燻製しょうゆ じゃがバター

燻製しょうゆ じゃがバター。




以前作った、自家製燻製しょうゆで、ハイボールのとまらないつまみなど。。。

Comments

1. Posted by ｒｙｕ   2012年10月24日 10:40

燻製導師おはようございます。

この間、ささみジャーキー作りました。まだお金がないので段ボール箱燻製です。一回目は燻製時間が足りなかったこと、ささみが一部分厚かったことで焼いたようになりましたが、二回目はバッチし導師のように透明感あふれるジャーキーとなりました。ただ、カセットコンロを使ってまして、安全装置が働き温度があがると勝手に火が消えてしまうという難点があります。

しかし、このささみジャーキーはすこぶる評判がよく、ビーフでなくとも十分いけます。週末に再び３キロくらいやります。そして、文化の日はキャンプでささみジャーキを再びやるつもりです。

このささみジャーキー、、薄く延ばすところがミソですね。

ラム酒とジンで乾杯します。

でも、ハイボールもうまそうだなぁ、、、。

2. Posted by 燻製道士   2012年10月26日 18:38

＞ｒｙｕさん
コメントありがとうございます！

ささみジャーキーはほんとに美味しいですよね。
キャンプでこの味を食べられるなんて、うらやましい。
おっしゃるとおり、薄く延ばすことが乾燥時間も減らせますし、
食感もいいですね。

どんな酒でもあわせられる万能選手ですね。

3. Posted by ｒｙｕ   2012年10月27日 21:46

師匠、、、

ささみジャーキー失敗してしまいました（泣）

確認不足でソミュール液に塩を入れてしまい、乾燥前に水で流さないのでとても塩辛いジャーキーとなりました。

おまけに乾燥させすぎたのか、がしがしの出来上がりとなりました。

塩辛い燻製は元にもどせないですね、、。

加熱をやめるのはどのタイミングがよろしいですかね？

味見してちょうどいいくらいで、やめるか、もう少し熱を加えるか、、、。むつかしいです。

鼻を折られてしまいました、、、。

明日もう一度一キロ再挑戦します。

4. Posted by 燻製道士   2012年10月29日 04:52

＞ｒｙｕさん
コメントありがとうございます！

ありゃりゃ、ガシガシになてしまいましたか。。。
もしかすると、ソミュール液の塩分濃度がありすぎて
素材の水分が抜かれすぎてしまったかもしれませんね。。。

私の場合はほぼ1時間くらいで加熱はやめていますが
いままであまり悩んだことはないです
（というかアバウトなだけかもしれませんが・・笑）

再挑戦、うまくいきますように！