2013年11月19日
ささみの燻製ジャーキー
ささみの燻製ジャーキー。
ひさびさに、定番のささみ燻製ジャーキーを。
これはいつやっても、はずさない、いい酒肴燻製ですな。。。
ひさびさに、定番のささみ燻製ジャーキーを。
これはいつやっても、はずさない、いい酒肴燻製ですな。。。
すじなしの鳥ささみを3本入手。
包丁をいれて、身をひらき、ラップをのせて
すりこぎで叩いて、薄く延ばしてやる。
（ここらへんの詳しい手順は過去記事参照 ↓ ）
ささみの燻製（ささみジャーキー）
おっと、この間に先に漬込みタレのほうを。
・しょうゆ 2
・みりん 1
・酒 1
・水 1
・しょうが 少々
・にんにく 少々
・三温糖 少々
・ブラックペッパー 少々
・チリパウダー 少々
をあわせて、サッと鍋で煮立て、冷ましておく。
冷めた漬込みタレに、薄く延ばしたささみを漬け、
ビニール袋にいれて、冷蔵庫で3時間漬け込む。
その後、取り出して、表面をキッチンペーパーでふき、
ステンレスざるの上で、1時間ほど表面を風乾させる。
ここで、燻製場に、こちらも久々のフォールディングスモーカーを準備。
暑かった今年の夏には活躍の機会がなかったが、そろそろ
このフォールディングスモーカー、大活躍の時期ですな（^^）
ささみをフックにかけて、スモーカーの上部に吊るし、
スモークウッドをいれずに、50℃で1時間、温乾。
今回は実験的に、電気コンロを使わず、アウトドア用のバーナーを弱火にして
やってみたのだが、けっこううまく温度キープができた。
1時間後に、りんごのスモークウッドに点火。
こんどは、60℃にキープして、1時間温燻してやる。
1時間経ったら、さらに1時間、スモークウッドを外して、
吊るしたまま、風にあてて、煙を落ち着かせる。
できあがった、ささみ燻製ジャーキー。
写真ではちょっと固そうに見えるが、超ソフトで、しなやかなジャーキーに仕上がった。
これを割いて、いざ、一献。
今日は山崎モルトで。
しょうゆとみりん、しょうがなどの和風テイストだが、
鳥のうまみが凝縮され、りんごのやや甘めな燻製香りにふんわりと包まれた
ささみジャーキーが、山崎モルトのシェリー樽由来の甘い香りにこのうえなくあう。
ささみの燻製ジャーキー。
かみしめるほどに味わい深い、クセになる燻製だ。
【今回温燻に使用したアウトドア用バーナー】
EPI APSA-IIIストーブ 【20%OFF】
私のはこの型の前のモデルだが、弱火のコントロールがしやすい。
温度があがりすぎるかな？と心配していたのだが、うまく風にも耐えて、火が消えることなく
50℃、60℃の温度キープができることがわかった。
（もっとも、電気コンロのほうが絶対に消えないので、安心だが）
【お知らせ】
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料理・レシピ人気ブログランキング
【燻製記が本になりました！】
（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
（楽天ブックス） 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
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・みりん 1
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・チリパウダー 少々
をあわせて、サッと鍋で煮立て、冷ましておく。
冷めた漬込みタレに、薄く延ばしたささみを漬け、
ビニール袋にいれて、冷蔵庫で3時間漬け込む。
その後、取り出して、表面をキッチンペーパーでふき、
ステンレスざるの上で、1時間ほど表面を風乾させる。
ここで、燻製場に、こちらも久々のフォールディングスモーカーを準備。
暑かった今年の夏には活躍の機会がなかったが、そろそろ
このフォールディングスモーカー、大活躍の時期ですな（^^）
ささみをフックにかけて、スモーカーの上部に吊るし、
スモークウッドをいれずに、50℃で1時間、温乾。
今回は実験的に、電気コンロを使わず、アウトドア用のバーナーを弱火にして
やってみたのだが、けっこううまく温度キープができた。
1時間後に、りんごのスモークウッドに点火。
こんどは、60℃にキープして、1時間温燻してやる。
1時間経ったら、さらに1時間、スモークウッドを外して、
吊るしたまま、風にあてて、煙を落ち着かせる。
できあがった、ささみ燻製ジャーキー。
写真ではちょっと固そうに見えるが、超ソフトで、しなやかなジャーキーに仕上がった。
これを割いて、いざ、一献。
今日は山崎モルトで。
しょうゆとみりん、しょうがなどの和風テイストだが、
鳥のうまみが凝縮され、りんごのやや甘めな燻製香りにふんわりと包まれた
ささみジャーキーが、山崎モルトのシェリー樽由来の甘い香りにこのうえなくあう。
ささみの燻製ジャーキー。
かみしめるほどに味わい深い、クセになる燻製だ。
【今回温燻に使用したアウトドア用バーナー】
EPI APSA-IIIストーブ 【20%OFF】
私のはこの型の前のモデルだが、弱火のコントロールがしやすい。
温度があがりすぎるかな？と心配していたのだが、うまく風にも耐えて、火が消えることなく
50℃、60℃の温度キープができることがわかった。
（もっとも、電気コンロのほうが絶対に消えないので、安心だが）
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コメント一覧
1. Posted by にわか燻製 2013年11月20日 09:45
いつも良い仕上がりですね！画像のような透明感のあるササミジャーキーに
あこがれてます！
そろそろ冷燻のやりやすい季節にもなりました
ので本格的に始動しようとおもいます！
冬は嫌いですが燻製をやるようになってからは
寒くなるのが待ち遠しくなりましたwww！
2. Posted by 燻製道士 2013年11月24日 19:04
＞にわか燻製さん
コメントありがとうございます！
そうですねー。
食材の温度を気にしながらやる夏場の燻製はいろいろ苦労が多いですが
これからは、冷燻シーズンインですねー！
私も燻製と冬山をやるようになってから
この季節が待ち遠しくなりました。
コメントありがとうございます！
そうですねー。
食材の温度を気にしながらやる夏場の燻製はいろいろ苦労が多いですが
これからは、冷燻シーズンインですねー！
私も燻製と冬山をやるようになってから
この季節が待ち遠しくなりました。
3. Posted by 燻製初心者 2014年03月24日 16:26
最近燻製の楽しさを知り、仕事の休みを燻製にばっか使い彼女が燻製に嫉妬しております😁
それにしてもこのサイトはほんとに勉強になりますー更新頑張ってくださいー！
さて質問なのですが、ウッドでも60度キープと言うのはウッドを燃やすだけでなく、ガスコンロや、サーモ等の熱源を使い、温度調整してるのでしょうか？
それにしてもこのサイトはほんとに勉強になりますー更新頑張ってくださいー！
さて質問なのですが、ウッドでも60度キープと言うのはウッドを燃やすだけでなく、ガスコンロや、サーモ等の熱源を使い、温度調整してるのでしょうか？
4. Posted by 燻製道士 2014年03月25日 04:55
＞燻製初心者さん
コメントありがとうございます！
> ウッドでも60度キープと言うのはウッドを燃やすだけでなく、
> ガスコンロや、サーモ等の熱源を使い、温度調整してるのでしょうか？
はい。
今回のささみジャーキーでは、アウトドア用のガスコンロを、
通常は電気コンロをつかって、熱を入れています。
燻製道士の使っている電気コンロはこちらを参照ください。
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51247165.html
ご参考になりましたら。
コメントありがとうございます！
> ウッドでも60度キープと言うのはウッドを燃やすだけでなく、
> ガスコンロや、サーモ等の熱源を使い、温度調整してるのでしょうか？
はい。
今回のささみジャーキーでは、アウトドア用のガスコンロを、
通常は電気コンロをつかって、熱を入れています。
燻製道士の使っている電気コンロはこちらを参照ください。
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51247165.html
ご参考になりましたら。
