋に、枝豆と燻製醤油を。

20120612edamame-005


このまま、上下をひっくり返しつつ、一晩漬けてみた。

さて、翌日の晩酌に・・・

ふつうの枝豆ならビールだが、すでに冷蔵庫から漬け込みの袋を出した時点で
燻製のほのかな香りが漂ってくれば・・・

角ハイボールで。

20120612edamame-006


いや、この瞬間も燻製醤油のいい香りがあたりに立ち込め、
撮る前に食べてグイッと飲りたくなる(笑)

20120612edamame-007


うーん、見ているだけで生唾が。。。

20120612edamame-010


では、おひとつ。

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一晩醤油に浸かっていたとはおもえないほど、マイルドで、
しかも香りがバツグン。

こりゃハイボールがとまらない。。。

20120612edamame-009



枝豆の燻製醤油漬け。
直接枝豆を燻製せずに、燻製のアテを。
教えてくださった煙人さんに感謝。
(煙人さんでの燻製修行の様子はまた次回に)

【四谷三丁目 煙人さんのホームページ】
 四谷三丁目 燻製 煙人


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コメント一覧

1. Posted by けんし   2012年06月12日 22:45
なるほど〜〜
「くんかれ」に出てくる燻製サラダも、燻製ナッツと燻香のするドレッシングに野菜を和えている感じがしました。
野菜の燻製は難しいですね・・

そういえば燻製醤油はまだ試していなかった!今度やってみます。
2. Posted by オリオリですが・・   2012年06月13日 15:16
5 お久しぶりです。
このところあまりやる気が無く、定番のたまごと鶏の手羽
しか燻しておりません。(~_~;)
これはやはり燻製道士さんのブログをまたまた参考にしま
して、何かしら面白いものを作成したいと今、思い立った次
第であります。
で、お醤油は以前、自分で燻してみましたが、燻製?なの
かな?という程度の薫りでしたので、今一度お醤油、ソース
あとは・・・・あ!マヨネーズなんてどうでしょう?
なんだかやる気が湧いてきました^^
これからもこちらのブログを参考にさせて頂いて、ご報告さ
せて頂きます。
1つお聞きしてもいいでしょうか?
燻製道士さんのお使いのカメラはどこの何と言うカメラなん
ですか? 毎回良い感じに撮られているようで、とても羨ま
しいのです。
真似したいなぁ〜と密かに企てております。(#^.^#)
3. Posted by uehide37   2012年06月13日 15:48
ほほほう〜
枝豆の燻製しょうゆ漬けですか!
野菜の燻製ってなぜかうまくいかないんですけど
間接的に燻製をかけた調味料を使うとうまいんですよね。
でも、燻製のしょうゆとは知りませんでした。
どんな感じに燻製をかけるんでしょう。製法を知りたいものです。
僕が知っていて実際にやっている燻製調味料は
オールブオイルとクレイジーソルトぐらいですね。
特にクレイジーソルトはかなり風味もよくなりまろやかな味になります。
4. Posted by 燻製道士   2012年06月15日 05:34
>けんしさん
コメントありがとうございます!

 > 野菜の燻製は難しいですね・・

そうなんですよ。
水分の多いものは難しいですね。

 > そういえば燻製醤油はまだ試していなかった!今度やってみます。

ぜひ!
5. Posted by 燻製道士   2012年06月15日 05:39
>オリオリですが・・さん
コメントありがとうございます!

私はまだやったことがないのですが、
煙人さんではマヨネーズも燻製されていますよ。

燻製道士のカメラですが、ちょっと古いのですが
まったくのデジイチ入門機で、キャノンのEOSです。

よくお問合せいただくので、今度記事にしますね。
6. Posted by 燻製道士   2012年06月15日 05:43
>uehide37さん
コメントありがとうございます!

 > 野菜の燻製ってなぜかうまくいかないんですけど

はい。とっても野菜の燻製は難しいです。
特に枝豆は酸っぱくなりやすくて。

 > どんな感じに燻製をかけるんでしょう。製法を知りたいものです。

熱燻でもできるとは思うのですが、
マイルドに仕上げるのが難しいでしょうね。

 > 僕が知っていて実際にやっている燻製調味料は
 > オールブオイルとクレイジーソルトぐらいですね。

燻製クレイジーソルト!
これはうまそうですね。
いつかやってみます〜

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