2012年06月27日
笹かまぼこの塩麹漬 燻製
笹かまぼこの塩麹漬 燻製。
前回の、うずらの卵に続く、「塩麹漬」燻製シリーズ。
今回は、手近にあった、笹かまぼこでやってみた。
前回の、うずらの卵に続く、「塩麹漬」燻製シリーズ。
今回は、手近にあった、笹かまぼこでやってみた。
笹かまぼこと、塩麹を準備。
笹かまぼこの表面に、塩麹を塗り、
ラップでくるんで、まんべんなく塩麹が
笹かまぼこの表面にいきわたるよう、よｋもんでやる。
そのまま冷蔵庫で１時間ほどねかし、
出てきた水分と、塩麹をきれいにキッチンペーパーでふきとって、
表面を30分ほど風乾。
ベランダのかんたん燻製セットを準備。
中華鍋にアルミホイルをしき、ヒッコリーのスモークチップをひとつかみ。
強火でスモークチップから煙がではじめたら、中火にし、
10分間笹かまぼこの塩麹漬けを熱燻してやる。
10分後にできあがった、笹かまぼこの塩麹漬の燻製。
これには角ハイボールで。
塩麹のおかげで、笹かまぼこの身もグッとしまった感じになり、
おつまみ感がパワーアップ。
笹かまぼこの塩麹漬 燻製。
お手軽だが、ちょっとおつまみ燻製に変化をつけたいときに、
これはつかえそうだ。
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笹かまぼこの表面に、塩麹を塗り、
ラップでくるんで、まんべんなく塩麹が
笹かまぼこの表面にいきわたるよう、よｋもんでやる。
そのまま冷蔵庫で１時間ほどねかし、
出てきた水分と、塩麹をきれいにキッチンペーパーでふきとって、
表面を30分ほど風乾。
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中華鍋にアルミホイルをしき、ヒッコリーのスモークチップをひとつかみ。
強火でスモークチップから煙がではじめたら、中火にし、
10分間笹かまぼこの塩麹漬けを熱燻してやる。
10分後にできあがった、笹かまぼこの塩麹漬の燻製。
これには角ハイボールで。
塩麹のおかげで、笹かまぼこの身もグッとしまった感じになり、
おつまみ感がパワーアップ。
笹かまぼこの塩麹漬 燻製。
お手軽だが、ちょっとおつまみ燻製に変化をつけたいときに、
これはつかえそうだ。
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コメント一覧
1. Posted by りんばう 2012年06月27日 13:25
色づきが良いですね！この前のうずらもそうですが、塩麹につけると色づきが良かったりとかありますか？
2. Posted by 燻製道士 2012年06月29日 05:20
＞りんばうさん
コメントありがとうございます！
> 色づきが良いですね！この前のうずらもそうですが、塩麹につけると色づきが良かったりとかありますか？
うーん、水分がけっこうぬけるので、煙のつきは確かにいい感じです。
色についてはまだなんともですが、やはりつきやすいかもしれませんね。
コメントありがとうございます！
> 色づきが良いですね！この前のうずらもそうですが、塩麹につけると色づきが良かったりとかありますか？
うーん、水分がけっこうぬけるので、煙のつきは確かにいい感じです。
色についてはまだなんともですが、やはりつきやすいかもしれませんね。
