西荻窪スモークハウスもぐもぐのレバー燻製

西荻窪スモークハウスもぐもぐのレバー燻製。




これはいい修行になった。

Comments

1. Posted by にわか燻製   2013年03月26日 16:48

見ただけで美味しそう！
マッタリとした舌触りは火加減がむずかしそうですね・・。
温燻でじっくりとためしてみようかな。

2. Posted by 案山子   2013年03月26日 21:20

クわ〜っ…写真見た瞬間、だ液が出る出る。も〜たまりましぇん！

3. Posted by uehide37   2013年03月27日 00:21

な、なんと西荻窪に来ていたのですか？
私の地元ではないですか！！
是非お会いしたかったですー

そうそう、燻製道士さんの本購入しました。しかも今日届きましたよ
また、upしますのでみてください(^^)

4. Posted by ごんぞう   2013年03月27日 20:46

旨そうですネェ!
福岡でも、宗像市唐津街道沿いの「マルヒチ肉店」さんてのが
あって、見た目は普通の民家で玄関を入ると肉屋さんなんです。
知る人ぞ知る燻製の旨い店だったのですが、去年の暮れに
地元TV局がおすぎさんを伴って放送して大絶賛＼(^o^)／
お客さんがあまりに増えたらしくて;;自分も未だ行ってない状態です。
近々、その付近で仕事があるんで、レポートして来ますね。

p.s. 鎌田さんのお店、週末ペア1組なんですねぇ~><自分も
あるお店でペア限定、ムリヤリ彼女誘って行ったのですが
こちらは難しい顔をして料理に夢中、カノジョの話も聞いてなく
帰り道で喧嘩になりました><;

5. Posted by ごんぞう   2013年03月29日 20:38

こんばんは、ごんぞうです。
今日、近所のスーパーに行くと生食用のボイルホタルイカが
あったので早速ゲット。解凍品だったのでやや生臭さがあった
のですが、燻製にするとそれも消えて美味この上なし^^
作り終わった後に思ったのですが、乾燥の前に霧吹きで日本酒かけておけば、更に臭み消しと味が上がったのかもしれませんねぇ~(^o^)

6. Posted by 燻製道士   2013年04月02日 07:52

＞にわか燻製さん
コメントありがとうございます！
お返事遅くなってすいません！

ええ、これじっくり温燻なんでしょうねー
なかなかこのねっとり、しっとり感はハードルが高そうです。
修行に励みます（笑）

7. Posted by 燻製道士   2013年04月02日 07:54

＞案山子さん
コメントありがとうございます！
お返事遅くなってスイマセン。

ええ、見ただけで飲めそうなくらい、
いい感じの燻製でした。。。

8. Posted by 燻製道士   2013年04月02日 07:56

＞uehide37さん
コメントありがとうございます！
お返事おそくなってすいませんです。

拙著もお買い上げいただき、重ねて感謝です。

西荻窪におすまいなんですねー
あのあたりはいい飲み屋も多くてうらやましいです。

9. Posted by 燻製道士   2013年04月02日 07:58

＞ごんぞうさん
コメントありがとうございます！
お返事おそくなってすいません。

民家の肉屋さん、興味津々ですねー。
そそられます。

鎌田シェフのお店、ますます気になっているのですが・・
湘南オフでもするしかないかな（笑）

10. Posted by 燻製道士   2013年04月02日 08:01

＞ごんぞうさん
コメントありがとうございます！

ホタルイカの燻製、大成功おめでとうございます！

なるほど、風乾の前に日本酒、これはさらに美味しくなりそうですね！
素晴らしいアイディア！