燻製ロースハム

燻製ロースハム。




今年も作った、冬の風物詩（？）
燻製ロースハム。

Comments

1. Posted by にわか燻製   2013年01月22日 15:20

さぞかし美味かったでしょうね！
私も一度だけしか作ったことがありませんが（時間がないため）出来上がったときと食べたときの感動は今でもわすれませんね！
後肉の切れ込み最高でしたｗｗｗ
これを見たらまたチャレンジしたくなりますね！

2. Posted by 燻製道士   2013年01月28日 08:47

＞にわか燻製さん
コメントありがとうございます！
お返事遅くなってすいません。。

やはり燻製で自家製ロースハムを作ったときは感動しますよねー

ぜひまたチャレンジを！

3. Posted by しっぽ欲しい   2013年02月03日 23:03

ハムの色っていいですね。
実は私も1.5ｋｇほど漬け込み中です。
来週の連休にスモークです。
先月作ったのを友達にあげたら絶賛されたので
今度はご近所さんにでも配ろうかと（＾＾；

4. Posted by 燻製道士   2013年02月05日 08:33

＞しっぽ欲しいさん
コメントありがとうございます！

週末が楽しみですね〜
いいハムになりますように！

5. Posted by しっぽ欲しい   2013年02月11日 20:17

こんばんは。
昨日ロースハム作りまして。今日食べました。
酒は飲めないので、ロースハムと一緒に作った
スモークサーモンをサラダに。
ハムもおいしかったのですが、味を濃い目にした
スモークサーモンがなかなかの出来で満足です。

6. Posted by 燻製道士   2013年02月13日 07:41

＞しっぽ欲しいさん
コメントありがとうございます！

自家製ロースハムにスモークサーモン！
至福のひとときですね〜
成功おめでとうございます！

7. Posted by 鴨ねぎ   2013年02月27日 15:41

お引越しおめでとう？ございます。
新居はいかがですか。

ちょいと質問です。
「3時間スモークした」とありますが、ず〜〜っとスモーカーの前で面倒見てるのですか（笑）。

私はおちょこ1杯程のスモークチップで30分ごとに見て煙が出てなかったら、終了って感じでやってるものですから。
（スモークする食材の量に関係なく）

3時間となると・・・ホームセンターに売ってるチップ1袋くらい燻すのでしょうか？

煙をたくさんかけて1日熟成させると味って違いますか。

8. Posted by 燻製道士   2013年03月01日 05:02

＞鴨ねぎさん
コメントありがとうございます！

さすがに3時間じっと待っていられないので、
スモークチップではなく、スモークウッドの煙が安定してでるようになったら
あとはときおり煙がでているか、
温度が上がりすぎていないかをチェックしています。
スモークウッドですと、小さいもので2本、中ぐらいのものだと
ちょうど一本ぐらいです。

煙をかけた後、熱燻でもそうですが
しばらく置いておくことで煙臭さがぬけて
すっきりした香りになりますよ。

9. Posted by 鴨ねぎ   2013年03月01日 11:43

確かに3時間は待ってられませんよね。
小説読みながらチビチビっていっても風方向では煙たいですもんね。
スモークウッドですか・・・
今までチップを買っていたのですが、桜の木が手に入ったので（山桜かな？）チップにして煙を嗅いだところ、市販のチップと同じでしたので、更にお金をかけずに出来るなぁと喜んでいる最中でした。
チップ作りは簡単ですが、熱源がいるのがネックなのでもうちょっと頭をひねってみます。

10. Posted by 燻製道士   2013年03月05日 07:49

＞鴨ねぎさん
コメントありがとうございます！

原木からチップを！
すてきですねー。
山桜で燻してみたいものです。

そうですね、チップはともかく、ウッドにするのはけっこうハードルが高そうですね。
いい工夫がありましたらまた教えてください！