2013年11月05日
燻製クルミとレーズンのマスカルポーネあえ
燻製クルミとレーズンのマスカルポーネあえ。
イージースモーカーでちょっとた燻製酒肴を・・・と
思い立って作ってみた、燻製おつまみだ。
イージースモーカーでちょっとた燻製酒肴を・・・と
思い立って作ってみた、燻製おつまみだ。
今回の燻製材料。
クルミと枝つきレーズン。
クルミのほうはまったくそのまま燻製していいのだが、
レーズンのほうは30分ほどキッチンペーパーの上で乾かす。
燻製場に、イージースモーカーと燻製用のカセットコンロを準備。
今回のスモークチップは・・・、これ。
白州蒸溜所の使用済み樽材をつかった、ウイスキーオークのスモークチップ。
先日ご紹介した、燻製道士がレシピ提供しているショップで
取扱っているスモークチップだ。
(セットでも、単体でも購入可能)
封を開けると、ほのかに甘い、白州モルトの香り。
いかにも樽材を砕いた感じの、スモークチップだ。
イージースモーカーの底にスモークチップを軽く一握りいれ、
上に網を置く。
網の上に、クルミと枝つきレーズンを安置し、
イージースモーカーの蓋をして、強火で煙をだし、
煙が出たら弱火で3分。
その後は火を止めて、左側にある保温容器にイージースモーカーの
鍋ごと移して、待つこと6分。
蓋をあけると、レーズンの甘い香りをまとった燻製香が、ふんわり。
レーズンのほうは色の変化がわかりにくいが、
手前のクルミ、左側が燻製したもので、右側が燻製前。
いい感じで燻製色もついた。
しばらく煙を落ち着かせたら、冷蔵庫にあった
マスカルポーネチーズをよくねって、燻製クルミを砕き、
レーズンとともにマスカルポーネチーズに混ぜる。
これを、メルバトーストのうえにのっけて、いざ一献。
あわせるのはもちろん、白州。
なんせ、白州モルトの樽材スモークチップなのだから、相性はバッチリだ。
白州モルトのレーズン様の香りも、見事にマッチして、
燻製クルミの香ばしさと、マスカルポーネチーズの酸味、
レーズンのほの甘さが一体となって、これはとまらない酒肴だ。
燻製クルミとレーズンのマスカルポーネあえ。
手軽にできる、粋なバーで供されるようなおつまみ。
これは冬場のウイスキーのおつまみ定番になってしまいそうだ。。。
【マスカルポーネの話】
今まで、燻製道士の中では、「マスカルポーネ(チーズ)」というのは、
とっても高級品だと思っていて、(イメージはこんな感じ ↓)
CELLO マスカルポーネ ツインパック 454g×2個 (Cello Traditional Italian Style マスカルポ...
今回、これ(↓)を見つけて、即、やってみよう!と思った次第。
http://www.meg-snow.com/products/natural-cheese/82d2.html
【イージースモーカーについてはこちらを】
イージースモーカー (過去記事)
【先日ご紹介したイージースモーカーセットの詳細はこちら】
ウイスキーを愉しむカンタン燻製器セット
【お知らせ】
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【燻製記が本になりました!】
(アマゾン) 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
(楽天ブックス) 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
クルミと枝つきレーズン。
クルミのほうはまったくそのまま燻製していいのだが、
レーズンのほうは30分ほどキッチンペーパーの上で乾かす。
燻製場に、イージースモーカーと燻製用のカセットコンロを準備。
今回のスモークチップは・・・、これ。
白州蒸溜所の使用済み樽材をつかった、ウイスキーオークのスモークチップ。
先日ご紹介した、燻製道士がレシピ提供しているショップで
取扱っているスモークチップだ。
(セットでも、単体でも購入可能)
封を開けると、ほのかに甘い、白州モルトの香り。
いかにも樽材を砕いた感じの、スモークチップだ。
イージースモーカーの底にスモークチップを軽く一握りいれ、
上に網を置く。
網の上に、クルミと枝つきレーズンを安置し、
イージースモーカーの蓋をして、強火で煙をだし、
煙が出たら弱火で3分。
その後は火を止めて、左側にある保温容器にイージースモーカーの
鍋ごと移して、待つこと6分。
蓋をあけると、レーズンの甘い香りをまとった燻製香が、ふんわり。
レーズンのほうは色の変化がわかりにくいが、
手前のクルミ、左側が燻製したもので、右側が燻製前。
いい感じで燻製色もついた。
しばらく煙を落ち着かせたら、冷蔵庫にあった
マスカルポーネチーズをよくねって、燻製クルミを砕き、
レーズンとともにマスカルポーネチーズに混ぜる。
これを、メルバトーストのうえにのっけて、いざ一献。
あわせるのはもちろん、白州。
なんせ、白州モルトの樽材スモークチップなのだから、相性はバッチリだ。
白州モルトのレーズン様の香りも、見事にマッチして、
燻製クルミの香ばしさと、マスカルポーネチーズの酸味、
レーズンのほの甘さが一体となって、これはとまらない酒肴だ。
燻製クルミとレーズンのマスカルポーネあえ。
手軽にできる、粋なバーで供されるようなおつまみ。
これは冬場のウイスキーのおつまみ定番になってしまいそうだ。。。
【マスカルポーネの話】
今まで、燻製道士の中では、「マスカルポーネ(チーズ)」というのは、
とっても高級品だと思っていて、(イメージはこんな感じ ↓)
CELLO マスカルポーネ ツインパック 454g×2個 (Cello Traditional Italian Style マスカルポ...
今回、これ(↓)を見つけて、即、やってみよう!と思った次第。
http://www.meg-snow.com/products/natural-cheese/82d2.html
【イージースモーカーについてはこちらを】
イージースモーカー (過去記事)
【先日ご紹介したイージースモーカーセットの詳細はこちら】
ウイスキーを愉しむカンタン燻製器セット
【お知らせ】
燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました!
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【燻製記が本になりました!】
(アマゾン) 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
(楽天ブックス) 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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コメント一覧
1. Posted by にわか燻製 2013年11月06日 12:52
おしゃれで美味しそうですね!
イージースモーカーなら後片付け(特に洗浄)
も簡単そうでいいですね!
嫁さんとの晩酌にやってみようとおもいます!
イージースモーカーなら後片付け(特に洗浄)
も簡単そうでいいですね!
嫁さんとの晩酌にやってみようとおもいます!
2. Posted by 燻製道士 2013年11月08日 05:02
>にわか燻製さん
コメントありがとうございます!
そうなんです。
イージースモーカー、底にアルミホイル敷かなくても
かんたんにスモークチップの燃えカスがとれるんですよね。
お手入れもラクラクで重宝しています!
コメントありがとうございます!
そうなんです。
イージースモーカー、底にアルミホイル敷かなくても
かんたんにスモークチップの燃えカスがとれるんですよね。
お手入れもラクラクで重宝しています!
3. Posted by NGK 2013年11月08日 09:01
はじめまして!
まったくの未経験ですが、以前より興味がありこちらのブログにたどり着きました。
すぐにでも始めてみたいのですが、何を買い揃えれば初心者でもできますでしょうか?
あと、初心者向けの簡単レシピも紹介いただければ嬉しいです!
まったくの未経験ですが、以前より興味がありこちらのブログにたどり着きました。
すぐにでも始めてみたいのですが、何を買い揃えれば初心者でもできますでしょうか?
あと、初心者向けの簡単レシピも紹介いただければ嬉しいです!
4. Posted by 燻製道士 2013年11月10日 18:43
>NGKさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!
燻製デビューですね!
まず、必ず必要なのは、
・燻製器 (イージースモーカーや中華鍋など)
イージースモーカーの場合
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51805742.html
中華鍋の場合
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51454261.html
・スモークチップ
これだけあれば、燻製は可能です。
かんたんな燻製レシピとしては、
・ミックスナッツ
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51378341.html
・味付きたまご
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51378344.html
・かまぼこ
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51237876.html
ですかねー。
いい燻製デビューになりますように!
はじめまして。
コメントありがとうございます!
燻製デビューですね!
まず、必ず必要なのは、
・燻製器 (イージースモーカーや中華鍋など)
イージースモーカーの場合
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51805742.html
中華鍋の場合
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51454261.html
・スモークチップ
これだけあれば、燻製は可能です。
かんたんな燻製レシピとしては、
・ミックスナッツ
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51378341.html
・味付きたまご
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51378344.html
・かまぼこ
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51237876.html
ですかねー。
いい燻製デビューになりますように!
5. Posted by NGK 2013年11月10日 23:44
こんばんは。早速お返事ありがとうございます。
必要なものは結構シンプルですね!
イージースモーカーは便利そうです。
お酒好きなのでツマミ作りたいと思います。早くデビューしますね!
必要なものは結構シンプルですね!
イージースモーカーは便利そうです。
お酒好きなのでツマミ作りたいと思います。早くデビューしますね!
6. Posted by 燻製道士 2013年11月11日 21:56
>NGKさん
コメントありがとうございます!
はい。
かんたん燻製、意外とシンプルにできるんです。
イージースモーカーは、メンテナンスもラクでいいのですが
一度にあまり量はできないので、1−2人向きです。
中華鍋は、大きさが選べるので
(中華鍋が大きすぎると市販のフタのサイズがないのでご注意を!)
3人以上で楽しむなら、こちらがいいかもです。
コメントありがとうございます!
はい。
かんたん燻製、意外とシンプルにできるんです。
イージースモーカーは、メンテナンスもラクでいいのですが
一度にあまり量はできないので、1−2人向きです。
中華鍋は、大きさが選べるので
(中華鍋が大きすぎると市販のフタのサイズがないのでご注意を!)
3人以上で楽しむなら、こちらがいいかもです。