ベルモント鉄製燻製鍋でチーズの燻製

ベルモント鉄製燻製鍋で、最初のテスト燻製を。




手軽にできて、かつ、仕上がりの違いがわかりやすい、
チーズの燻製で、鉄製燻製鍋を試運転してみた。

Comments

1. Posted by 桜もち。   2015年02月18日 12:03

はじめてコメントさせていただきます。
去年、ソーセージ作りをしてから燻製にハマりコッソリとこちらのブログを拝読させていただいていました。
今まではダンボールで自作したものでベランダ温燻を楽しんでいたのですが熱燻もしてみたい！！とスモーカー購入を決意し色々調べてスノーピークのコンパクトスモーカーとこの記事の燻製鍋のどちらかにしようと決めました。
燻製道士さんはどちらがおすすめでしょうか？
熱源は台所のコンロを使う予定ですがのちのちは外に持ち出しカセットコンロでも使いたいと思っています。

2. Posted by 燻製道士   2015年02月20日 22:02

＞桜もち。さん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

ベルモントの燻製鍋、とっても手軽に使えて重宝します。
コンパクトスモーカーは、ステンレスだけあって作りもしっかりしていて
数年間ハードに使っていますが、まったく問題ありません。

もし、多めに食材を燻製したいなら、網が２段になり、かつ面積も広いコンパクトスモーカーが有利です。
高さのある食材には、ベルモントのほうが向いています。
が、手入れも、サッと洗えます。
ただし、鉄製なので、しっかり水分を抜かないと錆びるかも、です。

熱源は、台所コンロと屋外のカセットコンロなら、どちらのスモーカーでも問題なく使えます。

なので、食材の燻製量とメンテナンスの天秤ですかね。

ご参考になりましたら。

3. Posted by 桜もち。   2015年02月21日 22:17

教えてくださりありがとうございます。
たくさん作りたいですし実家で鉄製フライパンを錆びさせた悲しい過去がありますのでスノーピークにしようと思います(*´罒`*)
温燻もダンボールを卒業しようと本日ユニフレームのフォールディングスモーカーを見に行ってきたのですが重たくて箱が持ち上げられず購入を断念することになりました(T ^ T)

4. Posted by 燻製道士   2015年02月22日 18:08

＞桜もち。さん
コメントありがとうございます！

スノーピークのコンパクトスモーカー、いいですよ。
もう何年も使っていますが、変わりなく、いい仕事してくれています。

ダンボールもなかなか味わいのあるのができるので
それはそれで。

これからもいい燻製ライフを！

5. Posted by 桜もち。   2015年02月26日 20:33

たびたびすみません。
さっそく次の楽天スーパーセールでコンパクトスモーカーを買うことにしたのですが
燻製道士さんは穴を開けて温度計を刺してらっしゃいますよね？
私にはそんな技術も勇気もないのでそのままで使うことになるのですが問題なく使えるでしょうか？
メインは夫のおつまみになる卵やチーズ、手羽先と私の趣味の自家製ソーセージ、ベーコンなのですが…

6. Posted by 燻製道士   2015年02月26日 21:12

＞桜もち。さん
コメントありがとうございます！

もともと、コンパクトスモーカーは穴もあいていないので
ほとんどが熱燻ですし、微妙な温度管理を行うわけではないので
それで問題なく使えます。
ベーコンも、温燻でなければ、全然大丈夫です。
（最初のころはいったい温度がどれくらいになっているか、トンとわからなかったので
　温度計を差せるようにしたのですが、今ではほぼ感覚でやっています）